รู้จักกับหม้อโมก้ามากขึ้น

เมื่อพูดถึงมอคค่า ทุกคนจะนึกถึงกาแฟมอคค่า แล้วอะไรคือ...กาแฟมอคค่า?

Moka Po เป็นเครื่องมือสำหรับสกัดกาแฟ ซึ่งนิยมใช้กันในประเทศแถบยุโรปและละตินอเมริกา และในสหรัฐอเมริกาเรียกว่า "ตัวกรองแบบหยดของอิตาลี" หม้อต้มกาแฟรุ่นแรกสุดผลิตโดย Alfonso Bialetti ชาวอิตาลีในปี 1933 ในตอนแรกเขาเปิดเพียงสตูดิโอผลิตผลิตภัณฑ์อะลูมิเนียม แต่ 14 ปีต่อมา ในปี 1933 เขาได้รับแรงบันดาลใจให้ประดิษฐ์ MokaExpress หรือที่รู้จักกันในชื่อหม้อต้มกาแฟ

หม้อต้มกาแฟมอคค่าใช้ชงกาแฟโดยการให้ความร้อนแก่ฐานกาแฟ แต่หากพูดกันตามตรงแล้ว น้ำกาแฟที่สกัดจากหม้อต้มกาแฟมอคค่าไม่ถือเป็นเอสเพรสโซแบบอิตาเลียน แต่จะใกล้เคียงกับการชงแบบดริปมากกว่า อย่างไรก็ตาม กาแฟที่ทำจากหม้อต้มกาแฟมอคค่ายังคงมีความเข้มข้นและรสชาติแบบเอสเพรสโซแบบอิตาเลียน และคุณสามารถดื่มด่ำกับอิสระของกาแฟอิตาเลียนได้ที่บ้านด้วยวิธีง่ายๆ

หลักการทำงานของหม้อโมคา

การเครื่องชงกาแฟมอคค่าทำจากอะลูมิเนียมหรือสเตนเลสสตีล แบ่งออกเป็นส่วนบนและส่วนล่าง ส่วนกลางเชื่อมต่อด้วยท่อร้อยสายสำหรับบรรจุน้ำในหม้อล่าง ตัวหม้อมีวาล์วระบายแรงดันซึ่งจะระบายแรงดันโดยอัตโนมัติเมื่อมีแรงดันมากเกินไป

หลักการทำงานของหม้อต้มกาแฟมอคค่าคือการวางหม้อบนเตาแล้วให้ความร้อน น้ำในหม้อด้านล่างจะเดือดและเปลี่ยนเป็นไอน้ำ แรงดันที่เกิดจากไอน้ำเมื่อน้ำเดือดจะถูกใช้เพื่อดันน้ำร้อนจากท่อส่งไปยังถังเก็บผงกาแฟที่ใช้เก็บกาแฟบด หลังจากกรองผ่านตัวกรองแล้ว น้ำจะไหลเข้าสู่หม้อด้านบน

แรงดันในการสกัดกาแฟอิตาเลียนอยู่ที่ 7-9 บาร์ ขณะที่แรงดันในการสกัดกาแฟจากหม้อต้มมอคค่าอยู่ที่เพียง 1 บาร์ แม้ว่าแรงดันในหม้อต้มมอคค่าจะต่ำกว่ามาก แต่เมื่อได้รับความร้อน ก็ยังสามารถสร้างแรงดันได้เพียงพอที่จะช่วยทำให้กาแฟสุก

เมื่อเทียบกับอุปกรณ์ชงกาแฟอื่นๆ คุณสามารถชงเอสเพรสโซอิตาเลียนได้หนึ่งแก้วด้วยแท่งกาแฟเพียงแท่งเดียว หม้อต้มกาแฟมอคค่าถือว่าสะดวกมาก หากต้องการกาแฟรสชาติเข้มข้นขึ้น เพียงเติมน้ำหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมลงในเอสเพรสโซที่ชงแล้วตามต้องการ

เมล็ดกาแฟแบบไหนที่เหมาะกับกาแฟมอคค่า

จากหลักการทำงานของหม้อต้มกาแฟมอคค่า หม้อนี้ใช้ความร้อนและแรงดันสูงที่เกิดจากไอน้ำเพื่อสกัดกาแฟออกมา และ “อุณหภูมิและแรงดันสูง” นี้ไม่เหมาะสำหรับการชงกาแฟแบบเกรดเดียว แต่เหมาะสำหรับการชงเอสเพรสโซเท่านั้น การเลือกเมล็ดกาแฟที่ถูกต้องควรใช้เมล็ดกาแฟแบบผสมจากอิตาลี และข้อกำหนดในการอบและบดจะแตกต่างจากเมล็ดกาแฟแบบเกรดเดียวอย่างสิ้นเชิง

การใช้หม้อต้มมอคค่าต้องระวังอะไรบ้าง?

① เมื่อเติมน้ำลงในกาแฟมอคค่าระดับน้ำไม่ควรเกินตำแหน่งของวาล์วระบายแรงดัน

② ห้ามสัมผัสตัวกากาแฟมอคค่าโดยตรงหลังจากทำการอุ่น เพื่อหลีกเลี่ยงการลวก

③ หากของเหลวกาแฟถูกพ่นออกมาในลักษณะที่ระเบิดได้ แสดงว่าอุณหภูมิของน้ำสูงเกินไป ในทางกลับกัน หากของเหลวไหลออกช้าเกินไป แสดงว่าอุณหภูมิของน้ำต่ำเกินไปและจำเป็นต้องเพิ่มไฟ

④ ความปลอดภัย: เนื่องจากแรงกดดัน ควรใส่ใจกับการควบคุมอุณหภูมิระหว่างการปรุงอาหาร

กาแฟที่สกัดจากหม้อมอคค่ามีรสชาติเข้มข้น ผสมผสานความเป็นกรดและความขมอย่างลงตัว พร้อมชั้นเคลือบมัน ทำให้เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ใกล้เคียงกับเอสเพรสโซมากที่สุด ใช้งานง่ายมาก เพียงแค่เติมนมลงในกาแฟที่สกัดแล้ว ก็จะได้ลาเต้ที่สมบูรณ์แบบ