เหตุใดถ้วยกรองแบบพัด/ทรงสี่เหลี่ยมคางหมูจึงหายากขึ้นเรื่อยๆ?

ฉันไม่รู้ว่าคุณสังเกตหรือเปล่า นอกจากร้านกาแฟชื่อดังบางแบรนด์แล้ว เราแทบจะไม่เห็นถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมูในร้านกาแฟเลย เมื่อเทียบกับถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมูแล้ว ถ้วยกรองทรงกรวยหรือทรงแบน/ทรงเค้กกลับมีให้เห็นมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด เพื่อนๆ หลายคนเลยสงสัยว่า ทำไมคนถึงใช้ถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมูน้อยจัง? เป็นเพราะกาแฟที่ชงออกมาไม่อร่อยหรือเปล่า?

แน่นอนว่าไม่ใช่ ถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมูยังมีข้อดีในการสกัดเช่นเดียวกับถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมู! คล้ายกับถ้วยกรองทรงกรวย ชื่อถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมูมาจากรูปทรงเรขาคณิตที่เป็นเอกลักษณ์ของถ้วยกรองชนิดนี้ มันมีโครงสร้างเป็นทรงสี่เหลี่ยมคางหมูที่มีส่วนบนกว้างและส่วนล่างแคบ จึงได้ชื่อว่า “ถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมู” นอกจากนี้ เนื่องจากรูปทรงของกระดาษกรองที่ใช้ร่วมกับถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมูมีลักษณะคล้ายพัด ถ้วยกรองชนิดนี้จึงเรียกอีกอย่างว่า “ถ้วยกรองรูปพัด”

ถ้วยกรองกาแฟใบแรกของโลกมีรูปทรงเป็นสี่เหลี่ยมคางหมู ในปี ค.ศ. 1908 บริษัท Melitta จากประเทศเยอรมนีได้แนะนำถ้วยกรองกาแฟใบแรกของโลก โดย Qianjie ได้แนะนำไว้ว่า ถ้วยนี้มีโครงสร้างเป็นสี่เหลี่ยมคางหมูคว่ำ มีร่องหลายร่องออกแบบอยู่ด้านในของผนังถ้วยเพื่อช่วยระบายอากาศ และมีรูระบายที่ด้านล่างเล็กกว่าเล็กน้อยสำหรับใช้กับกระดาษกรองรูปพัด

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากจำนวนและเส้นผ่านศูนย์กลางของรูระบายน้ำมีขนาดเล็ก ทำให้การระบายน้ำช้ามาก ดังนั้นในปี 1958 หลังจากที่กาแฟชงมือได้รับความนิยมในญี่ปุ่น คาลิตะจึงได้แนะนำ "รุ่นปรับปรุง" การ "ปรับปรุง" ของถ้วยกรองนี้คือการเปลี่ยนจากดีไซน์รูเดียวแบบเดิมเป็นสามรู ซึ่งช่วยเพิ่มความเร็วในการระบายน้ำและปรับปรุงประสิทธิภาพการชงกาแฟอย่างมาก ด้วยเหตุนี้ ถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมูนี้จึงกลายเป็นถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมูที่เป็นที่รู้จักกันดี ดังนั้นต่อไปเราจะใช้ถ้วยกรองนี้เพื่อแนะนำข้อดีของถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมูในการชงกาแฟ

ถ้วยกรองกาแฟมีองค์ประกอบสำคัญ 3 อย่างที่ส่งผลต่อการสกัด ได้แก่ รูปทรง ร่อง และรูที่ก้น ถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมูของ Kalita101 ออกแบบให้มีร่องในแนวตั้ง และมีหน้าที่หลักในการระบายอากาศ โครงสร้างภายนอกมีลักษณะกว้างที่ด้านบนและแคบที่ด้านล่าง ทำให้ผงกาแฟก่อตัวเป็นชั้นผงกาแฟที่ค่อนข้างหนาในถ้วยกรอง ชั้นผงกาแฟที่หนาขึ้นจะช่วยเพิ่มความแตกต่างของการสกัดในระหว่างการชง ทำให้ผงกาแฟที่อยู่ด้านบนได้รับการสกัดมากกว่าผงกาแฟที่อยู่ด้านล่าง ส่งผลให้สารให้รสชาติจากผงกาแฟแต่ละส่วนละลายออกมาในปริมาณที่แตกต่างกัน ทำให้กาแฟที่ชงออกมามีรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น

แต่เนื่องจากการออกแบบด้านล่างของถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมูเป็นเส้นตรงแทนที่จะเป็นจุด ทำให้ชั้นผงที่เกิดขึ้นจะไม่หนาเท่ากับถ้วยกรองทรงกรวย และความแตกต่างในการสกัดจึงค่อนข้างน้อย

แม้ว่าถ้วยกรองกาแฟ Kalita 101 ทรงสี่เหลี่ยมคางหมูจะมีรูระบายน้ำสามรูที่ด้านล่าง แต่รูเหล่านั้นมีขนาดไม่ใหญ่ ดังนั้นความเร็วในการระบายน้ำจึงไม่เร็วเท่ากับถ้วยกรองแบบอื่นๆ และนี่จะทำให้กาแฟได้แช่ตัวนานขึ้นในระหว่างกระบวนการชง ส่งผลให้การสกัดสมบูรณ์ยิ่งขึ้น กาแฟที่ชงแล้วจะมีรสชาติที่สมดุลและเนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น

เห็นกับตาถึงจะรู้ ดังนั้นเรามาเปรียบเทียบ V60 กับถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมูเพื่อดูความแตกต่างของกาแฟที่ได้กันดีกว่าพารามิเตอร์การสกัดมีดังต่อไปนี้:

ปริมาณการใช้ผง: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: บดด้วยเครื่องชั่ง Ek43 เบอร์ 10, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ร้อยละ 75, การบดน้ำตาลละเอียด
อุณหภูมิน้ำเดือด: 92 องศาเซลเซียส
วิธีการต้ม: สามขั้นตอน (30+120+75)

เนื่องจากขนาดรูพรุนที่แตกต่างกัน จึงทำให้เวลาในการสกัดแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างสองวิธีนี้ เวลาในการชงกาแฟด้วย V60 คือ 2 นาที ในขณะที่เวลาในการใช้ถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมูคือ 2 นาที 20 วินาที ในแง่ของรสชาติ กาแฟที่ชงด้วย V60 มีรสชาติที่ซับซ้อนและหลากหลายมาก! มีกลิ่นดอกส้ม ส้ม สตรอว์เบอร์รี และเบอร์รี่ ที่โดดเด่นและชัดเจน รสชาติหวานอมเปรี้ยว เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม และมีรสชาติชาอู่หลงติดปลายลิ้น ส่วนกาแฟที่ชงด้วยถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมูอาจไม่มีรสชาติและความซับซ้อนที่ชัดเจนและหลากหลายเท่ากับ V60 แต่รสชาติจะมีความสมดุลมากกว่า เนื้อสัมผัสจะแน่นกว่า และรสชาติจะติดปลายลิ้นนานกว่า

จะเห็นได้ว่าภายใต้พารามิเตอร์และเทคนิคเดียวกัน กาแฟที่ชงด้วยสองวิธีนี้กลับมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง! ไม่มีการแบ่งแยกที่ดีหรือไม่ดี ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล เพื่อนๆ ที่ชอบกาแฟรสชาติเข้มข้นและเบาบางสามารถเลือกใช้ V60 ในการชง ในขณะที่เพื่อนๆ ที่ชอบกาแฟรสชาติกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสแน่น สามารถเลือกใช้ถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมูได้

ณ จุดนี้ เรามากลับมาที่หัวข้อ "ทำไมถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมูถึงหายาก?" กันอีกครั้ง! พูดง่ายๆ ก็คือ มันหมายถึงการถอยหลังจากการพัฒนาในยุคนั้น หมายความว่าอย่างไร? เมื่อถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมูถูกคิดค้นขึ้นในยุคแรกๆ กาแฟคั่วเข้มเป็นที่นิยม ดังนั้นถ้วยกรองจึงถูกออกแบบมาเพื่อทำให้กาแฟที่ชงออกมามีรสชาติเข้มข้นขึ้น และรสชาติของกาแฟก็จะอ่อนลงเล็กน้อย แต่ต่อมา กระแสหลักของกาแฟเปลี่ยนจากคั่วเข้มไปเป็นคั่วอ่อน และเริ่มเน้นที่การแสดงออกของรสชาติมากขึ้น ดังนั้นความต้องการของสาธารณชนที่มีต่อถ้วยกรองจึงเปลี่ยนไป และพวกเขาเริ่มต้องการถ้วยกรองที่สามารถแสดงและเน้นรสชาติได้ดีขึ้น V60 จึงเป็นหนึ่งในนั้น ดังนั้นจึงได้รับการตอบรับที่ดีทันทีที่เปิดตัว! ความนิยมอย่างล้นหลามของ V60 ไม่เพียงแต่สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเองเท่านั้น แต่ยังเปิดตลาดถ้วยกรองทรงกรวยอย่างกว้างขวางอีกด้วย ดังนั้นตั้งแต่นั้นมา ผู้ผลิตอุปกรณ์กาแฟรายใหญ่ๆ จึงเริ่มวิจัยและพัฒนาถ้วยกรองทรงกรวย และเปิดตัวถ้วยกรองทรงกรวยรุ่นใหม่ๆ ออกมาทุกปี

ในทางกลับกัน รูปทรงอื่นๆ ของถ้วยกรองกาแฟ รวมถึงถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมู กำลังหายากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากผู้ผลิตส่วนน้อยให้ความสนใจกับรูปทรงเหล่านี้ บางรายมุ่งเน้นไปที่การออกแบบถ้วยกรองทรงกรวย หรือบางรายกำลังวิจัยถ้วยกรองที่มีรูปทรงแปลกใหม่และซับซ้อน ความถี่ในการอัปเดตลดลง และสัดส่วนของถ้วยกรองก็ลดลงตามไปด้วย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่ถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมูหรือรูปทรงอื่นๆ จะใช้งานยาก พวกมันยังคงมีลักษณะการชงกาแฟเฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น ถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมูไม่ต้องการความเชี่ยวชาญด้านน้ำจากบาริสต้าในระดับสูงเหมือนถ้วยกรองทรงกรวย เพราะชั้นผงกาแฟไม่หนามาก ร่องไม่เด่นชัด และกาแฟจะถูกสกัดโดยการแช่เป็นเวลานาน

แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถชงกาแฟรสชาติอร่อยได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องเชี่ยวชาญมากนัก ตราบใดที่พวกเขาตั้งค่าพารามิเตอร์ต่างๆ เช่น ปริมาณผงกาแฟ การบด อุณหภูมิน้ำ และอัตราส่วน ดังนั้นถ้วยกรองทรงสี่เหลี่ยมคางหมูจึงเป็นที่นิยมในร้านกาแฟชื่อดัง เพราะสามารถลดช่องว่างระหว่างผู้เริ่มต้นและผู้เชี่ยวชาญ และทำให้ลูกค้าได้กาแฟรสชาติคงที่และอร่อย