อะไรที่ทำให้ที่กรองกาแฟ V60 เป็นที่นิยม?

หากคุณเป็นมือใหม่ในการชงกาแฟด้วยมือและขอให้ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์แนะนำเครื่องชงกาแฟที่ใช้งานได้จริง ใช้งานง่าย และน่ามองถ้วยกรองชงด้วยมือมีโอกาสสูงที่พวกเขาจะแนะนำให้คุณซื้อ V60

V60 เป็นแก้วกรองกาแฟที่ทุกคนคุ้นเคยและคุ้นเคยกันดี เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในอุปกรณ์สำคัญที่นักชงกาแฟมือทุกคนต้องมี ในฐานะลูกค้าประจำของร้าน ร้านกาแฟต่างๆ ต้องใช้แก้วกรองกาแฟนี้อย่างน้อยปีละพันครั้ง ถือเป็น "ผู้ใช้ V60 ที่มีประสบการณ์" เช่นกัน แม้ว่าจะมีแก้วกรองกาแฟหลากหลายสไตล์ในท้องตลาด แต่ทำไม V60 ถึงกลายเป็น "ขวัญใจ" ของวงการกาแฟชงมือ?

ใครเป็นผู้คิดค้น V60?

Hario บริษัทผู้ออกแบบถ้วยกรอง V60 ก่อตั้งขึ้นที่กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น ในปี พ.ศ. 2464 เป็นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์แก้วที่มีชื่อเสียงในพื้นที่ โดยในช่วงแรกนั้นมุ่งเน้นการออกแบบและผลิตเครื่องมือและอุปกรณ์แก้วทนความร้อนสำหรับสถาบันวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ถ้วยกรองทนความร้อนหม้อแก้วแบ่งปันซึ่งมักจับคู่กับกาแฟชงมือ เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมภายใต้แบรนด์ Hario

ในช่วงทศวรรษ 1940 และ 1950 บริษัท Hario ได้เข้าสู่ตลาดเครื่องใช้ไฟฟ้าภายในบ้านอย่างเป็นทางการ และหม้อไซฟอน (siphon pot) ถือเป็นอุปกรณ์สกัดกาแฟรุ่นแรกของบริษัท ในขณะนั้น การสกัดกาแฟแบบช้า (slow infusion) ถือเป็นรูปแบบการสกัดกาแฟที่นิยมใช้กันทั่วไปในตลาดกาแฟ เช่น ถ้วยกรอง Melitta, ตัวกรองแบบผ้าสักหลาด, หม้อไซฟอน เป็นต้น อาจมีรูเล็กเกินไป หรือขั้นตอนการชงกาแฟซับซ้อนเกินไป และใช้เวลานานเกินไป บริษัท Hario จึงหวังที่จะพัฒนาตัวกรองกาแฟที่ใช้งานง่ายและมีอัตราการไหลที่รวดเร็วยิ่งขึ้น

ในปี พ.ศ. 2507 นักออกแบบของ Hario ได้เริ่มพยายามสกัดกาแฟโดยใช้กรวยในห้องปฏิบัติการ แต่กรวยเหล่านี้ไม่ได้ถูกนำมาใช้ในเชิงพาณิชย์ และมีบันทึกการใช้งานอยู่น้อยมาก ในช่วงทศวรรษ 1980 บริษัท Hario ได้นำเสนอกระดาษกรองแบบหยด (มีลักษณะคล้ายกับ Chemex โดยมีตัวกรองรูปกรวยเชื่อมต่อกับภาชนะด้านล่าง) และเริ่มการผลิตในปี พ.ศ. 2523

ในปี พ.ศ. 2547 Hario ได้ออกแบบต้นแบบของ V60 ใหม่ โดยปรับรูปทรงของไส้กรองให้ใกล้เคียงกับที่เราคุ้นเคยในปัจจุบันมากขึ้น และตั้งชื่อตามรูปทรงกรวย 60 องศาและรูปตัว “V” อันเป็นเอกลักษณ์ ไส้กรองนี้เปิดตัวอย่างเป็นทางการในอีกหนึ่งปีต่อมา ในเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ HARIO เราจะพบต้นแบบของถ้วยกรอง ซึ่งเป็นถ้วยกรองเซรามิกทรงกรวยที่มีไม้จิ้มฟัน 12 อัน ยึดติดอย่างเรียบร้อยบนผนังด้านใน เพื่อใช้จำลองร่องระบายน้ำ

วิธีการสกัดของถ้วยกรอง V60

1. เมื่อเปรียบเทียบกับถ้วยกรองอื่นๆ การออกแบบทรงกรวยที่มีมุม 60° ช่วยให้แน่ใจว่าเมื่อใช้ V60 สำหรับการชง น้ำจะต้องไหลไปถึงตรงกลางก่อนที่จะหยดลงในหม้อด้านล่าง ทำให้พื้นที่สัมผัสระหว่างน้ำและผงกาแฟขยายออกไป ช่วยให้สกัดกลิ่นและรสชาติออกมาได้อย่างเต็มที่

2. รูรับแสงขนาดใหญ่อันเป็นเอกลักษณ์ช่วยให้น้ำไหลได้อย่างไหลลื่น อัตราการไหลของของเหลวขึ้นอยู่กับความสามารถในการควบคุมการไหลของผู้ชง ซึ่งสะท้อนออกมาโดยตรงในรสชาติของกาแฟ หากคุณเคยเติมน้ำมากเกินไปหรือเร็วเกินไป และสารสำคัญต่างๆ ยังไม่ถูกปล่อยออกมาจากกาแฟก่อนการสกัดเสร็จสิ้น กาแฟที่คุณชงก็มักจะมีรสชาติที่บางและจืดชืด ดังนั้น การชงกาแฟด้วย V60 ให้ได้รสชาติที่ดีและความหวานสูง จำเป็นต้องฝึกฝนและปรับเทคนิคการเติมน้ำให้มากขึ้น เพื่อถ่ายทอดความสมดุลของความหวานและเปรี้ยวของกาแฟได้ดียิ่งขึ้น

3. บนผนังด้านข้างมีซี่โครงยกสูงหลายซี่ ลวดลายเกลียว มีความยาวแตกต่างกัน พาดผ่านถ้วยกรองทั้งหมด ประการแรก ช่วยป้องกันไม่ให้กระดาษกรองติดแน่นกับถ้วยกรอง ทำให้เกิดช่องว่างเพียงพอสำหรับการหมุนเวียนของอากาศ และเพิ่มการดูดซึมน้ำและการขยายตัวของผงกาแฟให้สูงสุด ประการที่สอง การออกแบบร่องนูนแบบเกลียวยังช่วยให้น้ำไหลลงสู่ชั้นผงกาแฟ ทำให้เกิดชั้นที่หนาขึ้น ขณะเดียวกันก็ขยายเส้นทางการไหลของน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาการสกัดไม่เพียงพอเนื่องจากรูพรุนขนาดใหญ่

อะไรทำให้ผู้คนเริ่มสนใจถ้วยกรอง V60?

ก่อนปี พ.ศ. 2543 ตลาดกาแฟถูกครอบงำด้วยการคั่วระดับกลางถึงเข้มเป็นแนวทางหลักในการคั่ว ทิศทางของรสชาติในการชงกาแฟก็เน้นไปที่รสชาติต่างๆ เช่น ความเข้มข้น ไขมันในร่างกาย ความหวานสูง และรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ รวมถึงรสชาติคาราเมลที่ได้จากการคั่วระดับเข้ม เช่น ช็อกโกแลต น้ำเชื่อมเมเปิล ถั่ว วานิลลา เป็นต้น เมื่อกาแฟยุคที่สามมาถึง ผู้คนก็เริ่มแสวงหารสชาติเฉพาะถิ่น เช่น กลิ่นหอมดอกไม้สีขาวของเอธิโอเปีย และรสเปรี้ยวของผลเบอร์รี่ของเคนยา การคั่วกาแฟเริ่มเปลี่ยนจากเข้มเป็นอ่อน และรสชาติก็เปลี่ยนจากนุ่มนวลหวานเป็นละเอียดอ่อนและเปรี้ยว

ก่อนการเกิดขึ้นของ V60 วิธีการสกัดกาแฟแบบช้าที่เน้นการแช่กาแฟ ทำให้ได้รสชาติโดยรวมที่กลมกล่อม เข้มข้น สมดุล และหวาน อย่างไรก็ตาม การใช้ประโยชน์จากกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ ความเป็นกรดอ่อนๆ และรสชาติอื่นๆ ของเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนบางชนิดนั้นเป็นเรื่องยาก ยกตัวอย่างเช่น การสกัดกาแฟ Melitta, KONO และกาแฟกรองแบบช้าอื่นๆ เน้นที่รสชาติที่เข้มข้น คุณสมบัติการสกัดอย่างรวดเร็วของ V60 ช่วยให้กาแฟมีกลิ่นหอมและความเป็นกรดแบบสามมิติมากขึ้น จึงนำเสนอรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วัสดุใดดีกว่าสำหรับการชงกาแฟ V60?

ในปัจจุบันมีวัสดุต่างๆมากมายถ้วยกรอง V60วางจำหน่ายแล้ว นอกจากวัสดุเรซินที่ผมชอบแล้ว ยังมีเซรามิก แก้ว ทองแดง สเตนเลสสตีล และรุ่นอื่นๆ อีกด้วย วัสดุแต่ละชนิดไม่เพียงแต่ส่งผลต่อรูปลักษณ์และน้ำหนักของถ้วยกรองเท่านั้น แต่ยังสร้างความแตกต่างเล็กน้อยในค่าการนำความร้อนระหว่างการต้มด้วย แต่การออกแบบโครงสร้างก็ยังคงเหมือนเดิม

เหตุผลที่ผม “หลงรัก” Hario V60 รุ่นเรซินเป็นพิเศษ ประการแรกคือวัสดุเรซินสามารถป้องกันการสูญเสียความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ประการที่สอง ในการผลิตจำนวนมากตามมาตรฐานอุตสาหกรรม วัสดุเรซินเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปได้ดีที่สุดและมีโอกาสผิดพลาดน้อยที่สุด นอกจากนี้ ใครบ้างจะไม่ชอบถ้วยกรองที่ไม่แตกหักง่าย จริงไหม?