มัทฉะคืออะไร?

Matcha Lattes, Cakes Matcha, Matcha Ice Cream …อาหารมัทฉะสีเขียวที่ดึงดูดใจจริงๆ คุณรู้หรือไม่ว่ามัทฉะคืออะไร? มีสารอาหารอะไรบ้าง? วิธีเลือก?

มัทฉะคืออะไร?

Matcha มีต้นกำเนิดในราชวงศ์ Tang และเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "End Tea" การบดชาซึ่งเกี่ยวข้องกับการบดใบชาด้วยตนเองเป็นผงโดยใช้โรงสีหินเป็นกระบวนการที่จำเป็นก่อนที่จะต้มหรือปรุงชาใบเพื่อการบริโภค

ตามมาตรฐานแห่งชาติ“ Matcha” (GB/T 34778-2017) ที่ออกโดยการบริหารมาตรฐานแห่งชาติและการบริหารงานทั่วไปของการกำกับดูแลคุณภาพการตรวจสอบและกักกันจีน Matcha หมายถึง:

ชาผงขนาดเล็กเช่นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากใบชาสดที่ปลูกภายใต้การเพาะปลูกปกซึ่งฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ (หรืออากาศร้อน) และแห้งเป็นวัตถุดิบและแปรรูปผ่านเทคโนโลยีการบด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรละเอียดอ่อนและแม้กระทั่งสีเขียวสดใสและสีซุปควรเป็นสีเขียวที่แข็งแรงด้วยกลิ่นหอมสดชื่น

มัทฉะไม่ใช่ผงชาเขียว ความแตกต่างระหว่างมัทฉะและผงชาเขียวคือแหล่งที่มาของชานั้นแตกต่างกัน ในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโตของชามัทฉะจะต้องมีการแรเงาเป็นระยะเวลาหนึ่งซึ่งจะยับยั้งการสังเคราะห์ด้วยแสงของชาและยับยั้งการสลายตัวของ Theanine ในโพลีฟีนอลชา Theanine เป็นแหล่งสำคัญของรสชาในขณะที่โพลีฟีนอลชาเป็นแหล่งสำคัญของความขมขื่นของชา เนื่องจากการยับยั้งการสังเคราะห์ด้วยแสงชาชายังชดเชยการสังเคราะห์คลอโรฟิลล์มากขึ้น ดังนั้นสีของมัทฉะจึงเป็นสีเขียวกว่าผงชาเขียวมีรสชาติที่อร่อยกว่าความขมที่เบากว่าและปริมาณคลอโรฟิลล์ที่สูงขึ้น

ประโยชน์ต่อสุขภาพของมัทฉะคืออะไร?

Matcha มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและส่วนผสมที่ใช้งานเช่น theanine, โพลีฟีนอลชา, คาเฟอีน, quercetin, วิตามินซีและคลอโรฟิลล์

ในหมู่พวกเขา Matcha อุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบที่แข็งแกร่งและสามารถบรรเทาอันตรายของความเครียดออกซิเดชันและการอักเสบเรื้อรังต่อร่างกาย ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นของมัทฉะส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงความรู้ความเข้าใจลดไขมันในเลือดและน้ำตาลในเลือดและบรรเทาความเครียด

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าปริมาณคลอโรฟิลล์ของมัทฉะและชาเขียวแต่ละกรัมคือ 5.65 มิลลิกรัมและ 4.33 มิลลิกรัมตามลำดับซึ่งหมายความว่าปริมาณคลอโรฟิลล์ของมัทฉะนั้นสูงกว่าชาเขียวอย่างมีนัยสำคัญ คลอโรฟิลล์ละลายไขมันได้และเป็นการยากที่จะปล่อยเมื่อชงชาเขียวด้วยน้ำ ในทางกลับกันมัทฉะนั้นแตกต่างกันเพราะมันเป็นผงและกินทั้งหมด ดังนั้นการบริโภค Matcha ในปริมาณเท่ากันทำให้ปริมาณคลอโรฟิลล์สูงกว่าชาเขียว

วิธีเลือกมัทฉะ?

ในปี 2560 การบริหารงานทั่วไปของการกำกับดูแลด้านคุณภาพและเทคโนโลยีของสาธารณรัฐประชาชนจีนออกมาตรฐานแห่งชาติซึ่งแบ่งมัทฉะออกเป็นมัทฉะระดับแรกและมัทฉะระดับที่สองตามคุณภาพทางประสาทสัมผัส

คุณภาพของ Matcha ระดับแรกสูงกว่า Matcha ระดับที่สอง ดังนั้นขอแนะนำให้เลือกชามัทฉะในประเทศชั้นหนึ่ง หากนำเข้าด้วยบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมให้เลือกหนึ่งสีที่มีสีเขียวและอนุภาคที่นุ่มกว่าและละเอียดอ่อนกว่า เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กเมื่อซื้อเช่น 10-20 กรัมต่อแพ็คเกจเพื่อไม่ต้องเปิดถุงซ้ำแล้วซ้ำอีกในขณะที่ลดการสูญเสียออกซิเดชันของโพลีฟีนชาและส่วนประกอบอื่น ๆ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์มัทฉะบางชนิดไม่ใช่ผงมัทฉะบริสุทธิ์ แต่ยังมีน้ำตาลทรายขาวและผงไขมันผักสีขาว เมื่อซื้อสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบรายการส่วนผสมอย่างระมัดระวัง

คำเตือน: หากคุณกำลังดื่มการต้มด้วยน้ำเดือดสามารถเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของ Matcha แต่คุณต้องปล่อยให้มันเย็นลงก่อนที่จะดื่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่ำกว่า 50 ° C มิเช่นนั้นมีความเสี่ยงที่จะเผาหลอดอาหาร