มัทฉะคืออะไร?

มัทฉะลาเต้ เค้กมัทฉะ ไอศกรีมมัทฉะ… อาหารมัทฉะสีเขียวน่ารับประทานจริงๆ แล้วคุณรู้ไหมว่ามัทฉะคืออะไร? มันมีสารอาหารอะไรบ้าง? วิธีการเลือก?

มัทฉะคืออะไร?

มัทฉะมีต้นกำเนิดในสมัยราชวงศ์ถังและเป็นที่รู้จักในชื่อ "เอนด์ชา" การบดชา ซึ่งเกี่ยวข้องกับการบดใบชาให้เป็นผงด้วยตนเองโดยใช้โรงโม่หิน เป็นกระบวนการที่จำเป็นก่อนที่จะต้มหรือปรุงใบชาเพื่อการบริโภค

ตามมาตรฐานแห่งชาติ “Matcha” (GB/T 34778-2017) ที่ออกโดย National Standardization Administration และ General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of China Matcha หมายถึง:

ผลิตภัณฑ์คล้ายชาผงขนาดเล็กที่ทำจากใบชาสดที่ปลูกภายใต้การเพาะปลูกแบบคลุม ซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ (หรือลมร้อน) แล้วทำให้แห้งเป็นวัตถุดิบ และผ่านกระบวนการบด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีความละเอียดอ่อนและเป็นสีเขียวสดใส และสีของซุปก็ควรเป็นสีเขียวเข้มและมีกลิ่นหอมสดชื่น

มัทฉะไม่ใช่ผงชาเขียวจริงๆ ความแตกต่างระหว่างมัทฉะและผงชาเขียวก็คือแหล่งที่มาของชาแตกต่างกัน ในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโตของชามัทฉะ จะต้องแรเงาเป็นระยะเวลาหนึ่ง ซึ่งจะยับยั้งการสังเคราะห์แสงของชา และยับยั้งการสลายตัวของธีอะนีนให้เป็นโพลีฟีนอลในชา ธีอะนีนเป็นแหล่งหลักของรสชาติชา ในขณะที่โพลีฟีนอลในชาเป็นแหล่งหลักของความขมของชา เนื่องจากการยับยั้งการสังเคราะห์ด้วยแสงของชา ชาจึงชดเชยการสังเคราะห์คลอโรฟิลล์มากขึ้นด้วย ดังนั้นสีของมัทฉะจึงมีสีเขียวมากกว่าผงชาเขียว โดยมีรสชาติอร่อยกว่า มีความขมน้อยกว่า และมีคลอโรฟิลล์สูงกว่า

มัทฉะมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

มัทฉะมีกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติและส่วนผสมออกฤทธิ์ เช่น ธีอะนีน โพลีฟีนอลในชา คาเฟอีน เควอซิติน วิตามินซี และคลอโรฟิลล์

ในบรรดามัทฉะนั้นอุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบที่แข็งแกร่ง และสามารถบรรเทาอันตรายจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการอักเสบเรื้อรังต่อร่างกาย ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นของมัทฉะมุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงการรับรู้เป็นหลัก ลดไขมันในเลือดและน้ำตาลในเลือด และบรรเทาความเครียด

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าปริมาณคลอโรฟิลล์ในมัทฉะและชาเขียวแต่ละกรัมคือ 5.65 มิลลิกรัม และ 4.33 มิลลิกรัม ตามลำดับ ซึ่งหมายความว่าปริมาณคลอโรฟิลล์ในมัทฉะและชาเขียวแต่ละกรัมจะสูงกว่าชาเขียวอย่างมีนัยสำคัญ คลอโรฟิลล์ละลายได้ในไขมัน และจะปล่อยออกมาได้ยากเมื่อชงชาเขียวด้วยน้ำ ในทางกลับกัน มัทฉะจะแตกต่างออกไปเนื่องจากบดเป็นผงแล้วรับประทานทั้งหมด ดังนั้นการบริโภคมัทฉะในปริมาณเท่ากันจะทำให้มีคลอโรฟิลล์สูงกว่าชาเขียวมาก

เลือกมัทฉะอย่างไร?

ในปี 2017 หน่วยงานกำกับดูแลคุณภาพและเทคโนโลยีแห่งสาธารณรัฐประชาชนจีนได้ออกมาตรฐานระดับชาติ ซึ่งแบ่งมัทฉะออกเป็นมัทฉะระดับหนึ่งและมัทฉะระดับที่สองตามคุณภาพทางประสาทสัมผัส

คุณภาพของมัทฉะระดับแรกจะสูงกว่ามัทฉะระดับที่สอง ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกชามัทฉะในประเทศชั้นหนึ่ง หากนำเข้าพร้อมบรรจุภัณฑ์เดิม ให้เลือกบรรจุภัณฑ์ที่มีสีเขียวกว่าและมีอนุภาคที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนกว่า ทางที่ดีควรเลือกบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กเมื่อซื้อ เช่น 10-20 กรัมต่อบรรจุภัณฑ์ เพื่อจะได้ไม่ต้องเปิดถุงซ้ำแล้วใช้ซ้ำๆ พร้อมทั้งลดการสูญเสียออกซิเดชันของโพลีฟีนอลในชาและส่วนประกอบอื่นๆ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์มัทฉะบางชนิดไม่ใช่ผงมัทฉะบริสุทธิ์ แต่ยังมีน้ำตาลทรายขาวและผงไขมันพืชด้วย เมื่อซื้อ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบรายการส่วนผสมอย่างละเอียด

คำเตือน: หากคุณกำลังดื่ม การชงด้วยน้ำเดือดจะช่วยเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของมัทฉะได้สูงสุด แต่คุณต้องปล่อยให้มัทฉะเย็นก่อนดื่ม โดยควรมีอุณหภูมิต่ำกว่า 50 ° C มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่หลอดอาหารจะไหม้