กาแฟไซฟอนพอทมีลักษณะเด่นอะไรบ้าง

หม้อไซฟอน (siphon pot) เคยเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟยอดนิยมในศตวรรษที่แล้ว ด้วยวิธีการชงกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวและคุณค่าทางการตกแต่งที่สูง เฉียนเจี๋ยเคยกล่าวไว้ว่า ในกระแสแฟชั่นย้อนยุคในปัจจุบัน เจ้าของร้านจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ได้เพิ่มตัวเลือกกาแฟไซฟอนเข้าไปในเมนูของพวกเขา เปิดโอกาสให้เพื่อน ๆ ในยุคใหม่ได้ดื่มด่ำกับรสชาติอันแสนอร่อยในอดีต

เนื่องจากเป็นวิธีชงกาแฟชนิดพิเศษ ผู้คนจึงมักเปรียบเทียบมันกับวิธีการสกัดกาแฟแบบกระแสหลักสมัยใหม่ นั่นคือ “กาแฟชงด้วยมือ” และเพื่อนๆ ที่เคยลองกาแฟไซฟอนพอทจะรู้ว่ากาแฟไซฟอนพอทกับกาแฟชงด้วยมือยังคงมีความแตกต่างกันอย่างมาก ทั้งในด้านรสชาติและกลิ่น

กาแฟที่ชงด้วยมือจะมีรสชาติที่สะอาดกว่า มีมิติมากกว่า และรสชาติที่โดดเด่นกว่า ส่วนกาแฟแบบไซฟอนพอทจะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่า และรสชาติที่เข้มข้นกว่า เชื่อว่าเพื่อนๆ หลายคนคงสงสัยว่าทำไมกาแฟทั้งสองชนิดนี้ถึงมีความแตกต่างกันมากขนาดนี้ แล้วทำไมกาแฟแบบไซฟอนพอทกับกาแฟที่ชงด้วยมือถึงมีความแตกต่างกันมากขนาดนี้?

1、วิธีการสกัดที่แตกต่างกัน

วิธีการสกัดหลักสำหรับกาแฟชงมือคือการกรองแบบหยด หรือที่รู้จักกันในชื่อการกรอง ขณะฉีดน้ำร้อนเพื่อสกัดกาแฟ ของเหลวกาแฟจะซึมออกมาจากกระดาษกรองด้วย ซึ่งเรียกว่าการกรองแบบหยด เพื่อนๆ ที่ระมัดระวังจะสังเกตเห็นว่า Qianjie กำลังพูดถึง "หลัก" มากกว่า "ทั้งหมด" เนื่องจากกาแฟชงมือก็มีลักษณะการแช่ระหว่างการชงเช่นกัน จึงไม่ได้หมายความว่าน้ำจะซึมผ่านผงกาแฟโดยตรง แต่จะคงอยู่ชั่วระยะเวลาหนึ่งก่อนที่จะซึมออกมาจากกระดาษกรอง ดังนั้น กาแฟชงมือจึงไม่ได้สกัดออกมาอย่างสมบูรณ์ผ่านการกรองแบบหยด

คนส่วนใหญ่คงคิดว่าวิธีการสกัดกาแฟแบบไซฟอนคือแบบ "ไซฟอน" ซึ่งไม่ถูกต้อง ~ เพราะไซฟอนใช้หลักการไซฟอนเพื่อดึงน้ำร้อนไปที่หม้อด้านบนเท่านั้น ซึ่งไม่ได้ใช้สำหรับการสกัดกาแฟ

หลังจากสกัดน้ำร้อนลงในหม้อต้มด้านบนแล้ว การเติมผงกาแฟลงไปแช่ถือเป็นจุดเริ่มต้นอย่างเป็นทางการของการสกัด ดังนั้นวิธีการสกัดกาแฟแบบไซฟอนจึงควรเป็นแบบ "แช่" สกัดสารแต่งกลิ่นออกจากผงกาแฟโดยการแช่ในน้ำและผงกาแฟ

เนื่องจากการสกัดแบบแช่จะใช้น้ำร้อนทั้งหมดสัมผัสกับผงกาแฟ เมื่อสารต่างๆ ในน้ำถึงระดับหนึ่ง อัตราการละลายจะลดลงและจะไม่มีการสกัดสารแต่งกลิ่นออกจากกาแฟอีกต่อไป ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่าการอิ่มตัว ดังนั้น รสชาติของกาแฟไซฟอนพอทจึงค่อนข้างสมดุล มีกลิ่นหอมเต็มเปี่ยม แต่รสชาติจะไม่เด่นชัดเกินไป (ซึ่งเกี่ยวข้องกับปัจจัยที่สองด้วย) การสกัดแบบกรองแบบหยดจะใช้น้ำร้อนบริสุทธิ์อย่างต่อเนื่องเพื่อสกัดสารแต่งกลิ่นออกจากกาแฟ ซึ่งมีพื้นที่จัดเก็บมาก และสกัดสารแต่งกลิ่นออกจากกาแฟอย่างต่อเนื่อง ดังนั้น กาแฟที่ชงด้วยมือจะมีรสชาติกาแฟที่เข้มข้นกว่า แต่ก็มีแนวโน้มที่จะสกัดมากเกินไปเช่นกัน

ข้อสังเกตคือ การสกัดแบบแช่ของหม้อไซฟอนอาจแตกต่างจากการสกัดแบบแช่ทั่วไปเล็กน้อย เนื่องจากหลักการสกัดแบบไซฟอน น้ำร้อนจะร้อนขึ้นอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการสกัดกาแฟ ทำให้มีอากาศเพียงพอที่จะกักเก็บน้ำร้อนไว้ในหม้อด้านบน ดังนั้น การสกัดแบบแช่ของหม้อไซฟอนจึงมีอุณหภูมิคงที่ ในขณะที่กระบวนการสกัดแบบแช่และการกรองแบบหยดทั่วไปจะมีอุณหภูมิลดลงอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิของน้ำจะค่อยๆ ลดลงตามเวลา ส่งผลให้อัตราการสกัดสูงขึ้น การกวนจะทำให้หม้อไซฟอนสามารถสกัดกาแฟได้เสร็จภายในเวลาอันสั้น

2. วิธีการกรองที่แตกต่างกัน

นอกจากวิธีการสกัดแล้ว วิธีการกรองของกาแฟทั้งสองประเภทยังส่งผลกระทบอย่างมากต่อประสิทธิภาพของกาแฟอีกด้วย กาแฟที่ชงด้วยมือจะใช้กระดาษกรองที่มีความหนาแน่นสูงมาก และสารอื่นๆ นอกจากของเหลวกาแฟไม่สามารถผ่านเข้าไปได้ มีเพียงของเหลวกาแฟเท่านั้นที่ซึมผ่านออกมาได้
อุปกรณ์กรองหลักที่ใช้ในกาน้ำแบบไซฟอนคือผ้ากรองแฟลนเนล แม้ว่าจะสามารถใช้กระดาษกรองได้เช่นกัน แต่ไม่สามารถคลุมได้มิดชิด ทำให้ไม่สามารถสร้างพื้นที่ “ปิด” ได้เหมือนกาแฟชงมือ ผงละเอียด น้ำมัน และสารอื่นๆ อาจตกลงไปในกาน้ำด้านล่างผ่านช่องว่างและถูกเติมลงไปในกาแฟ ทำให้กาแฟในกาน้ำแบบไซฟอนดูขุ่น แม้ว่าไขมันและผงละเอียดอาจทำให้กาแฟในกาน้ำดูไม่สะอาดนัก แต่ก็สามารถให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าสำหรับกาแฟได้ ดังนั้นกาแฟในกาน้ำแบบไซฟอนจึงมีรสชาติเข้มข้นกว่า

ในทางกลับกัน กาแฟที่ชงด้วยมือนั้น แท้จริงแล้วเป็นเพราะกรองกาแฟไม่สะอาดพอ จึงทำให้ขาดรสชาติที่นุ่มนวล แต่นี่ก็เป็นข้อดีหลักอย่างหนึ่ง นั่นคือความสะอาดสูงสุด! ดังนั้นเราจึงเข้าใจว่าทำไมรสชาติของกาแฟที่ชงด้วยหม้อไซฟอนและกาแฟที่ชงด้วยมือจึงแตกต่างกันอย่างมาก ไม่เพียงแต่จากผลของวิธีการสกัดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระบบการกรองที่แตกต่างกันด้วย ทำให้กาแฟมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง