กาแฟกาลักน้ำมีคุณลักษณะอย่างไร

หม้อกาลักน้ำเนื่องจากวิธีการชงกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์และมีมูลค่าการตกแต่งสูง จึงครั้งหนึ่งเคยกลายเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟยอดนิยมในศตวรรษที่ผ่านมา ฤดูหนาวที่แล้ว Qianjie กล่าวว่ากระแสแฟชั่นย้อนยุคในปัจจุบัน เจ้าของร้านได้เพิ่มตัวเลือกกาแฟกาลักน้ำในเมนูมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งช่วยให้เพื่อนๆ ในยุคใหม่ได้มีโอกาสเพลิดเพลินกับความอร่อยในอดีต

เนื่องจากเป็นวิธีการทำกาแฟชนิดพิเศษด้วย ผู้คนจึงเปรียบเทียบกับวิธีการสกัดกาแฟกระแสหลักสมัยใหม่อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นั่นก็คือ “กาแฟชงด้วยมือ” และเพื่อนๆ ที่เคยชิมกาแฟกาลักน้ำจะรู้ดีว่ายังคงมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกาแฟกาลักน้ำและกาแฟชงด้วยมือทั้งในด้านรสชาติและรสชาติ

กาแฟที่ชงด้วยมือจะมีรสชาติที่สะอาดกว่า มีชั้นมากกว่า และมีรสชาติที่โดดเด่นกว่า และรสชาติของกาแฟแบบกาลักน้ำจะมีความกลมกล่อมมากขึ้น มีกลิ่นหอม และรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ฉันจึงเชื่อว่าเพื่อนหลายคนสงสัยว่าเหตุใดจึงมีช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างคนทั้งสอง เหตุใดจึงมีความแตกต่างอย่างมากระหว่างกาลักน้ำและกาแฟที่ทำด้วยมือ?

1、 วิธีการสกัดแบบต่างๆ

วิธีการสกัดกาแฟชงด้วยมือหลักคือการกรองแบบหยดหรือที่เรียกว่าการกรอง ในขณะที่ฉีดน้ำร้อนเพื่อสกัดกาแฟ ของเหลวกาแฟจะซึมออกจากกระดาษกรองด้วย ซึ่งเรียกว่าการกรองแบบหยด เพื่อนที่ระมัดระวังจะสังเกตเห็นว่าเฉียนเจี๋ยกำลังพูดถึง "หลัก" มากกว่า "ทั้งหมด" เนื่องจากกาแฟที่ชงด้วยมือยังแสดงเอฟเฟกต์การแช่ตัวในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ด้วย จึงไม่ได้หมายความว่าน้ำจะล้างผ่านผงกาแฟโดยตรง แต่จะคงอยู่ในช่วงเวลาสั้นๆ ก่อนที่จะซึมออกมาจากกระดาษกรอง ดังนั้นกาแฟที่ชงด้วยมือจึงไม่ได้สกัดออกมาทั้งหมดผ่านการกรองแบบหยด

คนส่วนใหญ่คงคิดว่าวิธีการสกัดกาแฟแบบกาลักน้ำเป็นแบบ “แบบกาลักน้ำ” ซึ่งไม่ถูกต้อง เนื่องจากหม้อแบบกาลักน้ำใช้เพียงหลักการกาลักน้ำเพื่อดึงน้ำร้อนไปที่หม้อด้านบนซึ่งไม่ได้ใช้สำหรับการสกัดกาแฟ

หลังจากสกัดน้ำร้อนลงในหม้อด้านบนแล้ว การเติมผงกาแฟสำหรับแช่ถือเป็นการเริ่มต้นการสกัดอย่างเป็นทางการ ดังนั้น หากพูดให้ถูกกว่านั้น วิธีการสกัดกาแฟกาลักน้ำควรเป็น "การแช่" สกัดสารปรุงแต่งรสออกจากผงโดยแช่ในน้ำและผงกาแฟ

เนื่องจากการสกัดแบบแช่ใช้น้ำร้อนทั้งหมดมาสัมผัสกับผงกาแฟเมื่อสารในน้ำถึงระดับหนึ่งอัตราการละลายจะช้าลงและจะไม่มีการสกัดสารแต่งกลิ่นจากกาแฟอีกต่อไปซึ่งทราบกันทั่วไป เป็นความอิ่มตัว ดังนั้นรสชาติของกาแฟกาลักน้ำจึงค่อนข้างสมดุล มีกลิ่นหอมเต็มที่ แต่รสชาติจะไม่โดดเด่นจนเกินไป (ซึ่งเกี่ยวข้องกับปัจจัยที่สองด้วย) การสกัดแบบกรองหยดใช้น้ำร้อนบริสุทธิ์อย่างต่อเนื่องเพื่อสกัดสารแต่งกลิ่นจากกาแฟ ซึ่งมีพื้นที่จัดเก็บจำนวนมากและสกัดสารแต่งกลิ่นจากกาแฟอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นกาแฟที่ทำจากกาแฟที่ชงด้วยมือจะมีรสชาติกาแฟที่เข้มข้นกว่า แต่ก็มีแนวโน้มที่จะถูกสกัดมากเกินไปเช่นกัน

เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการสกัดแบบแช่ทั่วไป การสกัดแบบแช่ของหม้อกาลักน้ำอาจแตกต่างกันเล็กน้อย ด้วยหลักการสกัดแบบกาลักน้ำ น้ำร้อนจะร้อนอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการสกัดกาแฟ ทำให้มีอากาศเพียงพอเพื่อกักน้ำร้อนไว้ในหม้อด้านบน ดังนั้นการสกัดแบบแช่ของหม้อกาลักน้ำจึงมีอุณหภูมิคงที่อย่างสมบูรณ์ ในขณะที่กระบวนการสกัดแบบแช่และการกรองแบบหยดทั่วไปจะสูญเสียอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิของน้ำจะค่อยๆ ลดลงตามเวลา ส่งผลให้อัตราการสกัดสูงขึ้น ด้วยการกวน หม้อกาลักน้ำสามารถสกัดได้เสร็จภายในเวลาที่สั้นลง

2. วิธีการกรองแบบต่างๆ

นอกจากวิธีการสกัดแล้ว วิธีการกรองของกาแฟทั้งสองประเภทยังส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อประสิทธิภาพของกาแฟอีกด้วย กาแฟชงด้วยมือใช้กระดาษกรองที่มีความหนาแน่นสูงมาก และสารอื่นๆ ที่ไม่ใช่ของเหลวของกาแฟไม่สามารถผ่านเข้าไปได้ มีเพียงของเหลวกาแฟเท่านั้นที่ซึมออกมา
อุปกรณ์กรองหลักที่ใช้ในกาต้มน้ำแบบกาลักน้ำคือผ้ากรองผ้าสักหลาด แม้ว่ากระดาษกรองจะสามารถใช้ได้ แต่ก็ไม่สามารถครอบคลุมได้ทั้งหมด ซึ่งทำให้ไม่สามารถสร้างพื้นที่ "ปิด" เหมือนกาแฟชงด้วยมือได้ ผงละเอียด น้ำมัน และสารอื่นๆ อาจตกลงไปในหม้อด้านล่างผ่านช่องว่างและเติมลงในของเหลวกาแฟ ดังนั้นกาแฟในหม้อกาลักน้ำจึงอาจดูขุ่น แม้ว่าไขมันและผงละเอียดอาจทำให้กาแฟเหลวสะอาดน้อยลง แต่ก็สามารถให้รสชาติกาแฟที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ดังนั้นกาแฟแบบกาลักน้ำจึงมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ในทางกลับกัน เมื่อพูดถึงกาแฟที่ชงด้วยมือ อาจเป็นเพราะกรองสะอาดเกินไปจนทำให้ขาดรสชาติที่กลมกล่อม แต่นี่ก็เป็นข้อดีประการหนึ่งเช่นกัน นั่นก็คือความสะอาดขั้นสุดยอด! ดังนั้นเราจึงเข้าใจได้ว่าทำไมถึงมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมากระหว่างกาแฟที่ทำจากกาลักน้ำและกาแฟที่ชงด้วยมือ ไม่เพียงแต่เนื่องจากผลกระทบของวิธีการสกัดเท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากระบบการกรองที่แตกต่างกัน ของเหลวกาแฟจึงมีอย่างสมบูรณ์ รสชาติที่แตกต่าง