กาแฟแบบไซฟอนพอตมีลักษณะอย่างไร

หม้อไซฟอนเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ได้รับความนิยมในศตวรรษที่แล้ว เนื่องจากมีวิธีชงกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์และมีมูลค่าในการประดับตกแต่งสูง เมื่อฤดูหนาวที่ผ่านมา Qianjie กล่าวว่าในกระแสแฟชั่นย้อนยุคในปัจจุบัน เจ้าของร้านจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ได้เพิ่มตัวเลือกกาแฟไซฟอนลงในเมนูของพวกเขา ซึ่งทำให้เพื่อนๆ ในยุคใหม่ได้มีโอกาสเพลิดเพลินกับความอร่อยแบบในอดีต

เนื่องจากเป็นวิธีชงกาแฟแบบพิเศษ ผู้คนจึงมักเปรียบเทียบกาแฟชนิดนี้กับวิธีการสกัดกาแฟแบบกระแสหลักในปัจจุบัน ซึ่งก็คือ “กาแฟชงด้วยมือ” และเพื่อนๆ ที่เคยชิมกาแฟแบบไซฟอนพอตจะรู้ว่ากาแฟแบบไซฟอนพอตกับกาแฟชงด้วยมือนั้นยังคงมีความแตกต่างกันอย่างมากในแง่ของรสชาติและกลิ่น

กาแฟที่ชงด้วยมือจะมีรสชาติที่สะอาดกว่า มีมิติมากกว่า และมีกลิ่นที่เข้มข้นกว่า ส่วนกาแฟแบบไซฟอนพ็อทจะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่า และรสชาติที่เข้มข้นกว่า ดังนั้นผมเชื่อว่าเพื่อนๆ หลายคนคงสงสัยว่าทำไมกาแฟทั้งสองชนิดนี้ถึงมีช่องว่างระหว่างกันมากขนาดนี้ ทำไมกาแฟแบบไซฟอนพ็อทกับกาแฟที่ชงด้วยมือถึงมีความแตกต่างกันมากขนาดนี้

1、วิธีการสกัดที่แตกต่างกัน

วิธีการสกัดกาแฟชงด้วยมือหลักๆ คือ การกรองแบบหยด หรือเรียกอีกอย่างว่า การกรอง ในขณะที่ฉีดน้ำร้อนเพื่อสกัดกาแฟ ของเหลวกาแฟจะซึมออกมาจากกระดาษกรองด้วย ซึ่งเรียกว่า การกรองแบบหยด เพื่อนๆ ที่ระมัดระวังจะสังเกตเห็นว่า Qianjie กำลังพูดถึง "หลัก" มากกว่า "ทั้งหมด" เนื่องจากกาแฟชงด้วยมือยังแสดงเอฟเฟกต์การแช่ระหว่างกระบวนการชง ดังนั้นจึงไม่ได้หมายความว่าน้ำจะชะล้างผงกาแฟโดยตรง แต่จะอยู่ในช่วงเวลาสั้นๆ ก่อนที่จะซึมออกมาจากกระดาษกรอง ดังนั้น กาแฟชงด้วยมือจึงไม่ได้สกัดออกมาอย่างสมบูรณ์ผ่านการกรองแบบหยด

คนส่วนใหญ่คงคิดว่าวิธีการสกัดกาแฟแบบไซฟอนคือแบบ "ไซฟอน" ซึ่งไม่ถูกต้อง เพราะไซฟอนใช้หลักการไซฟอนเพื่อดึงน้ำร้อนไปที่หม้อด้านบนเท่านั้น ซึ่งไม่ได้ใช้สำหรับการสกัดกาแฟ

หลังจากสกัดน้ำร้อนลงในหม้อบนแล้ว การเติมผงกาแฟลงไปเพื่อแช่ถือเป็นจุดเริ่มต้นอย่างเป็นทางการในการสกัด ดังนั้นวิธีการสกัดกาแฟแบบไซฟอนจึงควรเป็นแบบ "แช่" สกัดสารแต่งกลิ่นออกจากผงกาแฟโดยแช่ในน้ำและผงกาแฟ

เนื่องจากการสกัดแบบแช่ใช้น้ำร้อนทั้งหมดในการสัมผัสกับผงกาแฟ เมื่อสารในน้ำถึงระดับหนึ่ง อัตราการละลายจะช้าลงและจะไม่มีการสกัดสารแต่งกลิ่นออกจากกาแฟอีกต่อไป ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่าความอิ่มตัว ดังนั้น รสชาติของกาแฟแบบไซฟอนพ็อตจะสมดุลกันในระดับหนึ่ง มีกลิ่นหอมเต็มที่ แต่รสชาติจะไม่โดดเด่นเกินไป (ซึ่งเกี่ยวข้องกับปัจจัยที่สองด้วย) การสกัดแบบกรองแบบหยดใช้น้ำร้อนบริสุทธิ์อย่างต่อเนื่องเพื่อสกัดสารแต่งกลิ่นออกจากกาแฟ ซึ่งมีพื้นที่จัดเก็บจำนวนมาก และสกัดสารแต่งกลิ่นออกจากกาแฟอย่างต่อเนื่อง ดังนั้น กาแฟที่ทำจากกาแฟชงด้วยมือจะมีรสชาติกาแฟที่เต็มอิ่มกว่า แต่ก็มีแนวโน้มที่จะสกัดมากเกินไปเช่นกัน

ควรกล่าวถึงว่าเมื่อเทียบกับการสกัดแบบแช่แบบธรรมดา การสกัดแบบแช่ของหม้อไซฟอนอาจแตกต่างกันเล็กน้อย เนื่องจากหลักการของการสกัดแบบไซฟอน น้ำร้อนจะร้อนขึ้นอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการสกัดกาแฟ ทำให้มีอากาศเพียงพอที่จะเก็บน้ำร้อนไว้ในหม้อด้านบน ดังนั้น การสกัดแบบแช่ของหม้อไซฟอนจึงมีอุณหภูมิคงที่อย่างสมบูรณ์ ในขณะที่กระบวนการสกัดแบบแช่และกรองแบบหยดแบบธรรมดาจะสูญเสียอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิของน้ำจะค่อยๆ ลดลงตามเวลา ส่งผลให้มีอัตราการสกัดที่สูงขึ้น ด้วยการกวน หม้อไซฟอนสามารถสกัดกาแฟเสร็จในเวลาที่สั้นลง

2. วิธีการกรองที่แตกต่างกัน

นอกจากวิธีการสกัดแล้ว วิธีการกรองของกาแฟทั้งสองประเภทยังส่งผลกระทบอย่างมากต่อประสิทธิภาพของกาแฟอีกด้วย กาแฟชงด้วยมือใช้กระดาษกรองที่มีความหนาแน่นสูงมาก และสารอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ของเหลวกาแฟไม่สามารถผ่านเข้าไปได้ มีเพียงของเหลวกาแฟเท่านั้นที่ซึมเข้าไปได้
อุปกรณ์กรองหลักที่ใช้ในกาต้มกาแฟแบบไซฟอนคือผ้ากรองแบบฟลานเนล แม้ว่าจะสามารถใช้กระดาษกรองได้เช่นกัน แต่ไม่สามารถปิดคลุมได้หมด ทำให้ไม่สามารถสร้างช่องว่างแบบ “ปิด” ได้เหมือนกาแฟชงด้วยมือ ผงละเอียด น้ำมัน และสารอื่นๆ อาจตกลงไปในกาต้มกาแฟด้านล่างผ่านช่องว่างและถูกเติมลงในของเหลวกาแฟ ทำให้กาแฟในกาต้มกาแฟดูขุ่น แม้ว่าไขมันและผงละเอียดอาจทำให้ของเหลวกาแฟไม่สะอาด แต่สามารถให้รสชาติที่เข้มข้นกว่าสำหรับกาแฟได้ ดังนั้นกาแฟในกาต้มกาแฟแบบไซฟอนจึงมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า

ในทางกลับกัน เมื่อพูดถึงกาแฟชงด้วยมือ เป็นเพราะกาแฟถูกกรองอย่างสะอาดเกินไป จึงทำให้ขาดรสชาติที่นุ่มนวล ซึ่งนี่ก็เป็นข้อดีอย่างหนึ่งเช่นกัน นั่นคือ ความสะอาดสูงสุด! ดังนั้น เราจึงเข้าใจได้ว่าทำไมกาแฟที่ชงด้วยหม้อไซฟอนและกาแฟชงด้วยมือจึงมีรสชาติที่แตกต่างกันมาก ไม่เพียงแต่เพราะผลกระทบของวิธีการสกัดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระบบการกรองที่แตกต่างกันด้วย ทำให้กาแฟมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง