กระถางตัวกรองหยดเวียดนามสามารถเล่นได้หลายวิธี!

หม้อกรองหยดน้ำเวียดนามเป็นเครื่องชงกาแฟพิเศษสำหรับเวียดนามเช่นเดียวกับหม้อมอคค่าในอิตาลีและหม้อTürkiyeในTürkiye

ถ้าเราดูโครงสร้างของชาวเวียดนามเท่านั้นหม้อตัวกรองหยดมันจะง่ายเกินไป โครงสร้างส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นสามส่วน: ตัวกรองด้านนอกสุดตัวคั่นน้ำแผ่นความดันและฝาครอบด้านบน แต่เมื่อดูราคาฉันกลัวว่าราคานี้จะไม่ซื้อเครื่องดื่มกาแฟอื่น ๆ ด้วยความได้เปรียบด้านราคาที่ต่ำมันได้รับความรักจากหลาย ๆ คน

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงวิธีที่คนเวียดนามคนนี้ใช้หม้อนี้ เวียดนามยังเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ แต่ผลิต Robusta ซึ่งมีรสขมและแข็งแกร่ง ดังนั้นคนในท้องถิ่นจึงไม่คาดหวังว่ากาแฟจะมีรสชาติที่หลากหลายพวกเขาแค่ต้องการถ้วยเรียบง่ายที่ไม่ขมเกินไปและสามารถรีเฟรชจิตใจได้ ดังนั้น (ในอดีต) มีกาแฟนมข้นหลายตัวทำด้วยหม้อหยดบนถนนของเวียดนาม วิธีนี้ยังง่ายมาก ใส่นมเข้าไปในถ้วยจากนั้นวางเครื่องกรองหยดลงบนถ้วยเทลงในน้ำร้อนและปิดฝาจนน้ำหยดเสร็จสมบูรณ์

โดยทั่วไปแล้วเมล็ดกาแฟที่ใช้ในหม้อหยดเวียดนามส่วนใหญ่จะเข้มข้นในความขมขื่น ดังนั้นหากคุณใช้เมล็ดกาแฟคั่วเบา ๆ กับกรดผลไม้ดอกไม้น้ำหยดเวียดนามสามารถรสชาติได้ดีหรือไม่?

ก่อนอื่นให้เข้าใจหลักการสกัดของตัวกรองหยดเวียดนาม มีหลายหลุมที่ด้านล่างของตัวกรองและในตอนแรกหลุมเหล่านี้ค่อนข้างใหญ่ หากเส้นผ่านศูนย์กลางของผงกาแฟมีขนาดเล็กกว่ารูนี้ผงกาแฟเหล่านี้จะไม่ตกอยู่ในกาแฟ ในความเป็นจริงกากกาแฟจะลดลง แต่ปริมาณที่ลดลงน้อยกว่าที่คาดไว้เนื่องจากมีตัวแยกน้ำแผ่นความดัน

หลังจากวางผงกาแฟลงในตัวกรองให้ตบเบา ๆ แล้ววางตัวคั่นแผ่นความดันน้ำในแนวนอนลงในตัวกรองแล้วกดให้แน่น ด้วยวิธีนี้ผงกาแฟส่วนใหญ่จะไม่ร่วงหล่น หากกดแผ่นความดันให้แน่นหยดน้ำจะลดลงช้าลง เราขอแนะนำให้กดมันไปยังแรงกดดันที่เข้มงวดที่สุดเพื่อที่เราจะได้ไม่ต้องพิจารณาตัวแปรของปัจจัยนี้

ในที่สุดครอบคลุมฝาครอบด้านบนเพราะหลังจากฉีดน้ำแผ่นความดันอาจลอยขึ้นไปกับน้ำ การครอบคลุมฝาครอบด้านบนคือการรองรับแผ่นความดันและป้องกันไม่ให้ลอยขึ้น แผ่นความดันบางอย่างได้รับการแก้ไขโดยการบิดและแผ่นความดันประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องมีฝาครอบด้านบน

ในความเป็นจริงเมื่อเห็นสิ่งนี้หม้อเวียดนามเป็นภาชนะกาแฟหยดทั่วไป แต่วิธีการกรองแบบหยดนั้นค่อนข้างง่ายและหยาบ ในกรณีนี้ตราบใดที่เราพบว่าระดับการบดที่เหมาะสมอุณหภูมิน้ำและอัตราส่วนกาแฟคั่วเบายังสามารถสร้างรสชาติที่อร่อย

เมื่อทำการทดลองเราจำเป็นต้องหาระดับการบดเนื่องจากระดับการบดส่งผลโดยตรงต่อเวลาในการสกัดกาแฟหยด ในแง่ของสัดส่วนเราใช้ 1:15 ก่อนเนื่องจากอัตราส่วนนี้ง่ายกว่าที่จะแยกอัตราการสกัดและความเข้มข้นที่สมเหตุสมผล ในแง่ของอุณหภูมิน้ำเราจะใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นเนื่องจากประสิทธิภาพของฉนวนของกาแฟหยดเวียดนามนั้นไม่ดี หากไม่มีอิทธิพลของการกวนอุณหภูมิน้ำเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการควบคุมประสิทธิภาพการสกัด อุณหภูมิน้ำที่ใช้ในการทดลองคือ 94 องศาเซลเซียส

ปริมาณของผงที่ใช้คือ 10 กรัม เนื่องจากพื้นที่ด้านล่างเล็ก ๆ ของหม้อตัวกรองหยดเพื่อควบคุมความหนาของชั้นผงจึงตั้งอยู่ที่ 10 กรัมของผง ในความเป็นจริงสามารถใช้ประมาณ 10-12 กรัม

เนื่องจากข้อ จำกัด ของความจุของตัวกรองการฉีดน้ำจะถูกแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน ตัวกรองสามารถเก็บน้ำได้ 100 มล. ในแต่ละครั้ง ในขั้นตอนแรกน้ำร้อน 100 มล. จะถูกเทลงแล้วปกคลุมฝาปิดด้านบนจะถูกปกคลุม เมื่อน้ำลดลงเหลือครึ่งหนึ่งจะถูกฉีดอีก 50 มล. และฝาครอบด้านบนจะถูกปกคลุมอีกครั้งจนกว่าการกรองหยดทั้งหมดจะเสร็จสมบูรณ์

เราทำการทดสอบเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟคั่วเบา ๆ จากเอธิโอเปียเคนยากัวเตมาลาและปานามาและในที่สุดก็ล็อคระดับการบดในระดับ EK-43s 9.5-10.5 หลังจากตะแกรงด้วยตะแกรงหมายเลข 20 ผลลัพธ์จะอยู่ที่ประมาณ 75-83% เวลาในการสกัดอยู่ระหว่าง 2-3 นาที กาแฟบดประมาณมีเวลาหยดสั้นลงทำให้ความเป็นกรดของกาแฟเด่นชัดยิ่งขึ้น กาแฟบดที่ดีกว่ามีเวลาหยดอีกต่อไปส่งผลให้ความหวานและรสชาติดีขึ้น