หม้อกรองน้ำหยดเวียดนามก็สามารถเล่นได้หลากหลายวิธี!

หม้อกรองแบบหยดของเวียดนามเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟพิเศษสำหรับชาวเวียดนาม เช่นเดียวกับหม้อมอคค่าในอิตาลีและหม้อกรอง Türkiye ในTürkiye

หากเราดูแต่โครงสร้างของเวียดนามหม้อกรองน้ำหยดมันจะง่ายเกินไป โครงสร้างส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นสามส่วน: ตัวกรองด้านนอกสุด, เครื่องแยกน้ำแบบแผ่นแรงดัน และฝาครอบด้านบน แต่ดูราคาแล้วเกรงว่าราคานี้จะหาซื้ออุปกรณ์ชงกาแฟอย่างอื่นไม่ได้ ด้วยความได้เปรียบด้านราคาที่ต่ำ จึงได้รับความรักจากผู้คนมากมาย

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงวิธีที่คนเวียดนามใช้หม้อนี้กันก่อน เวียดนามก็เป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่เช่นกัน แต่ผลิตโรบัสต้าซึ่งมีรสขมและเข้มข้น ดังนั้นคนในพื้นที่จึงไม่คาดหวังว่ากาแฟจะมีรสชาติเข้มข้นเช่นนี้ พวกเขาเพียงต้องการแก้วที่เรียบง่ายที่ไม่ขมเกินไปและทำให้จิตใจสดชื่นได้ ดังนั้น (ในอดีต) จึงมีกาแฟนมข้นที่ทำจากหม้อดริปอยู่มากมายตามท้องถนนในเวียดนาม วิธีการนี้ก็ง่ายมาก ใส่นมลงในถ้วย จากนั้นวางที่กรองหยดไว้ด้านบนของถ้วย เทน้ำร้อนลงไป แล้วปิดฝาไว้จนกระทั่งดริปกาแฟเสร็จ

โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟที่ใช้ในหม้อดริปเวียดนามจะมีความเข้มข้นเป็นหลักในความขม แล้วถ้าใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนกับกรดผลไม้ดอกไม้ ดริปเวียดนามจะอร่อยได้ไหม?

ก่อนอื่นเรามาทำความเข้าใจหลักการสกัดของตัวกรองน้ำหยดของเวียดนามกันก่อน ที่ด้านล่างของตัวกรองมีหลายรู และในตอนแรก รูเหล่านี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ หากเส้นผ่านศูนย์กลางของผงกาแฟเล็กกว่ารูนี้ ผงกาแฟเหล่านี้จะไม่ตกลงไปในกาแฟหรือไม่ ความจริงแล้วกากกาแฟจะหลุดออกแต่ปริมาณที่หยดน้อยกว่าที่คาดไว้เนื่องจากมีแผ่นแยกน้ำแรงดัน

หลังจากใส่ผงกาแฟลงในตัวกรองแล้ว ให้ตบเบา ๆ ให้เรียบ จากนั้นวางแผ่นแยกน้ำแรงดันในแนวนอนลงในตัวกรองแล้วกดให้แน่น ด้วยวิธีนี้ผงกาแฟส่วนใหญ่จะไม่หลุดออก หากกดแผ่นแรงดันแน่น หยดน้ำจะหยดช้าลง เราแนะนำให้กดให้แน่นที่สุด เพื่อจะได้ไม่ต้องพิจารณาตัวแปรของปัจจัยนี้

สุดท้ายปิดฝาด้านบนไว้เพราะหลังจากฉีดน้ำแล้วแผ่นแรงดันอาจลอยขึ้นมาตามน้ำได้ การหุ้มฝาครอบด้านบนเป็นการรองรับแผ่นดันและป้องกันไม่ให้ลอยขึ้น ปัจจุบันแผ่นดันบางแผ่นได้รับการแก้ไขโดยการบิด และแผ่นดันชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องมีฝาปิดด้านบน

ในความเป็นจริง เมื่อเห็นสิ่งนี้ หม้อเวียดนามก็เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟแบบหยดทั่วไป แต่วิธีการกรองแบบหยดนั้นค่อนข้างง่ายและหยาบ ในกรณีนั้น ตราบใดที่เราพบระดับการบด อุณหภูมิของน้ำ และอัตราส่วนที่เหมาะสม กาแฟคั่วอ่อนก็สามารถให้รสชาติที่อร่อยได้เช่นกัน

เมื่อทำการทดลอง เราจำเป็นต้องค้นหาระดับการบดเป็นหลัก เนื่องจากระดับการบดส่งผลโดยตรงต่อเวลาในการสกัดกาแฟดริป ในส่วนของสัดส่วน อันดับแรกเราใช้ 1:15 เพราะอัตราส่วนนี้จะง่ายกว่าในการสกัดอัตราการสกัดและความเข้มข้นที่เหมาะสม ในส่วนของอุณหภูมิของน้ำ เราจะใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นเนื่องจากประสิทธิภาพการเป็นฉนวนของกาแฟดริปเวียดนามไม่ดี อุณหภูมิของน้ำเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการควบคุมประสิทธิภาพการสกัดโดยไม่ต้องคน อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ในการทดลองคือ 94 องศาเซลเซียส

ปริมาณผงที่ใช้คือ 10 กรัม เนื่องจากพื้นที่ด้านล่างเล็กของหม้อกรองน้ำหยด เพื่อควบคุมความหนาของชั้นแป้งจึงกำหนดไว้ที่แป้ง 10 กรัม จริงๆแล้วสามารถใช้ได้ประมาณ 10-12 กรัมครับ

เนื่องจากข้อจำกัดของความสามารถในการกรอง การฉีดน้ำจึงแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน ตัวกรองสามารถบรรจุน้ำได้ครั้งละ 100 มล. ในขั้นตอนแรก ให้เทน้ำร้อน 100 มล. จากนั้นปิดฝาด้านบนไว้ เมื่อน้ำลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง จะฉีดเข้าไปอีก 50 มล. และปิดฝาด้านบนอีกครั้งจนกว่าการกรองแบบหยดทั้งหมดจะเสร็จสิ้น

เราทำการทดสอบเมล็ดกาแฟคั่วเล็กน้อยจากเอธิโอเปีย เคนยา กัวเตมาลา และปานามา และในที่สุดก็ล็อคระดับการบดได้ที่สเกล 9.5-10.5 ของ EK-43 หลังจากการกรองด้วยตะแกรงเบอร์ 20 ผลลัพธ์ที่ได้จะอยู่ที่ประมาณ 75-83% เวลาในการสกัดอยู่ระหว่าง 2-3 นาที กาแฟบดหยาบใช้เวลาหยดสั้นกว่า ทำให้ความเป็นกรดของกาแฟชัดเจนยิ่งขึ้น กาแฟบดละเอียดจะใช้เวลาหยดนานขึ้น ส่งผลให้มีความหวานและรสชาติดีขึ้น