หม้อกรองน้ำหยดเวียดนามยังเล่นได้หลากหลายวิธี!

กากรองกาแฟแบบดริปของเวียดนามเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟโดยเฉพาะสำหรับชาวเวียดนาม เช่นเดียวกับกาชง Mocha ในอิตาลีและกาชง Türkiye ในตุรกี

หากเราพิจารณาเฉพาะโครงสร้างของเวียดนามหม้อกรองน้ำหยด, มันจะเรียบง่ายเกินไป โครงสร้างของมันแบ่งออกเป็นสามส่วนหลัก: ตัวกรองด้านนอก แผ่นแยกน้ำแรงดัน และฝาครอบด้านบน แต่เมื่อดูราคาแล้ว ฉันกลัวว่าราคานี้จะไม่สามารถซื้ออุปกรณ์ชงกาแฟอื่น ๆ ได้ ด้วยข้อได้เปรียบด้านราคาที่ต่ำ มันจึงได้รับความรักจากหลาย ๆ คน

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงวิธีที่ชาวเวียดนามใช้หม้อต้มใบนี้กันก่อน เวียดนามเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่เช่นกัน แต่ผลิตกาแฟโรบัสต้าซึ่งมีรสขมและเข้มข้น ดังนั้นคนในท้องถิ่นจึงไม่คาดหวังว่ากาแฟจะมีรสชาติเข้มข้นขนาดนั้น พวกเขาแค่ต้องการกาแฟธรรมดาที่ไม่ขมเกินไปและช่วยให้จิตใจสดชื่น ดังนั้น (ในอดีต) จึงมีกาแฟนมข้นหวานจำนวนมากที่ชงด้วยหม้อต้มน้ำหยดตามท้องถนนในเวียดนาม วิธีการก็ง่ายมากเช่นกัน ใส่นมลงในถ้วย จากนั้นวางตะแกรงกรองน้ำหยดไว้บนถ้วย เทน้ำร้อนลงไป แล้วปิดฝาจนกว่ากาแฟจะหยดเสร็จ

โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟที่ใช้ในหม้อดริปเวียดนามจะมีรสขมเป็นหลัก ดังนั้น หากคุณใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนที่มีกรดผลไม้ดอกไม้ หม้อดริปเวียดนามจะมีรสชาติดีหรือไม่

มาทำความเข้าใจหลักการสกัดของตัวกรองแบบหยดของเวียดนามกันก่อน ด้านล่างของตัวกรองจะมีรูจำนวนมาก ซึ่งในตอนแรกรูเหล่านี้ค่อนข้างใหญ่ หากเส้นผ่านศูนย์กลางของผงกาแฟมีขนาดเล็กกว่ารูนี้ ผงกาแฟเหล่านี้จะตกลงไปในน้ำกาแฟหรือไม่ จริงๆ แล้ว กากกาแฟจะร่วงหล่นออกมา แต่ปริมาณที่ตกลงมาจะน้อยกว่าที่คาดไว้ เนื่องจากมีแผ่นแยกน้ำที่มีแรงดัน

หลังจากใส่ผงกาแฟลงในตัวกรองแล้ว ให้ตบเบาๆ ให้แบน จากนั้นวางแผ่นกรองแยกน้ำในแนวนอนลงในตัวกรองแล้วกดให้แน่น วิธีนี้จะทำให้ผงกาแฟส่วนใหญ่ไม่หลุดออกมา หากกดแผ่นกรองให้แน่น หยดน้ำจะหยดช้าลง เราขอแนะนำให้กดให้แรงกดมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อไม่ต้องคำนึงถึงตัวแปรของปัจจัยนี้

สุดท้าย ให้ปิดฝาครอบด้านบน เนื่องจากหลังจากฉีดน้ำแล้ว แผ่นแรงดันอาจลอยขึ้นมาพร้อมกับน้ำ การปิดฝาครอบด้านบนก็เพื่อพยุงแผ่นแรงดันและป้องกันไม่ให้ลอยขึ้น แผ่นแรงดันบางแผ่นจะยึดแน่นด้วยการหมุน และแผ่นแรงดันประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องมีฝาครอบด้านบน

เมื่อเห็นเช่นนี้แล้ว กาแฟเวียดนามก็เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟแบบหยดทั่วไป แต่ขั้นตอนการกรองแบบหยดนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและหยาบ ดังนั้น ตราบใดที่เราพบระดับการบด อุณหภูมิของน้ำ และอัตราส่วนที่เหมาะสม กาแฟคั่วอ่อนก็สามารถให้รสชาติที่อร่อยได้เช่นกัน

เมื่อทำการทดลอง เราจำเป็นต้องค้นหาระดับการบดเป็นหลัก เนื่องจากระดับการบดส่งผลโดยตรงต่อเวลาในการสกัดกาแฟดริป ในแง่ของสัดส่วน เราใช้ 1:15 ก่อน เนื่องจากอัตราส่วนนี้ง่ายกว่าในการสกัดอัตราการสกัดและความเข้มข้นที่เหมาะสม ในแง่ของอุณหภูมิของน้ำ เราจะใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า เนื่องจากประสิทธิภาพการสกัดของกาแฟดริปของเวียดนามไม่ดี หากไม่มีอิทธิพลจากการกวน อุณหภูมิของน้ำเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการควบคุมประสิทธิภาพการสกัด อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ในการทดลองคือ 94 องศาเซลเซียส

ปริมาณผงที่ใช้คือ 10 กรัม เนื่องจากก้นหม้อกรองมีขนาดเล็ก จึงกำหนดปริมาณผงไว้ที่ 10 กรัม เพื่อควบคุมความหนาของชั้นผง ในความเป็นจริงแล้ว ผงที่ใช้จะอยู่ที่ประมาณ 10-12 กรัม

เนื่องจากความจุของตัวกรองมีจำกัด การฉีดน้ำจึงแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอน ตัวกรองสามารถบรรจุน้ำได้ครั้งละ 100 มล. ในขั้นตอนแรก จะเทน้ำร้อน 100 มล. แล้วปิดฝาด้านบน เมื่อน้ำลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง จะฉีดน้ำอีก 50 มล. แล้วปิดฝาด้านบนอีกครั้งจนกว่าจะกรองน้ำหยดทั้งหมดเสร็จ

เราได้ทำการทดสอบเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนจากเอธิโอเปีย เคนยา กัวเตมาลา และปานามา และในที่สุดก็ได้ระดับการบดที่ระดับ 9.5-10.5 ของ EK-43 หลังจากร่อนด้วยตะแกรงเบอร์ 20 ผลลัพธ์ที่ได้คือประมาณ 75-83% เวลาในการสกัดอยู่ระหว่าง 2-3 นาที กาแฟบดหยาบจะมีระยะเวลาการหยดสั้นกว่า ทำให้ความเป็นกรดของกาแฟเด่นชัดขึ้น กาแฟบดละเอียดจะมีระยะเวลาการหยดนานกว่า ทำให้มีความหวานและรสชาติที่ดีกว่า