หม้อกรองน้ำหยดเวียดนาม คุณยังสามารถเล่นกับสไตล์ต่างๆ ได้

กากรองกาแฟแบบดริปของเวียดนามเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟโดยเฉพาะสำหรับชาวเวียดนาม เช่นเดียวกับกาชง Mocha ในอิตาลีและกาชง Türkiye ในตุรกี

ถ้าดูแค่โครงสร้างของหม้อกรองน้ำหยดของเวียดนามก็ดูเรียบง่ายเกินไป โครงสร้างแบ่งออกเป็น 3 ส่วนหลักๆ คือ ตัวกรองด้านนอก แผ่นแยกน้ำแรงดัน และฝาปิดด้านบน แต่เมื่อดูราคาแล้ว ผมเกรงว่าราคาเท่านี้คงซื้ออุปกรณ์ชงกาแฟอื่นๆ ไม่ได้ ด้วยข้อดีด้านราคาที่ต่ำ ผมเลยซื้อมาลองเล่นดู อย่าบอกนะว่าสนุกดีทีเดียว!

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงวิธีที่ชาวเวียดนามใช้หม้อต้มใบนี้กันก่อน เวียดนามเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่เช่นกัน แต่ผลิตกาแฟโรบัสต้าซึ่งมีรสขมและเข้มข้น ดังนั้นคนในท้องถิ่นจึงไม่คาดหวังว่ากาแฟจะมีรสชาติเข้มข้นขนาดนั้น พวกเขาแค่ต้องการกาแฟแก้วธรรมดาที่ไม่ขมเกินไปและช่วยให้จิตใจสดชื่น ดังนั้น (ในอดีต) จึงมีกาแฟนมข้นหวานจำนวนมากที่ชงด้วยหม้อต้มน้ำหยดตามท้องถนนในเวียดนาม วิธีการก็ง่ายมากเช่นกัน ใส่นมลงในถ้วย จากนั้นวางตะแกรงกรองน้ำหยดไว้บนถ้วย เทน้ำร้อนลงไป แล้วปิดฝาจนกว่ากาแฟจะหยดเสร็จ

โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟที่ใช้ในหม้อดริปเวียดนามจะมีรสขมเป็นหลัก ดังนั้น หากคุณใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนที่มีกรดผลไม้ดอกไม้ หม้อดริปเวียดนามจะมีรสชาติดีหรือไม่

มาทำความเข้าใจหลักการสกัดของตัวกรองแบบหยดของเวียดนามกันก่อน ด้านล่างของตัวกรองจะมีรูจำนวนมาก และในตอนแรกรูเหล่านี้ค่อนข้างใหญ่ หากเส้นผ่านศูนย์กลางของผงกาแฟมีขนาดเล็กกว่ารูนี้ ผงกาแฟก็จะตกลงไปในน้ำกาแฟ จริงๆ แล้ว กากกาแฟจะร่วงหล่นออกมา แต่ปริมาณที่ตกลงมาจะน้อยกว่าที่คาดไว้ เนื่องจากมีแผ่นแยกน้ำที่มีแรงดัน

หลังจากใส่ผงกาแฟลงในตัวกรองแล้ว ให้ตบเบาๆ ให้แบน จากนั้นวางแผ่นกรองแยกน้ำในแนวนอนลงในตัวกรองแล้วกดให้แน่น วิธีนี้จะทำให้ผงกาแฟส่วนใหญ่ไม่หลุดออกมา หากกดแผ่นกรองให้แน่น หยดน้ำจะหยดช้าลง ดังนั้นขอแนะนำให้กดให้แน่นที่สุดเพื่อไม่ให้ต้องคำนึงถึงตัวแปรของปัจจัยนี้

สุดท้าย ให้ปิดฝาครอบด้านบน เนื่องจากหลังจากฉีดน้ำแล้ว แผ่นแรงดันอาจลอยขึ้นมาพร้อมกับน้ำ การปิดฝาครอบด้านบนก็เพื่อพยุงแผ่นแรงดันและป้องกันไม่ให้ลอยขึ้น แผ่นแรงดันบางแผ่นจะยึดแน่นด้วยการหมุน และแผ่นแรงดันประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องมีฝาครอบด้านบน

เมื่อเห็นเช่นนี้แล้ว กาแฟเวียดนามก็เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟแบบหยดทั่วไป แต่ขั้นตอนการกรองแบบหยดนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและหยาบ ดังนั้น ตราบใดที่เราพบระดับการบด อุณหภูมิของน้ำ และอัตราส่วนที่เหมาะสม กาแฟคั่วอ่อนก็สามารถให้รสชาติที่อร่อยได้เช่นกัน

เมื่อทำการทดลอง เราจำเป็นต้องค้นหาระดับการบดเป็นหลัก เนื่องจากระดับการบดส่งผลโดยตรงต่อเวลาในการสกัดกาแฟดริป ในแง่ของสัดส่วน เราใช้ 1:15 ก่อน เนื่องจากอัตราส่วนนี้ง่ายกว่าในการสกัดอัตราการสกัดและความเข้มข้นที่เหมาะสม ในแง่ของอุณหภูมิของน้ำ เราจะใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า เนื่องจากประสิทธิภาพการสกัดของกาแฟดริปของเวียดนามไม่ดี หากไม่มีอิทธิพลจากการกวน อุณหภูมิของน้ำเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการควบคุมประสิทธิภาพการสกัด อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ในการทดลองคือ 94 องศาเซลเซียส

ปริมาณผงที่ใช้คือ 10 กรัม เนื่องจากก้นหม้อกรองมีขนาดเล็ก จึงกำหนดปริมาณผงไว้ที่ 10 กรัม เพื่อควบคุมความหนาของชั้นผง ในความเป็นจริงแล้ว ผงที่ใช้จะอยู่ที่ประมาณ 10-12 กรัม

เนื่องจากความจุของตัวกรองมีจำกัด การฉีดน้ำจึงแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอน ตัวกรองสามารถบรรจุน้ำได้ครั้งละ 100 มล. ในขั้นตอนแรก จะเทน้ำร้อน 100 มล. แล้วปิดฝาด้านบน เมื่อน้ำลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง จะฉีดน้ำอีก 50 มล. แล้วปิดฝาด้านบนอีกครั้งจนกว่าจะกรองน้ำหยดทั้งหมดเสร็จ

เราได้ทำการทดสอบโดยใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนจากเอธิโอเปีย เคนยา กัวเตมาลา และปานามา และสุดท้ายได้ระดับการบดที่ระดับ 9.5-10.5 ของ EK-43 หลังจากร่อนด้วยตะแกรงขนาด 20 เมช ผลลัพธ์ที่ได้คือประมาณ 75-83% เวลาในการสกัดอยู่ระหว่าง 2-3 นาที กาแฟบดหยาบจะมีเวลาหยดสั้นกว่า ทำให้ความเป็นกรดของกาแฟเด่นชัดขึ้น กาแฟบดละเอียดจะมีเวลาหยดนานกว่า ทำให้มีความหวานและรสชาติที่ดีกว่า

อุปกรณ์นี้สะดวกมาก โดยเฉพาะที่บ้าน มันสามารถแทนที่ฟังก์ชันการชงกาแฟแบบแขวนหูได้อย่างสมบูรณ์ ตราบใดที่ควบคุมระดับการบดของกาแฟได้ ขั้นตอนต่อไปคือการเทน้ำและกรองออกก่อนดื่มกาแฟที่ดี หากคุณรู้สึกว่าจะมีคราบกาแฟหยดจากหม้อกรอง คุณสามารถใส่กระดาษกรองรูปเม็ดยาในกระดาษกรองเพื่อป้องกันไม่ให้ผงกาแฟตกลงไปในกาแฟ

นอกจากการชงกาแฟดำแล้ว คุณยังสามารถชงกาแฟลาเต้ที่อร่อยได้อีกด้วย กาแฟลาเต้เน้นการประสานกันระหว่างของเหลวในกาแฟและนม กาแฟที่มีรสชาติอ่อนหรือความเข้มข้นต่ำไม่เหมาะกับการดื่มคู่กับนม ดังนั้นจึงควรเลือกเมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่มีรสขม การบดต้องปรับให้ละเอียดขึ้น ซึ่งใกล้เคียงกับการบดกาแฟมอคค่า

ใส่น้ำแข็งก้อน 50 กรัมลงในถ้วย เทนม 150 มิลลิลิตรลงไป วางกระดาษกรองบนกระบอกชงกาแฟ เทผงกาแฟ 10 กรัมลงไป กดแผ่นกรองให้แน่น เทน้ำร้อน 95 องศา 70 มิลลิลิตรลงไป แล้วปิดฝา รอให้กาแฟหยดและกรองประมาณ 5-6 นาที