วิธีชงกาแฟแบบกดอาจดูง่าย แต่ในความเป็นจริงแล้วง่ายมาก!!! ไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคและวิธีการชงที่ซับซ้อน เพียงแค่แช่ส่วนผสมที่เกี่ยวข้องลงไปแล้วคุณจะรู้ว่าการชงกาแฟอร่อยๆ นั้นง่ายมาก ดังนั้นหม้อความดันจึงมักเป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับคนขี้เกียจ!
หม้อกดแบบฝรั่งเศส
เมื่อพูดถึงเรื่องหม้อกดแบบฝรั่งเศสกำเนิดของเครื่องชงกาแฟชนิดนี้สามารถสืบย้อนกลับไปได้ถึงประเทศฝรั่งเศสในช่วงปี ค.ศ. 1850 “เครื่องชงกาแฟแบบกรองลูกสูบ” ได้รับการประดิษฐ์ร่วมกันโดยชาวฝรั่งเศสสองคน คือ เมเยอร์และเดลฟี หลังจากยื่นขอจดสิทธิบัตรแล้ว เครื่องชงกาแฟชนิดนี้จึงได้รับการตั้งชื่ออย่างเป็นทางการว่าหม้อกาแฟแบบกดฝรั่งเศส
อย่างไรก็ตามเนื่องจากหม้อกดชนิดนี้ไม่สามารถรักษาสมดุลกับจุดศูนย์ถ่วงของกระดาษกรองได้เมื่อชงกาแฟ ผงกาแฟจึงสามารถหลุดออกจากรอยแตกได้ง่าย และเมื่อดื่มกาแฟ ก็มักจะมีกากกาแฟติดอยู่เต็มปาก ทำให้ยอดขายตกต่ำมาก
จนกระทั่งศตวรรษที่ 20 ชาวอิตาลีได้แก้ไข "ข้อบกพร่อง" นี้โดยการเพิ่มชุดสปริงให้กับตะแกรงกรอง ซึ่งทำให้ตะแกรงกรองสามารถรักษาสมดุลได้ในขณะที่เพิ่มการเลื่อนได้ ดังนั้น กาแฟที่ผลิตจากหม้อชงแบบกดฝรั่งเศสรุ่นนี้จึงไม่ทำให้ผู้คนต้องดื่มกาแฟจนหมดอีกต่อไป ดังนั้น รุ่นที่สะดวกและรวดเร็วจึงได้รับความนิยมทันที และยังเป็นรุ่นที่เราเห็นในปัจจุบันอีกด้วย
จากลักษณะภายนอกจะเห็นได้ว่าโครงสร้างของภาชนะแรงดันนั้นไม่ได้ซับซ้อนอะไร ประกอบไปด้วยตัวกาแฟและแท่งแรงดันพร้อมแผ่นกรองโลหะและแผ่นสปริง ส่วนขั้นตอนการชงกาแฟก็ง่ายมากเช่นกัน ตั้งแต่การเติมผงกาแฟ เทน้ำ รอ บีบกาแฟ และทำการชงให้เสร็จเรียบร้อย แต่บ่อยครั้งที่เพื่อนมือใหม่บางคนมักจะชงกาแฟคั่วบดออกมาแล้วรสชาติไม่ค่อยดี
เนื่องจากเราไม่มีการดำเนินการสำคัญใดๆ ที่จะส่งผลต่อการสกัดในระหว่างกระบวนการผลิต หลังจากตัดอิทธิพลที่เกิดจากปัจจัยของมนุษย์ออกไปแล้ว เรารู้ว่าปัญหาจะอยู่ที่พารามิเตอร์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้:
ระดับการเจียร
ก่อนอื่นเลยก็คือการบด! ในแง่ของการบด วิธีการที่แนะนำสำหรับการสอนเกี่ยวกับหม้อความดันที่เราเห็นออนไลน์โดยทั่วไปคือการบดหยาบ! ในทำนองเดียวกัน Qianjie ยังแนะนำให้ผู้เริ่มต้นใช้การบดหยาบในการชงกาแฟในหม้อความดันแบบฝรั่งเศส: อัตราการผ่าน 70% ของตะแกรงเบอร์ 20 ถือเป็นระดับการบดที่เหมาะสมสำหรับการแช่หม้อความดันแบบฝรั่งเศส ซึ่งสามารถอธิบายได้โดยการบดน้ำตาลหยาบโดยการเปรียบเทียบ
แน่นอนว่าไม่ได้หมายความว่าจะบดละเอียดไม่ได้ แต่การบดหยาบจะทำให้เกิดข้อผิดพลาดได้มากขึ้น ซึ่งสามารถลดโอกาสที่เมล็ดจะสกัดมากเกินไปจากการแช่ไว้เป็นเวลานานได้! และการบดละเอียดก็เหมือนดาบสองคม เมื่อแช่ไว้แล้ว รสชาติจะเข้มข้นมาก หากแช่ไว้ไม่ดี รสชาติก็จะขมในปาก!
นอกจากจะมีแนวโน้มที่จะสกัดมากเกินไปแล้ว ยังมีข้อเสียคือผงละเอียดเกินไป เนื่องจากช่องว่างในแผ่นกรองโลหะไม่เล็กเท่ากับช่องว่างในกระดาษกรอง ผงละเอียดมากเหล่านี้จึงสามารถผ่านช่องว่างในแผ่นกรองและเติมลงในของเหลวกาแฟได้อย่างง่ายดาย วิธีนี้แม้ว่ากาแฟจะเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติเล็กน้อย แต่ก็จะทำให้กาแฟเสียความสะอาดไปมากเช่นกัน
อุณหภูมิของน้ำ
เนื่องจากการฉีดน้ำในภาชนะแรงดันเป็นการฉีดเพียงครั้งเดียว จึงไม่มีการกวนที่เพิ่มอัตราการสกัดระหว่างกระบวนการแช่ ดังนั้น เราจึงต้องเพิ่มอุณหภูมิของน้ำเล็กน้อยเพื่อชดเชยอัตราการสกัด ซึ่งสูงกว่าอุณหภูมิการล้างด้วยมือแบบเดิม 1-2°C อุณหภูมิของน้ำที่แนะนำสำหรับเมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางถึงอ่อนคือ 92-94°C สำหรับเมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางถึงเข้ม แนะนำให้ใช้อุณหภูมิของน้ำที่ 89-90°C
อัตราส่วนผงน้ำ
หากเราจำเป็นต้องควบคุมความเข้มข้นของกาแฟ ก็ต้องพูดถึงอัตราส่วนผงต่อน้ำ! 1: อัตราส่วนผงต่อน้ำ 16 เป็นอัตราส่วนที่ใช้กันทั่วไปและเหมาะสมสำหรับความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดในเครื่องชงแบบเฟรนช์เพรส
ความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดออกมาจะอยู่ที่ 1.1~1.2% หากคุณมีเพื่อนที่ชอบกาแฟเข้มข้น ทำไมไม่ลองอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ดูล่ะ กาแฟที่สกัดออกมาจะมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นกว่า
เวลาแช่
ในที่สุดก็ถึงเวลาแช่! ดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เนื่องจากขาดการกวนเทียม เพื่อสกัดสารออกจากกาแฟ จึงจำเป็นต้องเพิ่มอัตราการสกัดในส่วนอื่นๆ และเวลาในการแช่ก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ต้องปรับปรุง! ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน ยิ่งเวลาในการแช่นานขึ้น อัตราการสกัดก็จะสูงขึ้น แน่นอนว่า หากอัตราการสกัดสูงขึ้น โอกาสที่สารจะสกัดเกินก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน
หลังจากทดสอบแล้ว หากใช้เมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางถึงอ่อน ควรควบคุมเวลาการแช่ไว้ประมาณ 4 นาทีร่วมกับพารามิเตอร์อื่นๆ ที่กล่าวมาข้างต้น หากเป็นเมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางถึงเข้ม ควรควบคุมเวลาการแช่ไว้ประมาณ 3 นาทีครึ่ง จุดเวลาทั้งสองนี้จะทำให้กลิ่นรสของกาแฟซึมเข้าไปได้เต็มที่ตามระดับการคั่ว ขณะเดียวกันก็หลีกเลี่ยงรสขมที่เกิดจากการแช่ไว้เป็นเวลานานได้อีกด้วย
เขียนไว้ตอนท้าย
หลังจากใช้งานแล้วเครื่องชงกาแฟแบบเฟรนช์เพรสอย่าลืมทำความสะอาดอย่างล้ำลึก เพราะหลังจากแช่แล้ว น้ำมันและสารอื่นๆ ในกาแฟจะคงอยู่บนตัวกรองโลหะ และหากไม่ทำความสะอาดในเวลาที่กำหนด จะทำให้เกิดออกซิเดชันได้ง่าย!
ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ถอดชิ้นส่วนทั้งหมดออกทีละชิ้นหลังการใช้งาน วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะช่วยให้กาแฟมีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยรับประกันสุขภาพของเราอีกด้วย
นอกจากการชงกาแฟแล้ว ยังสามารถนำมาชงชา ตีฟองนมร้อนและเย็นเพื่อดึงดอกไม้ได้อีกด้วย ซึ่งเรียกได้ว่ามีข้อดีมากมายในตัวของมันเอง ที่สำคัญคือราคาเหมาะสมมาก ไม่แพงเกินไป!!
เวลาโพสต์ : 27 พ.ค. 2567