วิธีชงกาแฟแบบกดอาจดูง่าย แต่จริงๆ แล้วง่ายมาก!!! ไม่จำเป็นต้องมีเทคนิคและวิธีการชงที่ซับซ้อน เพียงแค่แช่ส่วนผสมที่เข้ากันได้ คุณก็จะรู้เองว่าการชงกาแฟอร่อยๆ นั้นง่ายมาก ดังนั้นหม้ออัดแรงดันจึงเป็นอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับคนขี้เกียจ!
หม้อกดแบบฝรั่งเศส
พูดถึงเรื่องหม้อกดแบบฝรั่งเศสต้นกำเนิดของมันสามารถย้อนกลับไปถึงประเทศฝรั่งเศสในช่วงทศวรรษ 1850 “อุปกรณ์ชงกาแฟแบบกรองด้วยลูกสูบ” ได้รับการประดิษฐ์ขึ้นร่วมกันโดยชาวฝรั่งเศสสองคน คือ เมเยอร์และเดลฟี หลังจากยื่นขอจดสิทธิบัตร ก็ได้ชื่ออย่างเป็นทางการว่า หม้อชงกาแฟแบบเฟรนช์เพรส (French press pot) ซึ่งวางจำหน่าย
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากหม้อกดนี้ไม่สามารถปรับสมดุลจุดศูนย์ถ่วงของตัวกรองได้เมื่อชงกาแฟ ผงกาแฟจึงสามารถไหลออกมาจากรอยแตกได้ง่าย และเมื่อดื่มกาแฟ ก็มักจะมีกากกาแฟติดอยู่เต็มปาก ส่งผลให้ยอดขายตกต่ำมาก
จนกระทั่งศตวรรษที่ 20 ชาวอิตาลีได้แก้ไข "ข้อบกพร่อง" นี้โดยการเพิ่มชุดสปริงเข้ากับตะแกรงกรอง ซึ่งช่วยให้ตะแกรงกรองรักษาสมดุลและเพิ่มการเลื่อนไหล ดังนั้น กาแฟที่ชงด้วยหม้อชงแบบเฟรนช์เพรสรุ่นนี้จึงไม่ทำให้คนต้องเสียกาแฟทุกครั้งที่จิบอีกต่อไป รุ่นที่สะดวกและรวดเร็วจึงได้รับความนิยมในทันที และยังคงเป็นรุ่นที่เราเห็นอยู่ในปัจจุบัน
จากรูปลักษณ์ภายนอกจะเห็นได้ว่าโครงสร้างของภาชนะแรงดันไม่ได้ซับซ้อน ประกอบด้วยตัวกากาแฟ แกนแรงดันพร้อมแผ่นกรองโลหะและแผ่นสปริง ขั้นตอนการชงกาแฟก็ง่ายมาก ตั้งแต่การเติมผงกาแฟ เทน้ำ รอ กด และเสร็จสิ้นการชง อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่เพื่อนมือใหม่บางคนอาจต้องชงกาแฟแบบกดที่รสชาติไม่เป็นที่พอใจ
เนื่องจากเราไม่มีการดำเนินการสำคัญใดๆ ที่จะส่งผลต่อการสกัดในระหว่างกระบวนการผลิต หลังจากตัดอิทธิพลที่เกิดจากปัจจัยของมนุษย์ออกไปแล้ว เรารู้ว่าปัญหาจะอยู่ที่พารามิเตอร์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้:
ระดับการเจียร
ก่อนอื่นเลย คือการบด! สำหรับการบดนั้น วิธีการที่แนะนำสำหรับการสอนทำหม้ออัดแรงดันที่เราเห็นออนไลน์โดยทั่วไปคือการบดหยาบ! เช่นเดียวกัน เฉียนเจี๋ยยังแนะนำให้มือใหม่ใช้การบดหยาบในการชงกาแฟในหม้ออัดแรงดันด้วย อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 70% ถือเป็นระดับการบดที่เหมาะสมสำหรับการแช่หม้ออัดแรงดัน ซึ่งสามารถอธิบายได้ว่าเป็นวิธีการบดน้ำตาลหยาบโดยเปรียบเทียบ
แน่นอนว่าไม่ได้หมายความว่าจะบดละเอียดไม่ได้ แต่การบดหยาบจะมีโอกาสเกิดข้อผิดพลาดได้มากกว่า ซึ่งช่วยลดโอกาสการสกัดที่มากเกินไปจากการแช่ไว้เป็นเวลานาน! และการบดละเอียดก็เปรียบเสมือนดาบสองคม เมื่อแช่ไว้แล้ว รสชาติจะเข้มข้นมาก หากแช่ไว้ไม่ดี รสชาติก็จะขมในปาก!
นอกจากจะมีแนวโน้มที่จะสกัดกาแฟมากเกินไปแล้ว ยังมีข้อเสียคือผงกาแฟละเอียดมากเกินไป เนื่องจากช่องว่างในกระดาษกรองโลหะไม่เล็กเท่าช่องว่างในกระดาษกรอง ผงกาแฟละเอียดมากเหล่านี้จึงสามารถผ่านช่องว่างในกระดาษกรองและถูกเติมลงในกาแฟได้อย่างง่ายดาย วิธีนี้แม้ว่ากาแฟจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติได้เล็กน้อย แต่ก็จะทำให้กาแฟเสียความสะอาดไปมากเช่นกัน
อุณหภูมิของน้ำ
เนื่องจากการฉีดน้ำเข้าไปในภาชนะแรงดันเป็นการฉีดเพียงครั้งเดียว จึงไม่มีการกวนน้ำเพื่อเพิ่มอัตราการสกัดน้ำระหว่างการแช่ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิน้ำเล็กน้อยเพื่อชดเชยอัตราการสกัดน้ำ ซึ่งสูงกว่าอุณหภูมิการล้างด้วยมือแบบเดิม 1-2 องศาเซลเซียส อุณหภูมิน้ำที่แนะนำสำหรับเมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางถึงอ่อนคือ 92-94 องศาเซลเซียส สำหรับเมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางถึงเข้ม แนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำที่ 89-90 องศาเซลเซียส
อัตราส่วนผงน้ำ
หากเราจำเป็นต้องควบคุมความเข้มข้นของกาแฟ ก็ต้องพูดถึงอัตราส่วนผงต่อน้ำ! 1: อัตราส่วนผงต่อน้ำ 16 เป็นอัตราส่วนที่ใช้กันทั่วไปและเหมาะสมสำหรับความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดในเครื่องชงแบบเฟรนช์เพรส
ความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดด้วยจะอยู่ที่ประมาณ 1.1-1.2% หากคุณมีเพื่อนที่ชอบกาแฟเข้มข้น ลองผสมผงกาแฟกับน้ำในอัตราส่วน 1:15 ดูสิ กาแฟที่สกัดออกมาจะมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นกว่า
เวลาแช่
สุดท้ายก็มาถึงเรื่องเวลาแช่! อย่างที่กล่าวไปแล้ว เนื่องจากกาแฟไม่ได้ผ่านการกวนอย่างพิถีพิถัน จึงจำเป็นต้องเพิ่มอัตราการสกัดในส่วนอื่นๆ เพื่อสกัดสารต่างๆ ออกมา และอีกปัจจัยหนึ่งที่ต้องปรับปรุงคือเวลาแช่! ในสภาวะเดียวกัน ยิ่งแช่นานเท่าไหร่ อัตราการสกัดก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น แน่นอนว่าหากอัตราการสกัดสูงขึ้น โอกาสที่จะเกิดการสกัดเกินก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน
หลังจากทดสอบแล้ว หากใช้เมล็ดกาแฟคั่วระดับปานกลางถึงอ่อน ควรควบคุมเวลาแช่ไว้ประมาณ 4 นาที ร่วมกับพารามิเตอร์อื่นๆ ที่กล่าวมาข้างต้น หากเป็นเมล็ดกาแฟคั่วระดับปานกลางถึงเข้ม ควรควบคุมเวลาแช่ไว้ที่ประมาณ 3 นาทีครึ่ง ช่วงเวลาทั้งสองนี้จะช่วยให้รสชาติกาแฟซึมซาบเข้าสู่เมล็ดได้อย่างเต็มที่ตามระดับการคั่ว ขณะเดียวกันก็หลีกเลี่ยงรสขมที่เกิดจากการแช่เมล็ดเป็นเวลานาน
เขียนไว้ตอนท้าย
หลังจากใช้งานแล้วเครื่องชงกาแฟแบบเฟรนช์เพรสอย่าลืมทำความสะอาดอย่างล้ำลึก! เพราะหลังจากแช่แล้ว น้ำมันและสารอื่นๆ ในกาแฟจะตกค้างอยู่บนตัวกรองโลหะ หากไม่ทำความสะอาดทันที อาจเกิดออกซิเดชันได้ง่าย!
ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ถอดชิ้นส่วนทั้งหมดออกและทำความสะอาดทีละชิ้นหลังการใช้งาน ไม่เพียงแต่รับประกันรสชาติกาแฟที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรับประกันสุขภาพที่ดีของเราอีกด้วย~
นอกจากการชงกาแฟแล้ว ยังสามารถนำมาชงชา ตีฟองนมร้อนและเย็นสำหรับดึงดอกไม้ได้อีกด้วย ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นการผสมผสานข้อดีหลากหลายไว้ด้วยกัน ที่สำคัญคือราคาเหมาะสมมาก ไม่แพงเกินไปด้วยซ้ำ!!
เวลาโพสต์: 27 พฤษภาคม 2567