การใช้หม้อกดแบบฝรั่งเศสเพื่อชงกาแฟชั้นดีนั้นง่ายพอๆ กับการชงชา!

วิธีชงกาแฟแบบกดอาจดูง่าย แต่จริงๆ แล้วง่ายจริงๆ!!! ไม่จำเป็นต้องมีเทคนิคและวิธีการชงกาแฟที่เข้มงวดเกินไป เพียงแค่แช่วัสดุที่เกี่ยวข้อง แล้วกาแฟจะบอกคุณว่าการชงกาแฟแสนอร่อยนั้นง่ายมาก ดังนั้นหม้อความดันจึงมักเป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับคนขี้เกียจ!

หม้อกดฝรั่งเศส

การพูดของหม้อกดฝรั่งเศสโดยกำเนิดมีต้นกำเนิดย้อนกลับไปในฝรั่งเศสในช่วงทศวรรษปี 1850 “อุปกรณ์กรองกาแฟแบบลูกสูบ” ถูกคิดค้นร่วมกันโดยชาวฝรั่งเศสสองคน คือ Meyer และ Delphi หลังจากยื่นขอรับสิทธิบัตรแล้ว ก็ได้รับการตั้งชื่ออย่างเป็นทางการว่า French press pot for sale
อย่างไรก็ตามเนื่องจากหม้อกดนี้ไม่สามารถปรับสมดุลจุดศูนย์ถ่วงของตัวกรองเมื่อชงกาแฟได้ ผงกาแฟจึงหลุดออกจากรอยแตกได้ง่าย และเมื่อดื่มกาแฟก็มักจะเต็มไปด้วยกากกาแฟเต็มคำ ส่งผลให้มาก ยอดขายไม่ดี
จนถึงศตวรรษที่ 20 ชาวอิตาลีได้แก้ไข "ข้อบกพร่อง" นี้โดยการเพิ่มชุดสปริงให้กับตัวกรอง ซึ่งทำให้ตัวกรองสามารถรักษาสมดุลในขณะเดียวกันก็เพิ่มการเลื่อนด้วย ดังนั้นกาแฟที่ผลิตโดยหม้อกดฝรั่งเศสรุ่นนี้จึงไม่ทำให้คนต้องทิ้งกาแฟทุกจิบอีกต่อไป ดังนั้นรุ่นที่สะดวกและรวดเร็วจึงได้รับความนิยมทันทีและเป็นรุ่นที่เราเห็นอยู่ตอนนี้ด้วย

จากรูปลักษณ์ภายนอกเราจะเห็นได้ว่าโครงสร้างของภาชนะรับความดันไม่ซับซ้อน ประกอบด้วยตัวหม้อกาแฟและแท่งแรงดันพร้อมตัวกรองโลหะและแผ่นสปริง ขั้นตอนในการชงกาแฟก็ง่ายมาก ทั้งการเติมผง เทน้ำ รอ กดลง และเสร็จสิ้นการผลิต อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่เพื่อนมือใหม่บางคนมักจะชงกาแฟบดรสชาติไม่น่าพึงพอใจอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

เนื่องจากเราไม่มีการดำเนินการที่สำคัญใดๆ ที่อาจส่งผลต่อการสกัดในระหว่างกระบวนการผลิต หลังจากตัดอิทธิพลที่เกิดจากปัจจัยมนุษย์ออกไปแล้ว เราจึงทราบดีว่าปัญหาจะอยู่ที่พารามิเตอร์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้:

ระดับการเจียร
ก่อนอื่นมันบด! ในแง่ของการเจียร วิธีที่แนะนำสำหรับการสอนเรื่องหม้ออัดแรงดันที่เราเห็นทางออนไลน์โดยทั่วไปคือการเจียรแบบหยาบ! ในทำนองเดียวกัน Qianjie ยังแนะนำว่ามือใหม่ใช้การบดหยาบเพื่อทำกาแฟในหม้อกดแบบฝรั่งเศส: อัตราการผ่าน 70% ของตะแกรงเบอร์ 20 เป็นระดับการบดที่เหมาะสมสำหรับการแช่หม้อแบบกดฝรั่งเศส ซึ่งสามารถอธิบายได้ว่าเป็นการบดน้ำตาลหยาบโดย การเปรียบเทียบ
แน่นอนว่าไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถใช้การเจียรแบบละเอียดได้ แต่การเจียรแบบหยาบจะมีพื้นที่สำหรับความทนทานต่อข้อผิดพลาดมากขึ้น ซึ่งสามารถลดความน่าจะเป็นของการสกัดมากเกินไปเนื่องจากการแช่น้ำเป็นเวลานาน! และการบดละเอียดก็เหมือนดาบสองคม เมื่อแช่แล้วรสชาติจะเต็มอิ่มมาก ถ้าแช่ไม่ดีก็แค่รสขมในปาก!
นอกจากจะมีแนวโน้มที่จะสกัดมากเกินไปแล้ว ยังมีข้อเสียเปรียบคือเป็นผงละเอียดมากเกินไป เนื่องจากช่องว่างในตัวกรองโลหะไม่เล็กเท่ากับช่องว่างในกระดาษกรอง ผงละเอียดมากเหล่านี้จึงสามารถผ่านช่องว่างในตัวกรองและเติมลงในของเหลวกาแฟได้อย่างง่ายดาย ด้วยวิธีนี้แม้ว่ากาแฟจะเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติเล็กน้อย แต่ก็สูญเสียความสะอาดไปมากเช่นกัน

อุณหภูมิของน้ำ
เนื่องจากการฉีดน้ำในภาชนะรับความดันเป็นการฉีดครั้งเดียว จึงไม่มีการกวนที่เพิ่มอัตราการสกัดในระหว่างกระบวนการแช่ ดังนั้นเราจึงจำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิของน้ำเล็กน้อยเพื่อชดเชยอัตราการสกัดนี้ ซึ่งสูงกว่าอุณหภูมิการล้างด้วยมือทั่วไป 1-2 °C อุณหภูมิน้ำที่แนะนำสำหรับเมล็ดกาแฟคั่วปานกลางถึงอ่อนคือ 92-94 ° C; สำหรับเมล็ดกาแฟคั่วปานกลางถึงลึกแนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำ 89-90 °C
อัตราส่วนน้ำผง
หากเราจำเป็นต้องควบคุมความเข้มข้นของกาแฟ เราต้องระบุอัตราส่วนน้ำที่เป็นผงด้วย! 1: อัตราส่วนผงต่อน้ำ 16 เป็นอัตราส่วนที่ใช้กันทั่วไปและเหมาะสมกับความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดด้วยเครื่องเฟรนช์เพรส
ความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดออกมาจะอยู่ในช่วง 1.1~1.2% หากคุณมีเพื่อนที่ชอบกาแฟเข้มข้น ทำไมไม่ลองใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ดูล่ะ? กาแฟที่สกัดออกมาจะมีรสชาติเข้มข้นและเต็มอิ่มยิ่งขึ้น

เวลาแช่
ในที่สุดก็ถึงเวลาแช่ตัว! ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เนื่องจากขาดการกวนเทียม ในการสกัดสารจากกาแฟ จึงจำเป็นต้องเพิ่มอัตราการสกัดในพื้นที่อื่น ๆ และเวลาในการแช่ก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ต้องปรับปรุง! ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน ยิ่งใช้เวลาแช่นานเท่าไร อัตราการสกัดก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น แน่นอนว่า หากอัตราการสกัดสูงขึ้น ความน่าจะเป็นของการสกัดมากเกินไปก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน
หลังการทดสอบ หากใช้เมล็ดกาแฟคั่วปานกลางถึงเบา ควรควบคุมเวลาในการแช่ประมาณ 4 นาที ร่วมกับพารามิเตอร์อื่นๆ ที่กล่าวถึงข้างต้นจะเหมาะสมกว่า หากเป็นเมล็ดกาแฟคั่วปานกลางถึงลึก ควรควบคุมเวลาในการแช่ไว้ประมาณ 3 นาทีครึ่ง ช่วงเวลาทั้งสองนี้สามารถดื่มด่ำกับรสชาติกาแฟได้อย่างเต็มที่ตามระดับการคั่ว ขณะเดียวกันก็หลีกเลี่ยงรสขมที่เกิดจากการแช่นาน~

เขียนไว้ตอนท้าย
หลังจากใช้เครื่องชงกาแฟเฟรนช์เพรส, อย่าลืมทำความสะอาดอย่างล้ำลึก! เพราะหลังจากแช่แล้ว น้ำมันและสารอื่นๆ ในกาแฟจะยังคงอยู่ในตัวกรองโลหะ และหากไม่ทำความสะอาดทันเวลา ก็จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้ง่าย!
ดังนั้นจึงแนะนำให้ถอดแยกชิ้นส่วนและทำความสะอาดชิ้นส่วนทั้งหมดทีละชิ้นหลังการใช้งาน สิ่งนี้ไม่เพียงรับประกันการผลิตกาแฟที่อร่อย แต่ยังรับประกันสุขภาพของเราด้วย~
นอกจากการชงกาแฟแล้วยังใช้ชงชาตีฟองนมร้อนและเย็นเพื่อดึงดอกไม้ได้อีกด้วยซึ่งเรียกได้ว่ารวมเอาข้อดีต่างๆ นานาในตัวเองเลย ที่สำคัญคือราคาเหมาะสมมาก ไม่แพงเกินไป!!