ใช้หม้อกดฝรั่งเศสเพื่อผลิตกาแฟหนึ่งถ้วยที่มีคุณภาพมั่นคง

การต้มกาแฟยากแค่ไหน? ในแง่ของทักษะการล้างมือและการควบคุมน้ำการไหลของน้ำที่มั่นคงมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติของกาแฟ การไหลของน้ำที่ไม่เสถียรมักจะนำไปสู่ผลกระทบเชิงลบเช่นการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอและเอฟเฟกต์ช่องและกาแฟอาจไม่ได้รสชาติที่เหมาะ

มีสองวิธีในการแก้ปัญหาสิ่งนี้คือการฝึกการควบคุมน้ำอย่างหนัก ประการที่สองคือการลดผลกระทบของการฉีดน้ำต่อการสกัดกาแฟ หากคุณต้องการดื่มกาแฟที่ดีและสะดวกวิธีที่สองเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ในแง่ของความมั่นคงของผลิตภัณฑ์การสกัดแบบแช่มีความเสถียรและไม่ยุ่งยากมากกว่าการสกัดการกรอง

การสกัดที่กรองเป็นกระบวนการแบบซิงโครนัสระหว่างการฉีดน้ำและการสกัดหยดกาแฟโดยมีกาแฟชงมือเป็นตัวแทนทั่วไปการสกัดแบบแช่หมายถึงการแช่น้ำและผงกาแฟอย่างต่อเนื่องเป็นระยะเวลาหนึ่งก่อนการกรองแสดงโดยเรือแรงดันฝรั่งเศสและถ้วยอัจฉริยะ บางคนก็เชื่อว่ากาแฟที่ทำจากกเครื่องชงกาแฟกดฝรั่งเศสไม่อร่อยเท่ากับกาแฟที่ผลิตด้วยมือ นี่อาจเป็นเพราะการขาดพารามิเตอร์การสกัดที่เหมาะสมเช่นเดียวกับในกาแฟที่ผลิตด้วยมือหากมีการใช้พารามิเตอร์ที่ไม่ถูกต้องกาแฟที่เกิดขึ้นจะไม่ได้รสชาติที่ดี ความแตกต่างของประสิทธิภาพของรสชาติระหว่างกาแฟที่ชงโดยการแช่และการกรองนั้นอยู่ที่ความจริงที่ว่าการแช่และการสกัดมีรสชาติที่ฟูและหวานกว่าการกรองและสกัด ความรู้สึกของลำดับชั้นและความสะอาดจะด้อยกว่าการกรองและการสกัด

โดยใช้ไฟล์หม้อกดฝรั่งเศสในการชงกาแฟเราเพียงแค่ต้องควบคุมพารามิเตอร์ของระดับการบดอุณหภูมิน้ำสัดส่วนและเวลาในการชงรสชาติของกาแฟที่มั่นคงหลีกเลี่ยงปัจจัยที่ไม่แน่นอนเช่นการควบคุมน้ำ ขั้นตอนกระบวนการยังไม่ต้องกังวลมากกว่าการล้างด้วยตนเองเพียงสี่ขั้นตอน: การเทผง, น้ำเท, เวลารอและการกรอง ตราบใดที่พารามิเตอร์ถูกใช้อย่างถูกต้องรสชาติของกาแฟที่แช่และสกัดนั้นเปรียบได้กับกาแฟที่ผลิตด้วยมืออย่างสมบูรณ์ ลักษณะรสชาติทั่วไปของการคั่วกาแฟในร้านกาแฟคือการแช่ (cupping) ดังนั้นหากคุณต้องการลิ้มรสกาแฟที่คั่วจะได้ลิ้มรสการแช่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

ต่อไปนี้คือการแบ่งปันวิธีการผลิตหม้อแรงดันของ James Hoffman ซึ่งได้มาจาก cupping

ปริมาณผง: 30G

ปริมาณน้ำ: 500ml (1: 16.7)

ระดับการบด: cupping Standard (น้ำตาลทรายขาวแกรนูล)

อุณหภูมิน้ำ: เพียงแค่ต้มน้ำ (ใช้ 94 องศาเซลเซียสถ้าจำเป็น)

ขั้นตอน: ก่อนอื่นเทลงในผงกาแฟ 30 กรัมจากนั้นเทน้ำร้อน 500 มล. น้ำร้อนจะต้องแช่ในผงกาแฟอย่างสมบูรณ์ ถัดไปรอ 4 นาทีเพื่อแช่ผงกาแฟในน้ำอย่างเต็มที่ หลังจาก 4 นาทีกวนชั้นผงอย่างนุ่มนวลด้วยช้อนแล้วหยิบโฟมสีทองและผงกาแฟที่ลอยอยู่บนพื้นผิวด้วยช้อน ถัดไปรอ 1-4 นาทีสำหรับกากกาแฟเพื่อตั้งถิ่นฐานที่ด้านล่างตามธรรมชาติ ในที่สุดกดลงเบา ๆ เพื่อแยกบริเวณออกจากของเหลวกาแฟในขณะเดียวกันก็เทของเหลวกาแฟออกมา กาแฟชงด้วยวิธีนี้เกือบจะตรงกับรสชาติของคั่วในระหว่างการทดสอบถ้วย ข้อดีของการใช้การแช่เพื่อสกัดกาแฟคือมันสามารถลดรสชาติที่ไม่มั่นคงที่เกิดจากปัจจัยความไม่แน่นอนของมนุษย์และผู้เริ่มต้นยังสามารถชงกาแฟที่มั่นคงและอร่อย นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะระบุคุณภาพของถั่วและคุณภาพที่สูงขึ้นรสชาติที่ดีขึ้น ในทางตรงกันข้ามถั่วที่มีข้อบกพร่องจะสะท้อนถึงรสชาติที่มีข้อบกพร่องได้อย่างแม่นยำ

บางคนก็เชื่อว่ากาแฟที่ทำจากกลูกสูบกาแฟมีเมฆมากมากและอนุภาคผงละเอียดมีผลต่อรสชาติเมื่อบริโภค เป็นเพราะหม้อแรงดันใช้ตัวกรองโลหะเพื่อกรองกากกาแฟซึ่งมีเอฟเฟกต์การกรองที่แย่กว่ากระดาษกรอง การแก้ปัญหานี้ง่ายมาก คุณสามารถใช้กระดาษกรองแบบวงกลมที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับหม้อแรงดันฝรั่งเศสและนำไปใช้กับชุดของตัวกรองซึ่งสามารถกรองของเหลวกาแฟด้วยรสชาติที่ใสและสะอาดเช่นเดียวกับกาแฟที่ผลิตด้วยมือ หากคุณไม่ต้องการซื้อกระดาษกรองเพิ่มเติมคุณสามารถเทลงในถ้วยตัวกรองที่มีกระดาษกรองสำหรับการกรองและเอฟเฟกต์ก็เหมือนกัน