การใช้หม้อชงแบบเฟรนช์เพรสเพื่อชงกาแฟคุณภาพคงที่

การชงกาแฟนั้นยากแค่ไหน? ในแง่ของการกดกาแฟด้วยมือและทักษะการควบคุมน้ำ การไหลของน้ำที่สม่ำเสมอส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของกาแฟ การไหลของน้ำที่ไม่คงที่มักนำไปสู่ผลเสีย เช่น การสกัดกาแฟที่ไม่สม่ำเสมอและผลกระทบของช่องชง และกาแฟอาจมีรสชาติที่ไม่เหมาะสม

มีสองวิธีในการแก้ปัญหานี้ วิธีแรกคือฝึกควบคุมน้ำให้หนัก วิธีที่สองคือลดผลกระทบของการฉีดน้ำต่อการสกัดกาแฟ หากคุณต้องการดื่มกาแฟดีๆ สักแก้วอย่างง่ายดายและสะดวก วิธีที่สองถือเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด ในแง่ของความเสถียรของผลิตภัณฑ์ การสกัดด้วยการแช่จะเสถียรกว่าและไม่ยุ่งยากเมื่อเทียบกับการสกัดด้วยการกรอง

การสกัดแบบกรองเป็นกระบวนการแบบซิงโครนัสระหว่างการฉีดน้ำและการสกัดหยดกาแฟ โดยมีกาแฟชงมือเป็นตัวแทนทั่วไปการแช่สกัดหมายถึงการแช่น้ำและผงกาแฟอย่างต่อเนื่องเป็นระยะเวลาหนึ่งก่อนการกรอง ซึ่งแสดงโดยภาชนะแรงดันของฝรั่งเศสและแก้วอัจฉริยะ บางคนยังเชื่ออีกด้วยว่ากาแฟที่ทำจากเครื่องชงกาแฟแบบเฟรนช์เพรสไม่อร่อยเท่ากาแฟชงด้วยมือ สาเหตุน่าจะมาจากการขาดพารามิเตอร์การสกัดที่เหมาะสม เช่นเดียวกับกาแฟชงด้วยมือ หากใช้พารามิเตอร์ที่ไม่ถูกต้อง กาแฟที่ได้ก็จะไม่มีรสชาติดี ความแตกต่างในประสิทธิภาพของรสชาติระหว่างกาแฟที่ชงโดยการแช่และการกรองนั้นอยู่ที่การแช่และการสกัดจะมีรสชาติที่เต็มอิ่มและหวานกว่าการกรองและการสกัด ความรู้สึกของลำดับชั้นและความสะอาดจะด้อยกว่าการกรองและการสกัด

โดยการใช้หม้อกดแบบเฟรนช์เพรสในการชงกาแฟนั้น จำเป็นต้องเชี่ยวชาญพารามิเตอร์ต่างๆ เช่น ระดับการบด อุณหภูมิของน้ำ สัดส่วน และเวลาในการชงกาแฟให้ได้รสชาติคงที่ โดยหลีกเลี่ยงปัจจัยที่ไม่คงที่ เช่น การควบคุมน้ำ ขั้นตอนของกระบวนการนี้ยังไม่ต้องกังวลใจมากกว่าการล้างด้วยมือ โดยมีเพียง 4 ขั้นตอนเท่านั้น ได้แก่ การเทผง การเทน้ำ เวลาในการรอ และการกรอง ตราบใดที่ใช้พารามิเตอร์เหล่านี้อย่างถูกต้อง รสชาติของกาแฟที่แช่และสกัดออกมาจะเทียบได้กับกาแฟที่ชงด้วยมือ รสชาติทั่วไปของการคั่วกาแฟในร้านกาแฟคือการแช่ (cupping) ดังนั้น หากคุณต้องการลิ้มรสกาแฟที่ผู้คั่วจะสัมผัสได้ การแช่จึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

ต่อไปนี้เป็นการแบ่งปันวิธีการชงกาแฟโดยใช้หม้อความดันของ James Hoffman ซึ่งได้มาจากวิธีการคัพปิ้ง

ปริมาณผง: 30กรัม

ปริมาณน้ำ: 500มล. (1:16.7)

ระดับการเจียร:มาตรฐานการคัปปิ้ง (น้ำตาลทรายขาว)

อุณหภูมิของน้ำ:เพียงต้มน้ำให้เดือด (ใช้อุณหภูมิ 94 องศาเซลเซียส หากจำเป็น)

ขั้นตอน:เทผงกาแฟ 30 กรัมลงไปก่อน จากนั้นเทน้ำร้อน 500 มล. ลงไป น้ำร้อนจะต้องแช่ในผงกาแฟจนหมด จากนั้นรอ 4 นาทีเพื่อให้ผงกาแฟแช่ในน้ำจนหมด หลังจากผ่านไป 4 นาที ให้คนผงกาแฟที่ผิวด้านบนเบาๆ ด้วยช้อน จากนั้นใช้ช้อนตักฟองสีทองและผงกาแฟที่ลอยอยู่ด้านบนขึ้นมา จากนั้นรอ 1-4 นาทีเพื่อให้กากกาแฟตกตะกอนที่ก้นแก้วอย่างเป็นธรรมชาติ สุดท้าย ให้กดเบาๆ เพื่อแยกกากกาแฟออกจากของเหลวกาแฟ ในขณะเดียวกันก็เทของเหลวกาแฟออก กาแฟที่ชงด้วยวิธีนี้เกือบจะตรงกับรสชาติของผู้คั่วในระหว่างการทดสอบถ้วย ข้อดีของการใช้การแช่เพื่อสกัดกาแฟคือสามารถลดรสชาติที่ไม่เสถียรที่เกิดจากปัจจัยความไม่แน่นอนของมนุษย์ได้ และผู้เริ่มต้นยังสามารถชงกาแฟที่เสถียรและอร่อยได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถระบุคุณภาพของเมล็ดกาแฟได้ และยิ่งคุณภาพสูงขึ้น รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้น ในทางตรงกันข้าม เมล็ดกาแฟที่มีตำหนิจะสะท้อนรสชาติที่ตำหนิได้อย่างแม่นยำ

บางคนยังเชื่ออีกว่ากาแฟที่ทำจากลูกสูบกาแฟมีลักษณะขุ่นมาก และผงละเอียดจะส่งผลต่อรสชาติเมื่อดื่มเข้าไป เนื่องจากหม้อแรงดันใช้ตัวกรองโลหะในการกรองกากกาแฟ ซึ่งมีประสิทธิภาพในการกรองที่แย่กว่ากระดาษกรอง วิธีแก้ปัญหานี้ง่ายมาก คุณสามารถใช้กระดาษกรองแบบวงกลมที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับหม้อแรงดันของฝรั่งเศส แล้วนำไปวางบนตัวกรองชุดหนึ่ง ซึ่งยังสามารถกรองของเหลวกาแฟออกมาได้ โดยยังคงมีรสชาติที่ใสและสะอาดเหมือนกับกาแฟที่ชงด้วยมือ หากคุณไม่ต้องการซื้อกระดาษกรองเพิ่มเติม คุณสามารถเทกระดาษกรองลงในถ้วยกรองที่มีกระดาษกรองเพื่อกรองได้ และผลลัพธ์ก็เหมือนกัน