ใช้หม้อกดแบบฝรั่งเศสเพื่อผลิตถ้วยกาแฟที่มีคุณภาพคงที่

การชงกาแฟนั้นยากแค่ไหน? ในแง่ของทักษะการล้างมือและการควบคุมน้ำ การไหลของน้ำที่มั่นคงมีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของกาแฟ การไหลของน้ำที่ไม่เสถียรมักนำไปสู่ผลกระทบด้านลบ เช่น การสกัดที่ไม่สม่ำเสมอและผลกระทบจากช่องทาง และกาแฟอาจมีรสชาติที่ไม่เหมาะสม

มีสองวิธีในการแก้ปัญหานี้ วิธีแรกคือฝึกควบคุมน้ำอย่างหนัก ประการที่สองคือการลดผลกระทบของการฉีดน้ำต่อการสกัดกาแฟ หากคุณต้องการดื่มกาแฟดีๆ สักแก้วอย่างง่ายดายและสะดวก วิธีที่สองคือตัวเลือกที่ดีที่สุด ในแง่ของความเสถียรของผลิตภัณฑ์ การสกัดแบบแช่มีความเสถียรและไม่ยุ่งยากมากกว่าการสกัดแบบกรอง

การสกัดแบบกรองเป็นกระบวนการที่ประสานกันระหว่างการฉีดน้ำและการสกัดหยดกาแฟ โดยมีกาแฟชงด้วยมือเป็นตัวแทนทั่วไปการสกัดแบบแช่หมายถึงการแช่น้ำและผงกาแฟอย่างต่อเนื่องเป็นระยะเวลาหนึ่งก่อนการกรอง ซึ่งแสดงโดยภาชนะรับความดันแบบฝรั่งเศสและถ้วยอัจฉริยะ บางคนยังเชื่อว่ากาแฟที่ทำมาจากเครื่องชงกาแฟเฟรนช์เพรสไม่อร่อยเท่ากาแฟชงมือ อาจเกิดจากการขาดพารามิเตอร์การสกัดที่เหมาะสม เช่นเดียวกับการชงกาแฟด้วยมือ หากใช้พารามิเตอร์ที่ไม่ถูกต้อง กาแฟที่ได้ก็จะรสชาติไม่ดี ความแตกต่างในประสิทธิภาพรสชาติระหว่างกาแฟที่ชงโดยการแช่และการกรองอยู่ที่การแช่และการสกัดมีรสชาติที่เต็มอิ่มและหวานกว่าการกรองและการสกัด ความรู้สึกของลำดับชั้นและความสะอาดจะด้อยกว่าการกรองและการสกัด

โดยใช้กหม้อกดฝรั่งเศสในการชงกาแฟ คุณเพียงแค่ต้องเชี่ยวชาญพารามิเตอร์ของระดับการบด อุณหภูมิของน้ำ สัดส่วน และเวลาในการชงกาแฟให้ได้รสชาติที่คงที่ โดยหลีกเลี่ยงปัจจัยที่ไม่เสถียร เช่น การควบคุมน้ำโดยสิ้นเชิง ขั้นตอนกระบวนการยังไร้กังวลมากกว่าการชะล้างด้วยตนเอง โดยมีเพียงสี่ขั้นตอนเท่านั้น: การเทผง การเทน้ำ เวลารอ และการกรอง ตราบใดที่ใช้พารามิเตอร์อย่างถูกต้อง รสชาติของกาแฟที่แช่และสกัดออกมาจะเทียบได้กับกาแฟที่ชงด้วยมือโดยสิ้นเชิง ลักษณะรสชาติโดยทั่วไปของการคั่วกาแฟในร้านกาแฟคือการแช่ (cupping) ดังนั้น หากคุณต้องการลิ้มรสกาแฟแบบที่นักคั่วต้องการด้วย การแช่กาแฟจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

ต่อไปนี้คือการแบ่งปันวิธีการต้มเบียร์ด้วยหม้อแรงดันของ James Hoffman ซึ่งได้มาจากการครอบแก้ว

ปริมาณผง: 30ก

ปริมาณน้ำ: 500มล. (1:16.7)

ระดับการเจียร: คัพปิ้งมาตรฐาน (น้ำตาลทรายขาว)

อุณหภูมิของน้ำ: เพียงต้มน้ำให้เดือด (ใช้อุณหภูมิ 94 องศาเซลเซียส หากจำเป็น)

ขั้นตอน: ขั้นแรกให้เติมผงกาแฟ 30 กรัม จากนั้นเทน้ำร้อน 500 มล. น้ำร้อนต้องแช่อยู่ในผงกาแฟจนหมด จากนั้นรอประมาณ 4 นาทีเพื่อแช่ผงกาแฟในน้ำจนหมด หลังจากผ่านไป 4 นาที ใช้ช้อนคนเบา ๆ ให้ชั้นแป้งพื้นผิว จากนั้นหยิบโฟมสีทองและผงกาแฟที่ลอยอยู่บนพื้นผิวด้วยช้อน จากนั้นรอประมาณ 1-4 นาทีเพื่อให้กากกาแฟตกตะกอนตามธรรมชาติที่ด้านล่าง สุดท้าย กดเบาๆ เพื่อแยกกากกาแฟออกจากของเหลวกาแฟ จากนั้นจึงเทของเหลวกาแฟออก กาแฟที่ชงด้วยวิธีนี้เกือบจะเข้ากับรสชาติของผู้คั่วในระหว่างการทดสอบถ้วย ข้อดีของการใช้การแช่เพื่อสกัดกาแฟคือสามารถลดรสชาติที่ไม่เสถียรที่เกิดจากปัจจัยความไม่แน่นอนของมนุษย์ได้ และผู้เริ่มต้นยังสามารถชงกาแฟที่เสถียรและอร่อยได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถระบุคุณภาพของเมล็ดกาแฟได้ และยิ่งคุณภาพสูง รสชาติก็จะยิ่งสะท้อนออกมาได้ดียิ่งขึ้น ในทางตรงกันข้าม ถั่วที่มีข้อบกพร่องจะสะท้อนถึงรสชาติที่มีข้อบกพร่องได้อย่างแม่นยำ

บางคนยังเชื่อว่ากาแฟที่ทำมาจากลูกสูบกาแฟมีเมฆมากและอนุภาคผงละเอียดส่งผลต่อรสชาติเมื่อบริโภค เนื่องจากหม้อแรงดันใช้ตัวกรองแบบโลหะในการกรองกากกาแฟ ซึ่งมีผลกรองแย่กว่ากระดาษกรอง วิธีแก้ปัญหานี้ง่ายมาก คุณสามารถใช้กระดาษกรองทรงกลมที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับหม้อแรงดันฝรั่งเศสแล้วนำไปใช้กับชุดตัวกรอง ซึ่งยังสามารถกรองของเหลวกาแฟที่มีรสชาติใสและสะอาดเช่นเดียวกับกาแฟชงด้วยมือ หากคุณไม่ต้องการซื้อกระดาษกรองเพิ่มเติม ก็สามารถเทลงในถ้วยกรองที่มีกระดาษกรองสำหรับกรองได้ และผลลัพธ์ก็เหมือนเดิม