การใช้หม้อชงกาแฟแบบเฟรนช์เพรสเพื่อชงกาแฟให้ได้คุณภาพคงที่

การชงกาแฟยากแค่ไหน? ในแง่ของการกดด้วยมือและทักษะการควบคุมน้ำ การไหลของน้ำที่คงที่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของกาแฟ การไหลของน้ำที่ไม่คงที่มักนำไปสู่ผลกระทบเชิงลบ เช่น การสกัดกาแฟที่ไม่สม่ำเสมอและผลกระทบจากช่องชง ส่งผลให้กาแฟมีรสชาติไม่ดีเท่าที่ควร

มีสองวิธีในการแก้ปัญหานี้ วิธีแรกคือการฝึกควบคุมน้ำให้เข้มข้น วิธีที่สองคือการลดผลกระทบของการฉีดน้ำต่อการสกัดกาแฟ หากคุณต้องการกาแฟรสชาติดีอย่างง่ายดายและสะดวกสบาย วิธีที่สองคือทางเลือกที่ดีที่สุด ในแง่ของความเสถียรของผลิตภัณฑ์ การสกัดแบบจุ่มจะเสถียรและง่ายดายกว่าการสกัดแบบกรอง

การสกัดแบบกรองเป็นกระบวนการแบบซิงโครนัสระหว่างการฉีดน้ำและการสกัดหยดกาแฟ โดยมีกาแฟชงมือเป็นตัวแทนโดยทั่วไปการแช่สกัดหมายถึงการแช่น้ำและผงกาแฟอย่างต่อเนื่องเป็นระยะเวลาหนึ่งก่อนการกรอง ซึ่งแสดงโดยภาชนะแรงดันของฝรั่งเศสและแก้วอัจฉริยะ บางคนยังเชื่อว่ากาแฟที่ทำจากเครื่องชงกาแฟแบบเฟรนช์เพรสไม่อร่อยเท่ากาแฟชงด้วยมือ สาเหตุน่าจะมาจากการขาดพารามิเตอร์การสกัดที่เหมาะสม เช่นเดียวกับกาแฟชงด้วยมือ หากใช้พารามิเตอร์ที่ไม่ถูกต้อง กาแฟที่ได้ก็จะมีรสชาติไม่ดี ความแตกต่างด้านรสชาติระหว่างกาแฟที่ชงโดยการแช่และการกรองนั้น อยู่ที่การแช่และการสกัดจะมีรสชาติที่เข้มข้นและหวานกว่าการกรองและการสกัด ลำดับชั้นและความสะอาดจะด้อยกว่าการกรองและการสกัด

โดยการใช้หม้อกดแบบเฟรนช์เพรสการชงกาแฟนั้น จำเป็นต้องมีความชำนาญในการควบคุมปัจจัยต่างๆ เช่น ระดับการบด อุณหภูมิของน้ำ สัดส่วน และเวลาในการชง เพื่อให้ได้รสชาติกาแฟที่คงที่ โดยหลีกเลี่ยงปัจจัยที่ไม่คงที่ เช่น การควบคุมปริมาณน้ำ ขั้นตอนต่างๆ ของกระบวนการนี้ง่ายกว่าการล้างด้วยมือ โดยมีเพียง 4 ขั้นตอนเท่านั้น ได้แก่ การเทผงกาแฟ การเทน้ำกาแฟ การรอ และการกรอง หากใช้ปัจจัยต่างๆ อย่างถูกต้อง รสชาติของกาแฟที่แช่และสกัดออกมาจะเทียบเท่ากับกาแฟที่ชงด้วยมือ รสชาติทั่วไปของการคั่วกาแฟในร้านกาแฟคือการแช่ (Cupping) ดังนั้น หากคุณต้องการลิ้มรสกาแฟที่ผู้คั่วกาแฟจะได้ลิ้มลอง การแช่กาแฟจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

ต่อไปนี้เป็นการแบ่งปันวิธีการชงกาแฟโดยใช้หม้อแรงดันของ James Hoffman ซึ่งได้มาจากวิธีการคัพปิ้ง

ปริมาณผง: 30กรัม

ปริมาณน้ำ: 500มล. (1:16.7)

ระดับการเจียร: มาตรฐานการคัพปิ้ง (น้ำตาลทรายขาว)

อุณหภูมิของน้ำ:เพียงต้มน้ำให้เดือด (ใช้ 94 องศาเซลเซียส หากจำเป็น)

ขั้นตอน: ขั้นแรกให้เทผงกาแฟ 30 กรัมลงไป แล้วเติมน้ำร้อน 500 มิลลิลิตรลงไป น้ำร้อนต้องแช่ผงกาแฟให้ทั่ว จากนั้นรอ 4 นาทีเพื่อให้ผงกาแฟแช่น้ำจนหมด หลังจาก 4 นาที ให้คนผงกาแฟเบาๆ ด้วยช้อน แล้วใช้ช้อนตักฟองนมสีทองและผงกาแฟที่ลอยอยู่ด้านบน รอ 1-4 นาทีเพื่อให้กากกาแฟตกตะกอนที่ก้นแก้วตามธรรมชาติ สุดท้าย ให้กดเบาๆ เพื่อแยกกากออกจากน้ำกาแฟ ในขณะเดียวกันก็เทน้ำกาแฟออก กาแฟที่ชงด้วยวิธีนี้เกือบจะมีรสชาติใกล้เคียงกับรสชาติของผู้คั่วกาแฟในการทดสอบกาแฟ ข้อดีของการแช่กาแฟเพื่อสกัดคือสามารถลดกลิ่นที่ไม่คงที่อันเกิดจากปัจจัยความไม่แน่นอนของมนุษย์ และผู้เริ่มต้นก็สามารถชงกาแฟที่เสถียรและอร่อยได้ นอกจากนี้ยังสามารถระบุคุณภาพของเมล็ดกาแฟได้ ยิ่งคุณภาพสูงเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ในทางตรงกันข้าม เมล็ดกาแฟที่เสียจะสะท้อนรสชาติที่เสียได้อย่างแม่นยำ

บางคนยังเชื่อว่ากาแฟที่ทำจากลูกสูบกาแฟมีลักษณะขุ่นมาก และผงละเอียดจะส่งผลต่อรสชาติเมื่อดื่ม สาเหตุมาจากหม้ออัดแรงดันใช้แผ่นกรองโลหะในการกรองกากกาแฟ ซึ่งมีประสิทธิภาพในการกรองที่แย่กว่ากระดาษกรอง วิธีแก้ปัญหานี้ง่ายมาก คุณสามารถใช้กระดาษกรองแบบวงกลมที่ออกแบบมาสำหรับหม้ออัดแรงดันของฝรั่งเศสโดยเฉพาะ แล้วนำไปวางบนแผ่นกรอง ซึ่งสามารถกรองของเหลวกาแฟออกมาได้ โดยมีรสชาติที่ใสสะอาดเหมือนกาแฟชงเอง หากไม่ต้องการซื้อกระดาษกรองเพิ่ม ก็สามารถเทใส่ถ้วยกรองที่มีกระดาษกรองเพื่อกรองได้ ซึ่งผลลัพธ์ก็เหมือนกัน