ทำความเข้าใจเกี่ยวกับหม้อต้มโมค่า

มาเรียนรู้อุปกรณ์ชงกาแฟในตำนานที่ทุกครอบครัวชาวอิตาลีต้องมี!

หม้อต้มกาแฟมอคค่าถูกคิดค้นโดย Alfonso Bialetti ชาวอิตาลีในปี 1933 หม้อต้มกาแฟมอคค่าแบบดั้งเดิมมักทำจากวัสดุโลหะผสมอลูมิเนียม ง่ายต่อการขีดข่วนและสามารถให้ความร้อนได้โดยใช้ไฟเปิดเท่านั้น แต่ไม่สามารถให้ความร้อนด้วยเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเพื่อชงกาแฟได้ ดังนั้นในปัจจุบัน หม้อต้มกาแฟมอคค่าส่วนใหญ่จึงทำจากสเตนเลส

หลักการสกัดกาแฟจากหม้อต้มกาแฟมอคค่านั้นง่ายมาก นั่นคือการใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อต้มด้านล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำสูงพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ ก็จะดันน้ำร้อนไปที่หม้อต้มด้านบน กาแฟที่สกัดจากหม้อต้มกาแฟมอคค่าจะมีรสชาติที่เข้มข้น มีทั้งความเป็นกรดและความขม และอุดมไปด้วยน้ำมัน

ดังนั้นข้อดีที่ใหญ่ที่สุดของหม้อต้มกาแฟมอคค่าคือมีขนาดเล็ก สะดวก และใช้งานง่าย แม้แต่ผู้หญิงอิตาลีทั่วไปก็สามารถเรียนรู้เทคนิคการชงกาแฟได้ และยังสามารถชงกาแฟที่มีกลิ่นหอมแรงและน้ำมันสีทองได้อย่างง่ายดาย

แต่ข้อเสียของมันก็ชัดเจนมากเช่นกัน นั่นคือ ขีดจำกัดสูงสุดของรสชาติของกาแฟที่ชงด้วยหม้อต้มกาแฟมอคค่าต่ำ ซึ่งไม่ชัดเจนและสดใสเหมือนกาแฟที่ชงด้วยมือ และยังไม่เข้มข้นและละเอียดอ่อนเหมือนเครื่องชงกาแฟของอิตาลี ดังนั้น จึงแทบไม่มีหม้อต้มกาแฟมอคค่าในร้านกาแฟบูติก แต่ในฐานะอุปกรณ์ชงกาแฟสำหรับครอบครัว อุปกรณ์นี้ถือว่ามีคะแนนเต็ม 100 คะแนน

วิธีการใช้หม้อต้มกาแฟมอคค่า?

อุปกรณ์ที่ต้องมีได้แก่ หม้อต้มกาแฟ เตาแก๊สและโครงเตาหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เมล็ดกาแฟ เครื่องบดถั่ว และน้ำ

1. เทน้ำบริสุทธิ์ลงในหม้อต้มกาแฟด้านล่าง โดยให้ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าวาล์วระบายความดันประมาณ 0.5 ซม. หากคุณไม่ชอบรสชาติที่เข้มข้นของกาแฟ คุณสามารถเติมน้ำเพิ่มได้ แต่ไม่ควรเกินระดับความปลอดภัยที่ระบุไว้บนหม้อต้มกาแฟ หากหม้อต้มกาแฟที่คุณซื้อไม่มีฉลาก โปรดจำไว้ว่าอย่าเติมน้ำเกินวาล์วระบายความดันสำหรับปริมาณน้ำ มิฉะนั้น อาจเกิดอันตรายต่อความปลอดภัยและอาจทำให้หม้อต้มกาแฟได้รับอันตรายร้ายแรงได้

2. ระดับการบดของกาแฟควรหนากว่ากาแฟอิตาลีเล็กน้อย คุณสามารถดูขนาดของช่องว่างในตัวกรองของถังผงเพื่อให้แน่ใจว่าอนุภาคกาแฟจะไม่หลุดออกจากหม้อ เทผงกาแฟลงในถังผงอย่างช้าๆ เคาะเบาๆ เพื่อกระจายผงกาแฟให้ทั่ว ใช้ผ้าเช็ดพื้นผิวของผงกาแฟให้เรียบเป็นเนินเล็กๆ จุดประสงค์ในการเติมผงลงในถังผงคือเพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดรสชาติที่บกพร่องได้ไม่ดี เนื่องจากเมื่อความหนาแน่นของผงกาแฟในถังผงใกล้เข้ามา จะหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์การสกัดมากเกินไปหรือการสกัดผงกาแฟไม่เพียงพอ ส่งผลให้รสชาติหรือความขมไม่สม่ำเสมอ

3. วางรางผงลงในหม้อล่าง ขันส่วนบนและล่างของหม้อกาแฟมอคค่าให้แน่น จากนั้นจึงวางบนเตาไฟฟ้าเพื่อให้ความร้อนสูง

เมื่อหม้อต้มกาแฟร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนด และหม้อต้มกาแฟส่งเสียง “หวีด” ออกมา แสดงว่ากาแฟชงเสร็จแล้ว ตั้งเตาไฟฟ้าให้ร้อนต่ำและเปิดฝาหม้อ

5. เมื่อของเหลวกาแฟจากกาต้มกาแฟเหลืออยู่ครึ่งหนึ่ง ให้ปิดเตาไฟฟ้า ความร้อนและแรงดันที่เหลือจากหม้อต้มกาแฟมอคค่าจะดันของเหลวกาแฟที่เหลือลงไปในหม้อบน

6. เมื่อกาแฟสกัดจนเกือบเต็มหม้อแล้ว สามารถเทใส่ถ้วยเพื่อชิมรสชาติที่ต้องการได้ กาแฟที่สกัดจากหม้อต้มกาแฟมอคค่าจะมีความเข้มข้นสูงและสามารถสกัดครีม่าออกมาได้ ทำให้มีรสชาติใกล้เคียงกับเอสเพรสโซมากที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถผสมกับน้ำตาลหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อดื่มได้อีกด้วย