ทำความเข้าใจกับหม้อมอคค่า

มาเรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องดื่มกาแฟในตำนานที่ทุกครอบครัวอิตาลีต้องมี!

หม้อมอคค่าถูกคิดค้นโดยอิตาลี Alfonso Bialetti ในปี 1933 หม้อมอคค่าแบบดั้งเดิมโดยทั่วไปทำจากวัสดุโลหะผสมอลูมิเนียม ง่ายต่อการเกาและสามารถให้ความร้อนด้วยเปลวไฟแบบเปิด แต่ไม่สามารถให้ความร้อนด้วยหม้อหุงเหนี่ยวนำเพื่อทำกาแฟ ทุกวันนี้หม้อมอคค่าส่วนใหญ่ทำจากสแตนเลส

หลักการของการสกัดกาแฟจากหม้อมอคค่านั้นง่ายมากซึ่งใช้ความดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำสูงพอที่จะเจาะผงกาแฟมันจะดันน้ำร้อนไปที่หม้อด้านบน กาแฟที่สกัดจากหม้อมอคค่ามีรสชาติที่แข็งแกร่งการผสมผสานระหว่างความเป็นกรดและความขมขื่นและอุดมไปด้วยน้ำมัน

ดังนั้นข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของหม้อมอคค่าคือมันมีขนาดเล็กสะดวกสบายและใช้งานง่าย แม้แต่ผู้หญิงอิตาลีธรรมดาก็สามารถเชี่ยวชาญเทคนิคการทำกาแฟได้ และมันง่ายที่จะทำกาแฟด้วยกลิ่นหอมและน้ำมันทองคำ

แต่ข้อเสียของมันก็ชัดเจนมากนั่นคือขีด จำกัด สูงสุดของรสชาติของกาแฟที่ทำด้วยหม้อมอคค่าต่ำซึ่งไม่ชัดเจนและสดใสเหมือนกาแฟที่ทำด้วยมือและไม่อุดมสมบูรณ์และละเอียดอ่อนเหมือนเครื่องชงกาแฟอิตาลี ดังนั้นจึงไม่มีหม้อมอคค่าในร้านกาแฟบูติก แต่ในฐานะเครื่องดื่มกาแฟสำหรับครอบครัวมันเป็นภาชนะ 100 จุด

วิธีใช้หม้อมอคค่าเพื่อทำกาแฟ?

เครื่องมือที่จำเป็น ได้แก่ : หม้อมอคค่าเตาแก๊สและเตาเฟรมหรือหม้อหุงเหนี่ยวนำ, เมล็ดกาแฟ, เครื่องบดถั่วและน้ำ

1. เทน้ำบริสุทธิ์ลงในหม้อล่างของกาต้มน้ำมอคค่าโดยมีระดับน้ำประมาณ 0.5 ซม. ใต้วาล์วบรรเทาความดัน หากคุณไม่ชอบรสชาติของกาแฟที่แข็งแกร่งคุณสามารถเพิ่มน้ำได้มากขึ้น แต่ไม่ควรเกินเส้นความปลอดภัยที่ทำเครื่องหมายไว้บนหม้อกาแฟ หากหม้อกาแฟที่คุณซื้อไม่ได้ติดป้ายอย่าอย่าลืมเกินกว่าวาล์วบรรเทาแรงดันสำหรับปริมาณน้ำมิฉะนั้นอาจมีอันตรายด้านความปลอดภัยและเป็นอันตรายต่อหม้อกาแฟ

2. ระดับการบดกาแฟควรหนากว่ากาแฟอิตาลีเล็กน้อย คุณสามารถอ้างถึงขนาดของช่องว่างในตัวกรองของถังผงเพื่อให้แน่ใจว่าอนุภาคกาแฟจะไม่หลุดออกจากหม้อ ค่อยๆเทผงกาแฟลงในถังผงเบา ๆ แตะเบา ๆ เพื่อกระจายผงกาแฟอย่างสม่ำเสมอ ใช้ผ้าเพื่อทำให้พื้นผิวของผงกาแฟแบนในรูปแบบของเนินเขาเล็ก ๆ จุดประสงค์ในการเติมถังผงด้วยผงคือการหลีกเลี่ยงการสกัดรสชาติที่ไม่ดี เนื่องจากความหนาแน่นของผงกาแฟในถังผงใกล้เข้ามาจึงช่วยหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ของการสกัดหรือการสกัดแบบไม่เพียงพอของผงกาแฟบางชนิดซึ่งนำไปสู่รสชาติที่ไม่สม่ำเสมอหรือความขมขื่น

3. วางรางผงลงในหม้อล่างขันส่วนบนและล่างของหม้อมอคค่าแล้ววางไว้บนเตาเครื่องปั้นดินเผาไฟฟ้าเพื่อให้ความร้อนสูง

เมื่อหม้อมอคค่าร้อนขึ้นถึงอุณหภูมิที่แน่นอนและหม้อมอคค่าปล่อยเสียง "คร่ำครวญ" ที่เห็นได้ชัดเจนมันบ่งบอกว่ากาแฟได้รับการชงแล้ว ตั้งเตาเครื่องปั้นดินเผาไฟฟ้าเป็นไฟต่ำและเปิดฝาหม้อ

5. เมื่อของเหลวกาแฟจากกาต้มน้ำออกไปครึ่งทางให้ปิดเตาเครื่องปั้นดินเผาไฟฟ้า ความร้อนและความดันที่เหลือของหม้อมอคค่าจะผลักของเหลวกาแฟที่เหลือลงในหม้อด้านบน

6. เมื่อของเหลวกาแฟถูกสกัดไปด้านบนของหม้อก็สามารถเทลงในถ้วยเพื่อลิ้มรส กาแฟที่สกัดจากหม้อมอคค่านั้นอุดมไปด้วยและสามารถสกัด crema ได้ทำให้เป็นเอสเพรสโซ่ที่ใกล้เคียงที่สุด นอกจากนี้คุณยังสามารถผสมกับน้ำตาลหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมในการดื่ม