ทำความเข้าใจกับหม้อมอคค่า

มารู้จักอุปกรณ์ชงกาแฟในตำนานที่ครอบครัวชาวอิตาลีทุกคนต้องมีกันเถอะ!

หม้อมอคค่าถูกคิดค้นโดย Alfonso Bialetti ชาวอิตาลีในปี 1933 หม้อมอคค่าแบบดั้งเดิมมักทำจากวัสดุโลหะผสมอลูมิเนียม ง่ายต่อการเกาและสามารถอุ่นด้วยเปลวไฟเท่านั้น แต่ไม่สามารถอุ่นด้วยเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเพื่อทำกาแฟได้ ดังนั้นในปัจจุบันหม้อมอคค่าส่วนใหญ่จึงทำจากสแตนเลส

หลักการสกัดกาแฟจากหม้อมอคค่านั้นง่ายมาก ซึ่งก็คือการใช้แรงดันไอน้ำที่สร้างขึ้นในหม้อด้านล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำสูงพอที่จะทะลุผงกาแฟได้ก็จะดันน้ำร้อนขึ้นหม้อด้านบน กาแฟที่สกัดจากหม้อมอคค่ามีรสชาติเข้มข้น ผสมผสานระหว่างความเป็นกรดและความขม และอุดมไปด้วยน้ำมัน

ดังนั้นข้อดีที่ใหญ่ที่สุดของหม้อมอคค่าคือมันมีขนาดเล็ก สะดวก และใช้งานง่าย แม้แต่ผู้หญิงอิตาลีธรรมดาก็สามารถเชี่ยวชาญเทคนิคการชงกาแฟได้ และง่ายต่อการชงกาแฟที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นและน้ำมันสีทอง

แต่ข้อเสียก็ชัดเจนมากเช่นกัน กล่าวคือ ขีดจำกัดบนของรสชาติของกาแฟที่ทำด้วยหม้อมอคค่านั้นต่ำซึ่งไม่ชัดเจนและสว่างเท่ากับกาแฟทำมือ และไม่เข้มข้นและละเอียดอ่อนเหมือนเครื่องชงกาแฟของอิตาลี . ดังนั้นจึงแทบไม่มีมอคค่าพอตในร้านกาแฟบูติกเลย แต่ในฐานะอุปกรณ์ชงกาแฟของครอบครัวมันเป็นอุปกรณ์ 100 จุด

วิธีใช้หม้อมอคค่าในการชงกาแฟ?

อุปกรณ์ที่ต้องมี ได้แก่ หม้อมอคค่า เตาแก๊สและโครงเตาหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เมล็ดกาแฟ เครื่องบดเมล็ดกาแฟ และน้ำ

1. เทน้ำบริสุทธิ์ลงในหม้อด้านล่างของกาต้มน้ำมอคค่า โดยให้ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าวาล์วระบายแรงดันประมาณ 0.5 ซม. หากคุณไม่ชอบรสชาติเข้มข้นของกาแฟ สามารถเติมน้ำเพิ่มได้ แต่ไม่ควรเกินเส้นความปลอดภัยที่ทำเครื่องหมายไว้บนหม้อกาแฟ หากหม้อกาแฟที่คุณซื้อไม่มีป้ายกำกับ จำไว้ว่าอย่าให้เกินวาล์วระบายแรงดันสำหรับปริมาณน้ำ ไม่เช่นนั้นอาจเกิดอันตรายด้านความปลอดภัยและอันตรายร้ายแรงต่อตัวหม้อกาแฟได้

2. ระดับการบดกาแฟควรหนากว่ากาแฟอิตาลีเล็กน้อย คุณสามารถดูขนาดของช่องว่างในตัวกรองของถังผงเพื่อให้แน่ใจว่าอนุภาคกาแฟไม่หลุดออกจากหม้อ ค่อยๆ เทผงกาแฟลงในถังผง จากนั้นแตะเบาๆ ให้ผงกาแฟกระจายอย่างสม่ำเสมอ ใช้ผ้าเรียบพื้นผิวของผงกาแฟให้มีลักษณะเป็นเนินเล็กๆ จุดประสงค์ของการเติมผงลงในถังผงคือเพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดรสชาติที่มีตำหนิได้ไม่ดี เนื่องจากเมื่อความหนาแน่นของผงกาแฟในถังผงใกล้เข้ามา จะช่วยหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์การสกัดผงกาแฟบางส่วนมากเกินไปหรือการสกัดผงกาแฟบางส่วนไม่เพียงพอ ทำให้เกิดรสชาติหรือความขมที่ไม่สม่ำเสมอ

3. วางรางแป้งลงในหม้อล่าง ขันส่วนบนและล่างของหม้อมอคค่าให้แน่น จากนั้นวางบนเตาเครื่องปั้นดินเผาไฟฟ้าเพื่อให้ความร้อนสูง

เมื่อหม้อมอคค่าร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนด และหม้อมอคค่าส่งเสียง "สะอื้น" ที่เห็นได้ชัดเจน แสดงว่ากาแฟต้มเสร็จแล้ว ตั้งเตาไฟฟ้าเครื่องปั้นดินเผาโดยใช้ไฟอ่อนแล้วเปิดฝาหม้อ

5. เมื่อของเหลวกาแฟจากกาต้มน้ำหมดลงครึ่งหนึ่ง ให้ปิดเตาไฟฟ้า ความร้อนและแรงดันที่ตกค้างของหม้อมอคค่าจะดันของเหลวกาแฟที่เหลือเข้าไปในหม้อด้านบน

6.เมื่อสกัดกาแฟเหลวถึงด้านบนของหม้อแล้วก็สามารถเทลงในถ้วยเพื่อลิ้มรสได้ กาแฟที่สกัดจากหม้อมอคค่ามีความเข้มข้นมากและสามารถสกัด Crema ได้ ทำให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงกับเอสเปรสโซมากที่สุด คุณยังสามารถผสมกับน้ำตาลหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อดื่มได้