ทำความเข้าใจเกี่ยวกับกาแฟมอคค่า

มาเรียนรู้อุปกรณ์ชงกาแฟในตำนานที่ทุกครอบครัวชาวอิตาลีต้องมีกันเถอะ!

กาต้มกาแฟมอคค่าถูกประดิษฐ์ขึ้นโดย Alfonso Bialetti ชาวอิตาลีในปี ค.ศ. 1933 กาต้มกาแฟมอคค่าแบบดั้งเดิมมักทำจากวัสดุอะลูมิเนียมอัลลอย ทำให้เกิดรอยขีดข่วนได้ง่าย และต้องใช้ความร้อนจากเปลวไฟเท่านั้น แต่ไม่สามารถใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้าในการชงกาแฟได้ ดังนั้นในปัจจุบัน กาต้มกาแฟมอคค่าส่วนใหญ่จึงทำจากสแตนเลสสตีล

หลักการสกัดกาแฟจากหม้อต้มกาแฟมอคค่านั้นง่ายมาก นั่นคือการใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อต้มด้านล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำสูงพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ น้ำร้อนจะดันขึ้นไปยังหม้อต้มด้านบน กาแฟที่สกัดจากหม้อต้มกาแฟมอคค่าจะมีรสชาติเข้มข้น ผสมผสานกับความเปรี้ยวและความขม และอุดมไปด้วยน้ำมัน

ดังนั้น ข้อดีที่สุดของหม้อต้มกาแฟมอคค่าคือมีขนาดเล็ก สะดวก และใช้งานง่าย แม้แต่ผู้หญิงอิตาลีทั่วไปก็สามารถฝึกฝนเทคนิคการชงกาแฟได้ แถมยังชงกาแฟหอมกรุ่นและน้ำมันสีทองได้อย่างง่ายดายอีกด้วย

แต่ข้อเสียก็เห็นได้ชัดเจนเช่นกัน นั่นคือ รสชาติกาแฟที่ชงด้วยหม้อต้มมอคค่านั้นต่ำ ไม่ใสและเข้มข้นเท่ากาแฟที่ชงเองที่บ้าน และไม่เข้มข้นและละเอียดอ่อนเท่าเครื่องชงกาแฟแบบอิตาลี ดังนั้นในร้านกาแฟบูติกจึงแทบไม่มีหม้อต้มมอคค่าเลย แต่ในฐานะอุปกรณ์ชงกาแฟสำหรับครอบครัว หม้อต้มมอคค่ามีคะแนนเต็ม 100 คะแนน

วิธีใช้หม้อต้มกาแฟมอคค่าชงกาแฟอย่างไร?

อุปกรณ์ที่ต้องมี ได้แก่ หม้อต้มกาแฟ เตาแก๊สและโครงเตาหรือเตาเหนี่ยวนำ เมล็ดกาแฟ เครื่องบดเมล็ดกาแฟ และน้ำ

1. เทน้ำบริสุทธิ์ลงในกาต้มกาแฟส่วนล่าง โดยให้ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าวาล์วระบายแรงดันประมาณ 0.5 ซม. หากไม่ชอบรสชาติกาแฟที่เข้มข้น สามารถเติมน้ำเพิ่มได้ แต่ไม่ควรเกินระดับความปลอดภัยที่ระบุไว้บนกาต้มกาแฟ หากกาต้มกาแฟที่ซื้อไม่มีฉลาก โปรดจำไว้ว่าอย่าเติมน้ำเกินระดับวาล์วระบายแรงดัน มิฉะนั้นอาจเกิดอันตรายต่อความปลอดภัยและความเสียหายร้ายแรงต่อกาต้มกาแฟ

2. ระดับการบดของกาแฟควรหนากว่ากาแฟอิตาเลียนเล็กน้อย โปรดตรวจสอบขนาดของช่องว่างในตัวกรองของถังผงกาแฟ เพื่อให้แน่ใจว่าผงกาแฟจะไม่ร่วงหล่นจากกา ค่อยๆ เทผงกาแฟลงในถังผงกาแฟ เคาะเบาๆ เพื่อให้ผงกาแฟกระจายตัวทั่วถึง ใช้ผ้าเช็ดผงกาแฟให้เรียบเป็นเนินเล็กๆ จุดประสงค์ของการเติมผงกาแฟลงในถังผงกาแฟคือเพื่อป้องกันการสกัดรสชาติที่ผิดพลาด เนื่องจากเมื่อผงกาแฟในถังผงกาแฟมีความหนาแน่นมากขึ้น จะช่วยหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไปหรือการสกัดผงกาแฟไม่เพียงพอ ซึ่งจะทำให้รสชาติหรือความขมไม่สม่ำเสมอ

3. วางถาดผงลงในหม้อล่าง ขันส่วนบนและล่างของหม้อมอคค่าให้แน่น จากนั้นวางบนเตาไฟฟ้าสำหรับให้ความร้อนสูง

เมื่อหม้อต้มกาแฟมอคค่าร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนด และเสียง "หวีด" ดังขึ้น แสดงว่ากาแฟชงเสร็จแล้ว ตั้งเตาไฟฟ้าไว้ที่ไฟอ่อน แล้วเปิดฝาหม้อ

5. เมื่อน้ำกาแฟจากกาต้มเดือดออกมาครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ปิดเตาไฟฟ้า ความร้อนและแรงดันที่เหลืออยู่ของกาต้มกาแฟมอคค่าจะดันน้ำกาแฟที่เหลือลงไปในหม้อใบบน

6. เมื่อน้ำกาแฟไหลออกมาถึงปากหม้อแล้ว สามารถเทใส่ถ้วยเพื่อลิ้มรสได้ กาแฟที่สกัดจากหม้อมอคค่ามีรสชาติเข้มข้นมากและสามารถสกัดครีม่าออกมาได้ ทำให้มีรสชาติใกล้เคียงกับเอสเพรสโซมากที่สุด คุณยังสามารถผสมกับน้ำตาลหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อดื่มได้อีกด้วย