ความสำคัญของขนาดการบดเมล็ดกาแฟ

การชงกาแฟดีๆ ที่บ้านเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก แต่ก็ต้องใช้เวลากับขั้นตอนง่ายๆ เพิ่มเติม เช่น การใช้น้ำที่อุณหภูมิที่ถูกต้อง การชั่งเมล็ดกาแฟ และการบดเมล็ดกาแฟในสถานที่

หลังจากซื้อเมล็ดกาแฟแล้ว เราต้องผ่านขั้นตอนก่อนการชงกาแฟ ซึ่งก็คือการบดเมล็ดกาแฟ ในกระบวนการบด เมล็ดกาแฟจะสามารถสร้างพื้นที่ผิวสัมผัสที่เพียงพอ ซึ่งจะช่วยปลดปล่อยรสชาติของกาแฟในระหว่างการชง

ระดับการบดผงกาแฟ

โดยทั่วไปแล้ว ระดับการบดเมล็ดกาแฟสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้ดังนี้:

(1) การบดหยาบ: อนุภาคกาแฟที่บดจะคล้ายกับน้ำตาลทรายขาวหยาบ
(2) การบดระดับกลาง: อนุภาคที่มีขนาดเท่ากับส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำตาลทรายขาวหยาบ
(3) การบดละเอียด: ผงกาแฟจะมีลักษณะเกือบเป็นผง มีความหนาใกล้เคียงกับน้ำตาลไอซิ่ง

บางคนแบ่งระดับการบดออกเป็นหมวดหมู่ที่ละเอียดกว่า เช่น “ปานกลาง” แบ่งเป็น “ปานกลางถึงหยาบ” และ “ปานกลางถึงละเอียด” แต่วิธีการหลัก ๆ ก็ยังคงเป็นการบดหยาบ การบดปานกลาง และการบดละเอียด

อุปกรณ์ชงกาแฟที่เหมาะกับระดับการบดที่แตกต่างกัน

โดยทั่วไปแล้ว ระดับการบดจะขึ้นอยู่กับวิธีการชง ความต้องการในการผลิตกาแฟรสชาติต่างๆ จะแตกต่างกันไป หากใช้เวลาชงสั้น ผงกาแฟที่บดแล้วจะต้องละเอียดขึ้น ส่วนความละเอียดที่ต้องการของผงกาแฟจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ชงที่ใช้

การบดหยาบโดยทั่วไปจะเหมาะกับกาแฟแบบกดฝรั่งเศส เนื่องจากกาแฟแบบกดฝรั่งเศสใช้กรรมวิธีโดยตรงที่สุด นั่นก็คือการแช่และกรอง ซึ่งจะทำให้น้ำมันและสารที่มีกลิ่นหอมผ่านตัวกรองได้

การบดระดับกลางเหมาะสำหรับกาแฟชงมือและกาแฟไซฟอน เนื่องจากเวลาในการสกัดของหม้อไซฟอนโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 1 นาที หากผงกาแฟละเอียดเกินไป นอกจากจะสกัดออกมามากเกินไปแล้ว ยังทำให้ของเหลวกาแฟอุดตันท่อในระหว่างการไหลย้อน หากผงกาแฟหยาบเกินไป สารแต่งกลิ่นจะถูกซ่อนอยู่ภายในอนุภาคและไม่สามารถปล่อยกลิ่นหอมออกมาได้ ดังนั้นผงกาแฟบดระดับกลางจึงเหมาะสมที่สุด

การบดละเอียดเหมาะสำหรับเอสเพรสโซอิตาเลียน ในกระบวนการสกัดด้วยเครื่องอิตาลี ผงกาแฟต้องทนต่อแรงดันสูงและอุณหภูมิสูง จึงจำเป็นต้องใช้ผงละเอียด และสามารถสกัดผงได้อย่างสม่ำเสมอหลังจากการบดอัด เช่นเดียวกัน ผงกาแฟบดละเอียดก็เหมาะสำหรับกาแฟตุรกีแบบดั้งเดิมเช่นกัน

ปัจจัยที่มีผลต่อระดับการบดกาแฟ

1. บริเวณที่สัมผัสผงกาแฟ

อิทธิพลของขนาดการบดมีความเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางกายภาพที่ค่อนข้างเล็กซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการกลั่น

เมื่อน้ำพยายามสกัดรสชาติเหล่านั้นออกจากผงกาแฟแต่ละเม็ดและเทลงในถ้วยของคุณ น้ำไม่สามารถส่งรสชาติเหล่านั้นไปยังใจกลางของผงกาแฟได้อย่างน่าอัศจรรย์ ต้องเริ่มจากด้านนอกของผงกาแฟก่อน แล้วจึงชะล้างผงกาแฟที่ละลายน้ำได้ออกไป

สมมติว่าคุณมีผงกาแฟ ให้ตัดแบ่งครึ่ง ปริมาณกาแฟทั้งหมดที่เหลืออยู่จะเท่าเดิม แต่พื้นที่ผิวภายในอนุภาคจะใหญ่ขึ้น และน้ำสามารถซึมเข้าไปได้ทันที ยิ่งคุณแบ่งผงกาแฟออกเป็นหลายชิ้นมากเท่าไหร่ พื้นที่ผิวที่สัมผัสก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น (ในขณะที่มวลรวมของกาแฟยังคงเท่าเดิม)

ดังนั้นในวิธีการชงกาแฟทุกวิธี กากกาแฟที่ละเอียดกว่าจะถูกสกัดออกมาได้เร็วกว่า ในขณะที่กากกาแฟที่หยาบกว่าจะถูกสกัดออกมาได้ช้ากว่า

2. ความทนทานต่อการบดกาแฟ

หากคุณตักกาแฟออกมา 2 ชุด แล้วชุดหนึ่งมีความละเอียดกว่าอีกชุด การจัดเรียงของอนุภาคกาแฟเหล่านี้จะแตกต่างกัน

สมมติว่าคุณเติมหินลงในหลอดทดลองหนึ่งหลอด และเติมทรายลงในอีกหลอดหนึ่ง หากคุณพยายามเทน้ำลงในหิน น้ำจะไหลลงอย่างรวดเร็ว เพราะจะมีช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างหินเสมอ อย่างไรก็ตาม ช่องว่างระหว่างอนุภาคทรายมีขนาดเล็กมาก และการไหลของน้ำต้องใช้เวลามากขึ้น สิ่งเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้เมื่อคุณเทหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเปลี่ยนขนาดการบดในเอสเพรสโซ หากบดละเอียดเกินไป ไม่เพียงแต่จะเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัด แต่ยังทำให้อัตราการไหลช้าลงและใช้เวลานานขึ้น (ซึ่งจะเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัดด้วย)

ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของสารสีน้ำตาลที่สกัดจากกากกาแฟในถ้วยต่ำเท่าไหร่ ความเป็นกรดของกาแฟก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ยิ่งเปอร์เซ็นต์สูงเท่าไหร่ ก็ยิ่งขมมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น หากรสชาติที่รินออกมาขมเกินไป คุณสามารถเติมผงกาแฟลงไปเล็กน้อยและทำตามขั้นตอนอื่นๆ ทั้งหมด ซึ่งจะเป็นประโยชน์ หากกาแฟแบบเฟรนช์เพรสของคุณมีรสเปรี้ยวเกินไปและขาดความหวาน ให้บดให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลมากขึ้น

กาแฟแต่ละประเภทมีความแตกต่างกัน ดังนั้นการปรับขนาดการบดให้เหมาะสมจึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญ