ความสำคัญของขนาดการบดเมล็ดกาแฟ

การชงกาแฟดีๆ ที่บ้านเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก แต่ยังต้องใช้เวลากับขั้นตอนง่ายๆ เพิ่มเติม เช่น การใช้น้ำในอุณหภูมิที่ถูกต้อง การชั่งเมล็ดกาแฟ และการบดเมล็ดกาแฟที่ไซต์งาน

หลังจากซื้อเมล็ดกาแฟแล้ว เราต้องผ่านขั้นตอนหนึ่งก่อนการชงกาแฟ ซึ่งก็คือการบดเมล็ดกาแฟ ในระหว่างขั้นตอนการบด เมล็ดกาแฟจะสามารถสร้างพื้นผิวที่เพียงพอได้ ซึ่งจะทำให้กาแฟมีรสชาติดียิ่งขึ้นระหว่างการชง

ระดับการบดผงกาแฟ

โดยทั่วไปแล้วระดับการบดเมล็ดกาแฟสามารถแบ่งได้คร่าวๆ เป็นประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:

(1) การบดแบบหยาบ: อนุภาคกาแฟที่บดจะคล้ายกับน้ำตาลขาวหยาบ
(2) การบดระดับกลาง: อนุภาคที่มีขนาดเท่ากับส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำตาลทรายขาวหยาบ
(3) การบดละเอียด: ผงกาแฟจะมีลักษณะเกือบเป็นผง มีความหนาใกล้เคียงกับน้ำตาลไอซิ่ง

บางคนก็แบ่งระดับการบดเป็นหมวดหมู่ที่ละเอียดกว่า เช่น “ปานกลาง” เป็น “ปานกลางถึงหยาบ” และ “ปานกลางถึงละเอียด” แต่หลักๆ แล้วก็ยังคงเป็นการบดหยาบ บดปานกลาง และบดละเอียด

อุปกรณ์ชงกาแฟที่เหมาะกับการบดกาแฟหลายระดับ

ระดับการบดมักจะถูกกำหนดโดยวิธีการชง ความต้องการในการผลิตกาแฟรสชาติต่างๆ จะแตกต่างกันออกไป หากใช้เวลาชงสั้น ผงกาแฟที่บดแล้วจะต้องละเอียดกว่า ความละเอียดที่ต้องการของผงกาแฟจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ชงที่ใช้

การบดแบบหยาบโดยทั่วไปจะเหมาะกับกาแฟแบบกดฝรั่งเศส เนื่องจากกาแฟแบบกดฝรั่งเศสใช้กรรมวิธีโดยตรงที่สุด นั่นก็คือการแช่และกรอง ทำให้สามารถผ่านตัวกรองได้โดยน้ำมันและสารที่มีกลิ่นหอม

การบดแบบปานกลางเหมาะสำหรับกาแฟชงด้วยมือและกาแฟแบบไซฟอน เนื่องจากเวลาในการสกัดของหม้อไซฟอนโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 1 นาที หากผงกาแฟละเอียดเกินไป นอกจากจะสกัดมากเกินไปแล้ว ยังทำให้ของเหลวกาแฟอุดตันท่อนำส่งเมื่อไหลย้อนอีกด้วย หากผงกาแฟหยาบเกินไป สารที่มีกลิ่นหอมจะซ่อนอยู่ภายในอนุภาคและไม่สามารถปลดปล่อยกลิ่นหอมได้ ดังนั้นผงกาแฟบดแบบปานกลางจึงเหมาะสมที่สุด

การบดละเอียดเหมาะสำหรับเอสเพรสโซแบบอิตาลี ในกระบวนการสกัดกาแฟของเครื่องชงกาแฟอิตาลี ผงกาแฟจะต้องทนต่อแรงดันสูงและอุณหภูมิสูง จึงต้องใช้ผงละเอียดและสามารถสกัดผงได้อย่างสม่ำเสมอหลังจากการบดอัด ในทำนองเดียวกัน ผงกาแฟบดละเอียดยังเหมาะสำหรับกาแฟตุรกีแบบดั้งเดิมอีกด้วย

ปัจจัยที่มีผลต่อระดับการบดกาแฟ

1. พื้นที่สัมผัสผงกาแฟ

อิทธิพลของขนาดการบดมีความเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางกายภาพที่ค่อนข้างเล็กที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการกลั่น

เมื่อน้ำพยายามสกัดกลิ่นรสเหล่านั้นออกจากอนุภาคกาแฟแต่ละอนุภาคแล้วเทลงในถ้วย น้ำจะไม่สามารถส่งกลิ่นรสเหล่านั้นไปยังใจกลางกากกาแฟได้อย่างน่าอัศจรรย์ ต้องเริ่มจากด้านนอกของเม็ดกาแฟก่อนแล้วจึงชะล้างผงกาแฟที่ละลายน้ำได้ออกไป

สมมติว่าคุณมีเมล็ดกาแฟ ให้ตัดมันออกเป็นสองส่วน ปริมาณกาแฟทั้งหมดที่เหลืออยู่จะเท่าเดิม แต่ตอนนี้พื้นที่ผิวภายในอนุภาคมีขนาดใหญ่ขึ้น และน้ำสามารถเข้าไปในอนุภาคได้ทันที ยิ่งคุณแบ่งอนุภาคกาแฟออกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย พื้นที่ผิวที่เปิดเผยออกมาก็จะมากขึ้น (ในขณะที่มวลรวมของกาแฟยังคงเท่าเดิม)

ดังนั้นในวิธีการชงใดๆ ก็ตาม กากกาแฟที่ละเอียดกว่าจะถูกสกัดออกได้เร็วกว่าในขณะที่กากกาแฟที่หยาบกว่าจะถูกสกัดออกได้ช้ากว่า

2. ความทนทานต่อการบดกาแฟ

หากคุณตักกาแฟออกมา 2 ชุด แล้วชุดหนึ่งละเอียดกว่าอีกชุด การจัดเรียงของอนุภาคกาแฟเหล่านี้จะแตกต่างออกไป

ลองนึกภาพว่าคุณเติมหินลงในหลอดทดลองหลอดหนึ่งและทรายลงในอีกหลอดหนึ่ง หากคุณพยายามเทน้ำลงในหิน น้ำจะไหลลงมาอย่างรวดเร็วเนื่องจากจะมีช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างหินเสมอ อย่างไรก็ตาม ช่องว่างระหว่างอนุภาคของทรายนั้นเล็กมาก และการไหลของน้ำต้องใช้เวลานานกว่า สิ่งเดียวกันอาจเกิดขึ้นเมื่อคุณเทหรือเปลี่ยนขนาดการบดในเอสเพรสโซโดยเฉพาะ หากบดละเอียดเกินไป จะไม่เพียงแต่ทำให้สกัดกาแฟได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น แต่ยังทำให้การไหลช้าลงและเวลารวมเพิ่มขึ้นด้วย (ซึ่งจะเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัดกาแฟด้วย)

ยิ่งกากกาแฟมีเปอร์เซ็นต์ของสารสีน้ำตาลที่สกัดออกมาในถ้วยกาแฟต่ำเท่าไร ความเป็นกรดของกาแฟก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งเปอร์เซ็นต์สูง กาแฟก็จะยิ่งขม ดังนั้น หากรสชาติที่คุณเทออกมาขมเกินไป คุณสามารถเติมให้หยาบขึ้นเล็กน้อยและทำตามขั้นตอนอื่นๆ ทั้งหมด ซึ่งจะช่วยได้ หากกาแฟที่ชงแบบเฟรนช์เพรสของคุณมีรสเปรี้ยวเกินไปและขาดความหวาน ให้บดให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลมากขึ้น

กาแฟแต่ละประเภทมีความแตกต่างกัน ดังนั้นการปรับขนาดการบดให้เหมาะสมจึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญ