ความแตกต่างระหว่างกาแฟหูห้อยกับกาแฟสำเร็จรูป

ความนิยมของถุงกาแฟหูแขวนเหนือจินตนาการของเรามาก ด้วยความสะดวกสบาย จึงพกพาไปชงกาแฟได้ทุกที่! แต่สิ่งที่ได้รับความนิยมคือแค่แบบห้อยหู และยังมีการใช้งานที่แตกต่างจากที่บางคนใช้อยู่บ้าง

ไม่ใช่ว่ากาแฟแบบห้อยหูจะชงได้โดยใช้วิธีการชงแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่วิธีการชงบางอย่างก็อาจส่งผลต่อประสบการณ์การดื่มของเราได้! ดังนั้น วันนี้เรามาทำความเข้าใจกันก่อนว่ากาแฟแบบห้อยหูคืออะไร!

กาแฟห้อยหูคืออะไร?
กาแฟหูแขวน (Hanging Ear Coffee) คือกาแฟชนิดหนึ่งที่ชงจากถุงกาแฟที่ชาวญี่ปุ่นคิดค้นขึ้น เนื่องจากมีเศษกระดาษเล็กๆ คล้ายหูห้อยอยู่ด้านซ้ายและด้านขวาของถุงกาแฟ จึงถูกเรียกอย่างเอ็นดูว่า "ถุงกาแฟหูแขวน" และกาแฟที่ชงจากถุงนี้เรียกว่า "กาแฟหูแขวน"!
แนวคิดการออกแบบถุงกาแฟแบบหูแขวนมีต้นกำเนิดมาจากถุงชาแบบเชือกแขวน (ซึ่งเป็นถุงชาที่มีเชือกแขวน) แต่ถ้าคุณออกแบบแบบนี้ถุงกาแฟดริปโดยตรงเหมือนถุงชา การเล่นของมันจะไม่มีประโยชน์อื่นใดนอกจากการแช่ (และรสชาติของกาแฟก็จะธรรมดา!)

นักประดิษฐ์จึงเริ่มครุ่นคิดและพยายามจำลองถ้วยกรองที่ใช้สำหรับล้างมือ และในที่สุดก็ประสบความสำเร็จ! การใช้ผ้าไม่ทอเป็นวัสดุสำหรับถุงกาแฟสามารถแยกผงกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ ด้านหนึ่งของผ้าไม่ทอมีหูกระดาษสำหรับเกี่ยวเข้ากับถ้วย ถูกต้องแล้ว หูเดิมเป็นแบบด้านเดียว จึงสามารถแขวนบนถ้วยสำหรับชงกาแฟแบบหยดได้! แต่เนื่องจากในระหว่างกระบวนการชง ถุงกาแฟแบบ "หูเดียว" ไม่สามารถรับน้ำหนักน้ำร้อนที่ฉีดเข้ามาอย่างต่อเนื่องจากต้นทางได้ หลังจากการปรับปรุงหลายครั้ง ถุงกาแฟแบบ "หูคู่" ที่เราใช้ในปัจจุบันจึงถือกำเนิดขึ้น! มาดูกันว่าวิธีการผลิตแบบใดบ้างที่ส่งผลต่อประสบการณ์การดื่มกาแฟแบบหูแขวน!

1、แช่โดยตรงเป็นถุงชา
เพื่อนๆ หลายคนเข้าใจผิดว่าถุงกาแฟแบบหูแขวนคือถุงชา แช่ไว้เฉยๆ โดยไม่เปิดถุง! แล้วแบบนี้จะเกิดอะไรขึ้น?

ใช่แล้ว รสชาติกาแฟสุดท้ายจืดชืดและมีกลิ่นไม้และกระดาษเล็กน้อย! เหตุผลก็คือถึงแม้วัสดุของถุงชาแบบแขวนหูจะเหมือนกับถุงชา แต่ความหนาและบางของถุงชาต่างกัน เมื่อไม่เปิดออก เราจะฉีดน้ำจากขอบถุงชาแบบแขวนหูได้เท่านั้น ซึ่งทำให้น้ำร้อนซึมเข้าสู่ผงกาแฟตรงกลางเป็นเวลานาน! หากแช่เสร็จเร็วเกินไป คุณจะได้กาแฟรสจืดๆ ได้ง่ายๆ (น้ำปรุงแต่งรสกาแฟน่าจะเหมาะสมกว่า)! แต่ถึงแม้จะแช่ไว้นาน น้ำร้อนที่ค่อยๆ เย็นลงก็ยากที่จะสกัดผงกาแฟออกจากตรงกลางได้เพียงพอโดยไม่ต้องคน
อีกทางเลือกหนึ่ง คือ ก่อนที่ผงกาแฟที่อยู่ตรงกลางจะถูกสกัดออกมาจนหมด รสชาติของผงกาแฟด้านนอกและวัสดุของถุงหูจะถูกสกัดออกมาให้หมดก่อน เราทุกคนรู้ดีว่าไม่ควรสกัดสารที่ละลายน้ำได้ออกจากส่วนกาแฟ เพราะอาจมีรสชาติที่ไม่ดี เช่น รสขมและสิ่งเจือปน นอกจากนี้ รสชาติของกระดาษที่ถุงหูแม้จะดื่มได้ไม่ยาก แต่ก็ยากที่จะทำให้อร่อยได้เช่นกัน

2.ใช้เมล็ดที่ห้อยลงมาเป็นวัตถุดิบสำหรับชง
เพื่อนๆ หลายคนมักจะใช้กาแฟคั่วบดหยาบเหมือนกาแฟสำเร็จรูปชง แต่จริงๆ แล้วกาแฟคั่วบดหยาบแตกต่างจากกาแฟสำเร็จรูปอย่างสิ้นเชิง! กาแฟสำเร็จรูปถูกทำให้เป็นผงโดยการทำให้ผงกาแฟที่สกัดออกมาแห้ง จากนั้นจึงเติมน้ำร้อนลงไปเพื่อละลายผงกาแฟ ซึ่งก็คือการคืนสภาพเป็นกาแฟสำเร็จรูปนั่นเอง

แต่เมล็ดกาแฟที่ห้อยลงมานั้นแตกต่างออกไป เมล็ดกาแฟที่ห้อยลงมานั้นบดโดยตรงจากเมล็ดกาแฟ ซึ่งมีสารที่ไม่ละลายน้ำถึง 70% นั่นก็คือใยไม้ เมื่อเราพิจารณากาแฟสำเร็จรูปสำหรับชง นอกจากรสชาติแล้ว การจะได้สัมผัสรสชาติที่ดีจากกาแฟเพียงจิบเดียวพร้อมกับกากกาแฟที่ค้างอยู่ในปากนั้นเป็นเรื่องยาก
3. ฉีดน้ำร้อนมากเกินไปในลมหายใจเดียว
เพื่อนส่วนใหญ่มักใช้กาต้มน้ำในครัวเรือนในการชงกาแฟกาแฟหูห้อยหากไม่ระมัดระวัง น้ำอาจฉีดเข้าปากมากเกินไปจนผงกาแฟล้นออกมาได้ง่าย สถานการณ์จะเหมือนข้างต้น ซึ่งอาจนำไปสู่ประสบการณ์แย่ๆ จากการจิบกาแฟเพียงครั้งเดียวแล้วยังมีกากกาแฟเหลืออยู่

4、 ถ้วยสั้นเกินไป/เล็กเกินไป
เมื่อใช้ถ้วยที่สั้นกว่าในการชงกาแฟแบบแขวน กาแฟจะถูกแช่พร้อมกันในระหว่างกระบวนการชง ทำให้สามารถสกัดรสขมเกินไปออกมาได้ง่าย

แล้วจะชงกาแฟแบบห้อยหูอย่างไรให้ถูกต้อง?
คร่าวๆ คือ เลือกภาชนะที่สูงเพื่อลดขั้นตอนการแช่และสกัด ฉีดน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยหลายๆ ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำร้อนล้นไปด้วยกากกาแฟ เพียงแค่เลือกอุณหภูมิและอัตราส่วนของน้ำชงที่เหมาะสม~
แต่ที่จริงแล้ว ไม่ว่าจะเป็นการชงแบบหยดกรองหรือการแช่สกัด การผลิตกาแฟเมล็ดห้อยก็ไม่ได้จำกัดอยู่แค่การสกัดแบบเดียวอย่างแน่นอน! อย่างไรก็ตาม ขณะชงกาแฟ ควรหลีกเลี่ยงพฤติกรรมที่ก่อให้เกิดประสบการณ์เชิงลบ เพราะวิธีนี้เท่านั้นที่จะช่วยลดความรู้สึกเชิงลบที่เกิดขึ้นเมื่อดื่มกาแฟได้!