เคล็ดลับการชงกาแฟด้วยหม้อไซฟอน

กาแฟแบบไซฟอนมักให้ความรู้สึกลึกลับน่าค้นหาอยู่เสมอ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กาแฟบด (เอสเพรสโซอิตาเลียน) ได้รับความนิยม ในทางตรงกันข้าม กาแฟแบบไซฟอนนี้จำเป็นต้องใช้ทักษะทางเทคนิคขั้นสูงและขั้นตอนที่ซับซ้อนกว่า และกำลังได้รับความนิยมน้อยลงเรื่อยๆ ในสังคมปัจจุบันที่การแข่งขันกันทุกวินาที อย่างไรก็ตาม กลิ่นหอมของกาแฟที่ชงจากกาแฟแบบไซฟอนนั้นเทียบไม่ได้กับกลิ่นหอมของกาแฟบดที่ชงด้วยเครื่องชงกาแฟ

คนส่วนใหญ่มักมีความเข้าใจเพียงบางส่วน และอาจมีความเข้าใจที่ไม่ถูกต้องด้วย โดยทั่วไปแล้วมีมุมมองสุดโต่งอยู่สองแบบ มุมมองแรกคือการใช้กาแฟแบบไซฟอนเป็นเพียงการต้มน้ำและคนผงกาแฟ อีกมุมมองหนึ่งคือบางคนระมัดระวังและหวาดกลัว และกาแฟแบบไซฟอนดูอันตรายมาก อันที่จริง ตราบใดที่ใช้งานไม่ถูกต้อง วิธีการชงกาแฟทุกวิธีก็ล้วนมีอันตรายซ่อนอยู่

หลักการทำงานของกาแฟไซฟอนมีดังนี้:

แก๊สในขวดจะขยายตัวเมื่อได้รับความร้อน และน้ำเดือดจะถูกดันเข้าไปในกรวยที่อยู่ครึ่งบน โดยการสัมผัสกับผงกาแฟด้านในอย่างเต็มที่ กาแฟจะถูกสกัดออกมา ในตอนท้าย เพียงแค่ดับไฟด้านล่าง หลังจากไฟดับลง ไอน้ำที่ขยายตัวใหม่จะหดตัวลงเมื่อเย็นลง และกาแฟที่อยู่ในกรวยเดิมจะถูกดูดเข้าไปในขวด กากกาแฟที่เกิดขึ้นระหว่างการสกัดจะถูกปิดกั้นโดยตัวกรองที่ด้านล่างของกรวย

การใช้กาต้มกาแฟแบบไซฟอนในการชงกาแฟมีรสชาติที่คงที่สูง ตราบใดที่ควบคุมขนาดของผงกาแฟและปริมาณผงกาแฟได้ดี ควรคำนึงถึงปริมาณน้ำและเวลาแช่ (ระยะเวลาสัมผัสระหว่างผงกาแฟกับน้ำเดือด) ปริมาณน้ำสามารถควบคุมได้ด้วยระดับน้ำในกระติก และเวลาในการปิดเตาสามารถกำหนดระยะเวลาการแช่ได้ เมื่อพิจารณาปัจจัยต่างๆ ข้างต้นแล้ว การชงกาแฟก็เป็นเรื่องง่าย แม้ว่าวิธีนี้จะมีรสชาติที่คงที่ แต่ก็ควรพิจารณาถึงวัตถุดิบของผงกาแฟด้วย

กาแฟแบบไซฟอนจะขยายไอน้ำโดยการให้ความร้อน โดยดันน้ำเดือดเข้าไปในภาชนะแก้วด้านบนเพื่อสกัดออกมา ทำให้อุณหภูมิของน้ำสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง เมื่ออุณหภูมิของน้ำสูงมาก ความขมของกาแฟจะออกมาได้ง่าย ซึ่งอาจทำให้กาแฟร้อนและขมได้ แต่หากเลือกส่วนผสมของผงกาแฟไม่ถูกต้อง ไม่ว่าจะปรับขนาด ปริมาณ และระยะเวลาในการแช่ผงกาแฟอย่างไร คุณก็ไม่สามารถชงกาแฟที่อร่อยได้

หม้อกาแฟไซฟอนมีเสน่ห์ที่อุปกรณ์ชงกาแฟอื่นๆ ไม่มี เพราะมีรูปลักษณ์ที่โดดเด่น ไม่เพียงแต่มีรูปลักษณ์ที่โดดเด่นเท่านั้น แต่ช่วงเวลาที่กาแฟถูกดูดผ่านตัวกรองเข้าไปในกระติกหลังจากดับเครื่องยนต์ก็ดูน่ากินจนแทบทนไม่ได้ เมื่อไม่นานมานี้ มีรายงานว่ามีการเพิ่มวิธีการให้ความร้อนแบบใหม่โดยใช้หลอดฮาโลเจน ซึ่งให้ความรู้สึกเหมือนได้สัมผัสถึงประสิทธิภาพของแสงที่งดงาม ผมคิดว่านี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้กาแฟมีรสชาติอร่อย