ขั้นตอนการประเมินชา

หลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปหลายครั้ง ชาก็มาถึงขั้นตอนที่สำคัญที่สุด นั่นก็คือการประเมินผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามมาตรฐานผ่านการทดสอบเท่านั้นที่สามารถเข้าสู่กระบวนการบรรจุภัณฑ์และนำออกสู่ตลาดเพื่อจำหน่ายในที่สุด

การประเมินชาดำเนินการอย่างไร?

ผู้ประเมินชาจะประเมินความอ่อนโยน ความสมบูรณ์ สี ความบริสุทธิ์ สีซุป รสชาติ และฐานใบของชาผ่านประสาทสัมผัสทางสายตา สัมผัส การดมกลิ่น และการรับรส พวกเขาแบ่งย่อยรายละเอียดของชาแต่ละส่วนและอธิบายและตัดสินทีละรายการเพื่อกำหนดเกรดของชา

การประเมินชามีความสำคัญและต้องมีการควบคุมปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม เช่น แสง ความชื้น และอากาศในห้องประเมินอย่างเข้มงวด เครื่องมือพิเศษที่จำเป็นสำหรับการประเมินชา ได้แก่ ถ้วยประเมิน ชามประเมิน ช้อน ฐานใบ เครื่องชั่ง ถ้วยชิมชา และตัวจับเวลา

ขั้นตอนที่ 1: ใส่ดิสก์

ขั้นตอนการประเมินชาแห้ง นำตัวอย่างชาประมาณ 300 กรัมมาวางบนถาดใส่ตัวอย่าง ผู้ประเมินชาหยิบชาหนึ่งกำมือและสัมผัสความแห้งของชาด้วยมือ ตรวจสอบรูปร่าง ความอ่อนโยน สี และการกระจายตัวของชาด้วยสายตาเพื่อระบุคุณภาพ

ขั้นตอนที่ 2: การชงชา

จัดเรียงชามและถ้วยประเมิน 6 ใบ ชั่งน้ำหนักชา 3 กรัม แล้วใส่ลงในถ้วย เติมน้ำเดือด และหลังจากผ่านไป 3 นาที ให้สะเด็ดน้ำชาออกแล้วเทลงในชามประเมินผล

ขั้นตอนที่ 3: สังเกตสีของซุป

สังเกตสี ความสว่าง และความใสของซุปชาอย่างทันท่วงที แยกแยะความสดและความอ่อนโยนของใบชา โดยทั่วไปควรสังเกตภายใน 5 นาทีจะดีกว่า

ขั้นตอนที่ 4: กลิ่นหอม

กลิ่นหอมที่ปล่อยออกมาจากใบชาที่ชง กลิ่นหอม 3 ครั้ง ร้อน อุ่น และเย็น รวมถึงกลิ่นหอม ความเข้มข้น ความติดทน เป็นต้น

ขั้นตอนที่ 5: ลิ้มรสและลิ้มรส

ประเมินรสชาติของซุปชา รวมถึงความเข้มข้น ความเข้มข้น ความหวาน และความร้อนของชา

ขั้นตอนที่ 6: ประเมินใบไม้

ก้นของใบหรือที่เรียกว่ากากชาจะถูกเทลงในฝาถ้วยเพื่อสังเกตความอ่อนโยน สี และลักษณะอื่นๆ การประเมินที่ด้านล่างของใบสามารถเปิดเผยวัตถุดิบของชาได้อย่างชัดเจน

ในการประเมินชา แต่ละขั้นตอนจะต้องดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามกฎของขั้นตอนการประเมินชาและบันทึกไว้ การประเมินในขั้นตอนเดียวไม่สามารถสะท้อนถึงคุณภาพของชาได้ และต้องมีการเปรียบเทียบที่ครอบคลุมเพื่อสรุปผล