ขั้นตอนการประเมินชา

หลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปหลายขั้นตอน ชาจะเข้าสู่ขั้นตอนที่สำคัญที่สุด นั่นคือการประเมินผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ได้มาตรฐานผ่านการทดสอบเท่านั้นจึงจะเข้าสู่กระบวนการบรรจุภัณฑ์ และในที่สุดก็สามารถวางจำหน่ายได้

แล้วการประเมินชาทำได้อย่างไร?

นักประเมินชาจะประเมินความนุ่ม ความสมบูรณ์ สีสัน ความบริสุทธิ์ สีของน้ำซุป รสชาติ และฐานใบชา ผ่านประสาทสัมผัสทั้งทางสายตา สัมผัส กลิ่น และรส พวกเขาจะแบ่งรายละเอียดต่างๆ ของชา อธิบาย และตัดสินทีละอย่าง เพื่อกำหนดระดับคุณภาพของชา

การประเมินคุณภาพชาเป็นสิ่งสำคัญและต้องควบคุมปัจจัยแวดล้อมต่างๆ อย่างเข้มงวด เช่น แสง ความชื้น และอากาศในห้องประเมิน อุปกรณ์เฉพาะทางที่จำเป็นสำหรับการประเมินคุณภาพชาประกอบด้วย ถ้วยประเมิน ชามประเมิน ช้อน ฐานใบชา เครื่องชั่ง ถ้วยชิมชา และนาฬิกาจับเวลา

ขั้นตอนที่ 1: ใส่แผ่นดิสก์

ขั้นตอนการประเมินชาแห้ง นำชาตัวอย่างประมาณ 300 กรัม วางบนถาดตัวอย่าง ผู้ประเมินชาจะหยิบชาขึ้นมากำมือหนึ่งแล้วสัมผัสความแห้งของชาด้วยมือ สังเกตรูปร่าง ความนุ่ม สี และการกระจายตัวของชาด้วยสายตาเพื่อระบุคุณภาพ

ขั้นตอนที่ 2: การชงชา

จัดวางชามและถ้วยสำหรับชงชา 6 ใบ ชั่งชา 3 กรัม แล้วใส่ลงในถ้วย เติมน้ำเดือด ทิ้งไว้ 3 นาที เทน้ำชาที่ชงแล้วลงในชามสำหรับชงชา

ขั้นตอนที่ 3: สังเกตสีของซุป

สังเกตสี ความสว่าง และความใสของน้ำซุปชาอย่างสม่ำเสมอ แยกแยะความสดและความนุ่มของใบชา โดยทั่วไปควรสังเกตภายใน 5 นาที

ขั้นตอนที่ 4: ดมกลิ่นหอม

สัมผัสกลิ่นหอมที่ออกมาจากใบชาที่ชงแล้ว สัมผัสกลิ่นหอมสามระดับ คือ ร้อน อุ่น และเย็น ซึ่งรวมถึงกลิ่นหอม ความเข้มข้น ความคงอยู่ ฯลฯ

ขั้นตอนที่ 5: ชิมและชิม

ประเมินรสชาติของซุปชา ทั้งความเข้มข้น ความหวาน และความเผ็ดของชา

ขั้นตอนที่ 6: ประเมินใบลา

ส่วนที่โคนใบชา หรือที่เรียกกันว่า กากชา จะถูกเทลงในฝาถ้วยเพื่อสังเกตความนุ่ม สี และลักษณะอื่นๆ การประเมินที่โคนใบชาสามารถเผยให้เห็นวัตถุดิบของชาได้อย่างชัดเจน

ในการประเมินคุณภาพชา ทุกขั้นตอนต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์การประเมินอย่างเคร่งครัดและบันทึกไว้ การประเมินเพียงขั้นตอนเดียวไม่สามารถสะท้อนคุณภาพของชาได้ และจำเป็นต้องมีการเปรียบเทียบอย่างละเอียดเพื่อสรุปผล