ขั้นตอนสำหรับการประเมินชา

หลังจากการประมวลผลชุดชามาถึงขั้นตอนที่สำคัญที่สุด - การประเมินผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปตามมาตรฐานผ่านการทดสอบเท่านั้นที่สามารถเข้าสู่กระบวนการบรรจุภัณฑ์และในที่สุดก็จะถูกนำไปขายในตลาด

ดังนั้นการประเมินชาจะดำเนินการอย่างไร?

ผู้ประเมินชาประเมินความอ่อนโยนความเป็นทั้งหมดสีความบริสุทธิ์สีซุปรสชาติและฐานใบชาผ่านภาพสัมผัสสัมผัสการดมกลิ่นและประสาทสัมผัส พวกเขาแบ่งรายละเอียดของชาแต่ละรายการและอธิบายและตัดสินทีละคนเพื่อกำหนดเกรดของชา

การประเมินชาเป็นสิ่งสำคัญและต้องมีการควบคุมอย่างเข้มงวดเกี่ยวกับปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมเช่นแสงความชื้นและอากาศในห้องประเมินผล เครื่องมือพิเศษที่จำเป็นสำหรับการประเมินชา ได้แก่ : ถ้วยประเมินผลชามประเมินช้อนฐานใบระดับความสมดุลถ้วยชิมชาและตัวจับเวลา

ขั้นตอนที่ 1: แทรกดิสก์

กระบวนการประเมินชาแห้ง ใช้เวลาประมาณ 300 กรัมชาและวางลงบนถาดตัวอย่าง ผู้ประเมินชาหยิบชาจำนวนหนึ่งและรู้สึกถึงความแห้งกร้านของชาด้วยมือ ตรวจสอบรูปร่างความอ่อนโยนสีและการกระจายตัวของชาเพื่อระบุคุณภาพ

ขั้นตอนที่ 2: การต้มชา

จัดชามและถ้วยประเมิน 6 ชามน้ำหนัก 3 กรัมและวางไว้ในถ้วย เพิ่มน้ำเดือดและหลังจาก 3 นาทีระบายน้ำซุปชาแล้วเทลงในชามประเมิน

ขั้นตอนที่ 3: สังเกตสีของซุป

สังเกตสีความสว่างและความชัดเจนของซุปชาในเวลาที่เหมาะสม แยกแยะความสดใหม่และความอ่อนโยนของใบชา โดยทั่วไปจะดีกว่าที่จะสังเกตภายใน 5 นาที

ขั้นตอนที่ 4: กลิ่นหอม

กลิ่นกลิ่นที่ปล่อยออกมาจากใบชาที่ชง กลิ่นกลิ่นสามครั้ง: ร้อนอบอุ่นและเย็น รวมถึงกลิ่นหอมความเข้มความเพียร ฯลฯ

ขั้นตอนที่ 5: รสชาติและรสชาติ

ประเมินรสชาติของซุปชารวมถึงความร่ำรวยความร่ำรวยความหวานและความร้อนชา

ขั้นตอนที่ 6: ประเมินใบ

ด้านล่างของใบหรือที่เรียกว่าสารตกค้างชาถูกเทลงในฝาของถ้วยเพื่อสังเกตความอ่อนโยนสีและลักษณะอื่น ๆ การประเมินที่ด้านล่างของใบสามารถเปิดเผยวัตถุดิบของชาได้อย่างชัดเจน

ในการประเมินชาแต่ละขั้นตอนจะต้องดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามกฎของขั้นตอนการประเมินชาและบันทึก ขั้นตอนเดียวของการประเมินผลไม่สามารถสะท้อนคุณภาพของชาและต้องมีการเปรียบเทียบที่ครอบคลุมเพื่อสรุปข้อสรุป