คำแนะนำในการเลือกหม้อต้มกาแฟโมค่า

ทำไมถึงยังมีเหตุผลในการใช้หม้อโมค่าจะชงกาแฟเข้มข้นได้อย่างไรในโลกยุคปัจจุบันที่มีเครื่องสกัดกาแฟที่สะดวกสบาย?

หม้อต้มกาแฟโมค่ามีประวัติศาสตร์ยาวนานและแทบจะกลายเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ขาดไม่ได้สำหรับคนรักกาแฟ ในแง่หนึ่ง การออกแบบแปดเหลี่ยมแบบย้อนยุคที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางเป็นเพียงของประดับเก๋ๆ ที่วางอยู่มุมหนึ่งของห้อง ในอีกแง่หนึ่ง หม้อต้มกาแฟโมค่ามีขนาดกะทัดรัดและสะดวกสบาย ทำให้เป็นประเภทการชงกาแฟที่นิยมใช้กันมากที่สุดในอิตาลี

อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้เริ่มต้น หากอุณหภูมิของน้ำ ระดับการบด และอัตราส่วนน้ำต่อผงไม่ได้รับการควบคุมที่ดี ก็อาจทำให้ชงกาแฟที่มีรสชาติไม่น่าพอใจได้เช่นกัน ในครั้งนี้ เราได้จัดทำคู่มือการใช้งานเครื่องชงกาแฟมอคค่าโดยละเอียด ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนการใช้งาน เคล็ดลับการใช้งาน และสูตรพิเศษสำหรับหน้าร้อนที่ใช้งานง่าย

ทำความรู้จักกับหม้อต้มโมค่า

ในปีพ.ศ. 2476กาแฟมอคค่าถูกคิดค้นโดย Alfonso Bialetti ชาวอิตาลี การถือกำเนิดของหม้อต้มกาแฟมอคค่าทำให้ชาวอิตาลีสะดวกสบายมากขึ้นในการดื่มกาแฟที่บ้าน ทำให้ทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับเอสเพรสโซรสชาติเข้มข้นและหอมกรุ่นที่บ้านได้ตลอดเวลา ในอิตาลี แทบทุกครอบครัวมีหม้อต้มกาแฟมอคค่า

หม้อต้มกาแฟแบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ ส่วนบนและส่วนล่าง ส่วนที่นั่งส่วนล่างจะเติมน้ำ จากนั้นจึงให้ความร้อนที่ส่วนล่างเพื่อให้เดือด แรงดันไอน้ำจะทำให้น้ำไหลผ่านท่อกลางและถูกกดขึ้นผ่านถังผงกาแฟ หลังจากผ่านผงกาแฟแล้ว น้ำจะกลายเป็นของเหลวกาแฟ จากนั้นจึงกรองผ่านตัวกรองและไหลล้นออกมาจากท่อโลหะตรงกลางที่นั่งส่วนบน เสร็จสิ้นกระบวนการสกัดกาแฟ

การชงกาแฟด้วยหม้อต้มกาแฟมอคค่า การดูของเหลวในกาแฟเดือดปุดๆ บางครั้งก็น่าสนใจกว่าการดื่มกาแฟเสียอีก นอกจากความรู้สึกแห่งพิธีกรรมแล้ว หม้อต้มกาแฟมอคค่ายังมีข้อดีอื่นๆ อีกมากมายที่ไม่อาจทดแทนได้

การใช้ปะเก็นยางในการปิดผนึกสามารถถึงจุดเดือดได้เร็วกว่าหม้อกรองธรรมดา โดยใช้เวลาน้อยกว่า วิธีการให้ความร้อนหลายวิธี เช่น เปลวไฟและเตาไฟฟ้า สะดวกสำหรับการใช้ในครัวเรือน การออกแบบและขนาดมีความหลากหลาย และสามารถเลือกสไตล์ได้ตามความชอบและความต้องการ พกพาสะดวกกว่าเครื่องชงกาแฟ เข้มข้นกว่าเครื่องกรอง เหมาะสำหรับการชงกาแฟนมที่บ้านมากกว่า… หากคุณชอบกาแฟอิตาลีและชื่นชอบกระบวนการทำด้วยมือ หม้อต้มกาแฟโมค่าเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

คู่มือการสั่งซื้อ

*เรื่องความจุ: “ความจุถ้วย” โดยทั่วไปจะหมายถึงปริมาณเอสเพรสโซที่ผลิตได้ โดยสามารถเลือกตามการใช้งานจริงของแต่ละคนได้

*เกี่ยวกับวัสดุ: กาต้มกาแฟมอคค่าส่วนใหญ่ทำจากอลูมิเนียม ซึ่งมีน้ำหนักเบา ถ่ายเทความร้อนได้รวดเร็ว และคงรสชาติของกาแฟไว้ได้ ปัจจุบันมีการผลิตวัสดุสแตนเลสที่ทนทานกว่าและราคาสูงกว่าเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีวิธีการให้ความร้อนให้เลือกหลากหลายกว่าด้วย

*วิธีการให้ความร้อน: ที่นิยมใช้กันคือ เปลวไฟเปิด เตาไฟฟ้า และเตาเซรามิก และมีเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้นที่ใช้กับเตาเหนี่ยวนำได้

*ความแตกต่างระหว่างวาล์วเดี่ยวและวาล์วคู่ หลักการและวิธีการทำงานของการสกัดแบบวาล์วเดี่ยวและวาล์วคู่เหมือนกัน ความแตกต่างคือวาล์วคู่เป็นหม้อต้มกาแฟมอคค่าที่สามารถสกัดน้ำมันกาแฟได้ หม้อบนเพิ่มวาล์วแรงดัน ซึ่งทำให้รสชาติของการสกัดกาแฟเข้มข้นขึ้น จากมุมมองของมืออาชีพ วาล์วคู่มีแรงดันและความเข้มข้นที่สูงกว่า และยังเป็นหม้อกาแฟที่สามารถสกัดน้ำมันได้อีกด้วย โดยรวมแล้ว น้ำมันที่สกัดจากหม้อต้มกาแฟมอคค่าแบบวาล์วคู่จะหนากว่าน้ำมันจากหม้อต้มกาแฟมอคค่าแบบวาล์วเดี่ยว

การใช้หม้อโมค่า

① เทน้ำเดือดลงในก้นกา โดยให้แน่ใจว่าระดับน้ำไม่เกินความสูงของวาล์วความปลอดภัย (มีเส้นที่ก้นกาน้ำชา Bieletti ซึ่งใช้เป็นเกณฑ์อ้างอิงได้)

② เติมผงกาแฟอิตาลีบดละเอียดลงในถังผง ใช้ช้อนเกลี่ยผงกาแฟให้สูงกว่าขอบถัง จากนั้นประกอบถังผงและที่นั่งด้านบนและด้านล่างเข้าด้วยกัน* เครื่องชงกาแฟแบบมอคค่าไม่ต้องใช้กระดาษกรอง ทำให้กาแฟที่ได้มีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม หากไม่เหมาะสม คุณสามารถเพิ่มกระดาษกรองเพื่อเปรียบเทียบรสชาติ จากนั้นจึงเลือกใช้กระดาษกรอง

③ เมื่อฝาเปิด ให้ตั้งไฟปานกลางถึงสูง แล้วของเหลวกาแฟจะถูกสกัดออกมาหลังจากเดือด

④ ปิดไฟเมื่อได้ยินเสียงฟองอากาศ เทกาแฟออกมาแล้วดื่ม หรือจะผสมกาแฟตามใจชอบก็ได้

แบบนี้รสชาติจะอร่อยขึ้น

① อย่าเลือกเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม

อุณหภูมิของน้ำในระหว่างขั้นตอนการอุ่นและสกัดกาแฟมอคค่านั้นสูงมาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม เพราะการต้มจะทำให้มีรสขมมากขึ้น โดยทั่วไปแล้ว เมล็ดกาแฟคั่วระดับกลางถึงอ่อนจะเหมาะกับกาแฟมอคค่ามากกว่า เพราะจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า

② บดผงกาแฟให้ละเอียดปานกลาง

หากต้องการความสะดวกมากขึ้น คุณสามารถเลือกผงกาแฟเอสเพรสโซ่สำเร็จรูปได้ หากเป็นผงกาแฟบดสด โดยทั่วไปขอแนะนำให้มีเนื้อสัมผัสปานกลางถึงละเอียดเล็กน้อย

③ ห้ามใช้แรงกดขณะกระจายผง

รูปร่างของแก้วกาแฟมอคค่าจะกำหนดว่าถังผงกาแฟจะถูกเตรียมตามอัตราส่วนน้ำต่อผงกาแฟ ดังนั้นเพียงแค่เติมผงกาแฟลงไปโดยตรง โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องกดผงกาแฟ เพียงแค่เติมผงกาแฟลงไปแล้วเกลี่ยเบาๆ เพื่อให้ผงกาแฟกระจายอย่างทั่วถึงและรสชาติจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นโดยไม่มีข้อบกพร่องมากเกินไป

④ การทำน้ำอุ่นจะดีกว่า

หากเติมน้ำเย็น ผงกาแฟจะได้รับความร้อนเมื่อเตาไฟฟ้าร้อนขึ้น ซึ่งอาจทำให้เกิดรสไหม้และขมได้ง่ายเนื่องจากการสกัดมากเกินไป ดังนั้นขอแนะนำให้เติมน้ำร้อนที่อุ่นไว้ล่วงหน้า

⑤ ควรปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม

เปิดฝาหม้อก่อนอุ่น เพราะเราสามารถปรับอุณหภูมิได้โดยสังเกตการสกัดกาแฟ ในตอนแรก ให้ใช้ไฟปานกลางถึงสูง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำและประสบการณ์ส่วนตัว) เมื่อกาแฟเริ่มไหลออกมา ให้ปรับเป็นไฟอ่อน เมื่อได้ยินเสียงฟองอากาศแตกและของเหลวไหลออกมาน้อยลง ให้ปิดไฟและถอดตัวหม้อออก แรงดันที่เหลืออยู่ในหม้อจะสกัดกาแฟออกมาจนหมด

6 อย่าขี้เกียจ ควรทำความสะอาดกาแฟทันทีหลังจากดื่มเสร็จ

หลังจากใช้งานแล้วเครื่องทำกาแฟเอสเพรสโซ่มอคค่าการทำความสะอาดแต่ละส่วนอย่างทันท่วงทีเป็นสิ่งสำคัญ ควรตากแต่ละส่วนแยกกันก่อนปั่นรวมกัน มิฉะนั้น คราบกาแฟเก่าอาจติดอยู่ในตัวกรอง ปะเก็น และถังผงกาแฟ ทำให้เกิดการอุดตันและส่งผลต่อการสกัด