คู่มือการเลือกหม้อต้มโมคา

ทำไมถึงยังมีเหตุผลในการใช้กาแฟมอคค่าจะชงกาแฟเข้มข้นได้อย่างไรในโลกยุคปัจจุบันที่มีเครื่องสกัดกาแฟที่สะดวกสบาย?

กาต้มกาแฟมอคค่ามีประวัติศาสตร์อันยาวนานและแทบจะเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ขาดไม่ได้สำหรับคนรักกาแฟ ดีไซน์แปดเหลี่ยมแบบย้อนยุคที่ใครๆ ก็รู้จัก เป็นเพียงของตกแต่งเก๋ๆ ที่วางอยู่ในมุมหนึ่งของห้อง อีกด้านหนึ่ง กาต้มกาแฟมอคค่ามีขนาดกะทัดรัดและสะดวกสบาย จึงกลายเป็นรูปแบบการชงกาแฟแบบอิตาลีที่นิยมใช้กันมากที่สุด

อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้เริ่มต้น หากอุณหภูมิน้ำ ระดับการบด และอัตราส่วนน้ำต่อผงกาแฟยังไม่ดีพอ ก็อาจทำให้กาแฟมีรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจได้เช่นกัน ครั้งนี้ เราได้จัดทำคู่มือการใช้งานหม้อต้มกาแฟมอคค่าอย่างละเอียด ซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนการใช้งาน เคล็ดลับการใช้งาน และสูตรเครื่องดื่มพิเศษสำหรับหน้าร้อนที่ใช้งานง่าย

ทำความรู้จักกับหม้อต้มโมคา

ในปีพ.ศ. 2476กาแฟมอคค่าถูกคิดค้นโดย Alfonso Bialetti ชาวอิตาลี การเกิดขึ้นของหม้อต้มกาแฟมอคค่าทำให้ชาวอิตาลีดื่มกาแฟที่บ้านได้อย่างสะดวกสบายมากขึ้น ทำให้ทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับเอสเพรสโซรสชาติเข้มข้นและหอมกรุ่นที่บ้านได้ทุกเวลา ในอิตาลี เกือบทุกครอบครัวมีหม้อต้มกาแฟมอคค่า

หม้อต้มกาแฟแบ่งออกเป็นสองส่วน คือ ส่วนบนและส่วนล่าง ส่วนก้นหม้อจะเติมน้ำ ซึ่งจะถูกให้ความร้อนที่ก้นหม้อจนเดือด แรงดันไอน้ำจะทำให้น้ำไหลผ่านท่อกลางและถูกดันขึ้นผ่านถังผงกาแฟ หลังจากผ่านผงกาแฟแล้ว ผงกาแฟจะกลายเป็นของเหลวกาแฟ ซึ่งจะถูกกรองผ่านตัวกรองและไหลออกจากท่อโลหะตรงกลางของก้นหม้อ จบกระบวนการสกัดกาแฟ

การชงกาแฟด้วยหม้อต้มกาแฟมอคค่า การเฝ้าดูของเหลวในกาแฟเดือดปุดๆ บางครั้งก็น่าสนใจยิ่งกว่าการดื่มกาแฟเสียอีก นอกจากความรู้สึกราวกับพิธีกรรมแล้ว หม้อต้มกาแฟมอคค่ายังมีข้อดีอีกมากมายที่ไม่อาจทดแทนได้

การใช้ปะเก็นยางในการปิดผนึกสามารถถึงจุดเดือดได้เร็วกว่าหม้อกรองทั่วไป โดยใช้เวลาน้อยกว่า วิธีการให้ความร้อนหลายวิธี เช่น เปลวไฟและเตาไฟฟ้า สะดวกสำหรับการใช้ในครัวเรือน การออกแบบและขนาดมีความหลากหลาย และสามารถเลือกสไตล์ได้ตามความชอบและความต้องการ พกพาสะดวกกว่าเครื่องชงกาแฟ เข้มข้นกว่ากระดาษกรอง เหมาะสำหรับการชงกาแฟนมที่บ้านมากกว่า… หากคุณชอบกาแฟอิตาลีและชื่นชอบกระบวนการทำมือ กาต้มกาแฟโมค่าเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

คู่มือการซื้อ

*เกี่ยวกับความจุ: “ความจุของถ้วย” โดยทั่วไปหมายถึงปริมาณเอสเพรสโซที่ผลิตได้ ซึ่งสามารถเลือกได้ตามการใช้งานจริงของแต่ละคน

*เกี่ยวกับวัสดุ: กาต้มกาแฟโมค่าส่วนใหญ่ทำจากอลูมิเนียม ซึ่งมีน้ำหนักเบา ถ่ายเทความร้อนได้รวดเร็ว และคงความหอมของกาแฟไว้ได้ ปัจจุบันยังมีการผลิตวัสดุสแตนเลสที่มีความทนทานมากขึ้นและมีต้นทุนสูงกว่าเล็กน้อย อีกทั้งยังมีวิธีการให้ความร้อนให้เลือกหลากหลายกว่าด้วย

*วิธีการให้ความร้อน: ที่นิยมใช้กันคือ เปลวไฟ เตาไฟฟ้า และเตาเซรามิก ส่วนเตาเหนี่ยวนำมีเพียงไม่กี่แบบเท่านั้นที่ใช้ได้

*ความแตกต่างระหว่างวาล์วเดี่ยวและวาล์วคู่ หลักการและวิธีการใช้งานของการสกัดแบบวาล์วเดี่ยวและวาล์วคู่เหมือนกัน ต่างกันที่วาล์วคู่คือหม้อต้มกาแฟมอคค่าที่สามารถสกัดน้ำมันกาแฟได้ หม้อต้มกาแฟด้านบนมีวาล์วแรงดัน ทำให้รสชาติการสกัดกาแฟเข้มข้นยิ่งขึ้น ในมุมมองของมืออาชีพ วาล์วคู่มีแรงดันและความเข้มข้นสูงกว่า และยังเป็นหม้อต้มกาแฟที่สามารถสกัดน้ำมันได้อีกด้วย โดยรวมแล้ว น้ำมันที่สกัดจากหม้อต้มกาแฟมอคค่าแบบวาล์วคู่จะมีความหนากว่าหม้อต้มกาแฟมอคค่าแบบวาล์วเดี่ยว

การใช้หม้อโมค่า

① เทน้ำเดือดลงในก้นกา โดยให้แน่ใจว่าระดับน้ำไม่เกินระดับวาล์วนิรภัย (มีเส้นที่ก้นกาน้ำชา Bieletti ซึ่งถือเป็นจุดอ้างอิงที่ดี)

② เติมผงกาแฟอิตาเลียนบดละเอียดลงในถังผง ใช้ช้อนปาดผงกาแฟให้เรียบเหนือขอบถังผง ประกอบถังผงและที่นั่งด้านบนและด้านล่างเข้าด้วยกัน* กาแฟมอคค่าไม่จำเป็นต้องใช้กระดาษกรอง ทำให้ได้กาแฟรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม หากไม่ถูกใจ สามารถเติมกระดาษกรองเพื่อเปรียบเทียบรสชาติ แล้วเลือกใช้กระดาษกรองแทน

③ เมื่อฝาเปิด ให้ตั้งไฟปานกลางถึงสูง จากนั้นของเหลวกาแฟจะถูกสกัดออกมาหลังจากเดือด

④ ปิดไฟเมื่อได้ยินเสียงฟองอากาศ เทกาแฟลงไปแล้วดื่มได้เลย หรือจะผสมกาแฟตามใจชอบก็ได้

แบบนี้ก็จะได้รสชาติดีขึ้น

① อย่าเลือกเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม

อุณหภูมิของน้ำระหว่างการอุ่นและสกัดกาแฟมอคค่าค่อนข้างสูง จึงไม่แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม เพราะการต้มจะทำให้มีรสขมมากขึ้น อย่างไรก็ตาม เมล็ดกาแฟคั่วระดับปานกลางถึงอ่อนจะเหมาะกับกาแฟมอคค่ามากกว่า เพราะให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า

② บดผงกาแฟให้ละเอียดปานกลาง

หากต้องการความสะดวกสบายมากขึ้น คุณสามารถเลือกผงกาแฟเอสเพรสโซสำเร็จรูปได้ หากเป็นกาแฟบดสด โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้ผงกาแฟที่มีเนื้อละเอียดปานกลางถึงละเอียดเล็กน้อย

③ ห้ามใช้แรงกดขณะกระจายผง

รูปทรงของถ้วยมอคค่าเป็นตัวกำหนดว่าถังผงกาแฟจะถูกเตรียมตามอัตราส่วนน้ำต่อผงกาแฟ ดังนั้นเพียงแค่เติมผงกาแฟลงไปโดยตรง ไม่จำเป็นต้องกดผงกาแฟ เพียงแค่เติมผงกาแฟลงไปแล้วเกลี่ยเบาๆ ผงกาแฟก็จะกระจายตัวทั่วถึงและรสชาติก็จะสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้นโดยไม่สะดุด

④ การทำน้ำอุ่นดีกว่า

หากเติมน้ำเย็น ผงกาแฟจะได้รับความร้อนเมื่อเตาไฟฟ้าร้อนขึ้น ซึ่งอาจทำให้เกิดรสไหม้และขมได้ง่ายจากการสกัดกาแฟมากเกินไป ดังนั้น ขอแนะนำให้เติมน้ำร้อนที่อุ่นไว้ล่วงหน้า

⑤ ควรปรับอุณหภูมิให้ทันท่วงที

เปิดฝาก่อนอุ่น เพราะเราสามารถปรับอุณหภูมิได้โดยการสังเกตการสกัดของกาแฟ ในตอนแรก ให้ใช้ไฟปานกลางถึงสูง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำและประสบการณ์ส่วนตัว) เมื่อกาแฟเริ่มไหลออกมา ให้ปรับเป็นไฟอ่อน เมื่อได้ยินเสียงฟองอากาศแตกและของเหลวไหลออกมาน้อยลง ให้ปิดไฟและนำตัวกาออก แรงดันที่เหลืออยู่ในกาจะสกัดกาแฟออกมาจนหมด

6 อย่าขี้เกียจ ควรทำความสะอาดกาแฟทันทีหลังจากดื่มเสร็จ

หลังจากใช้งานแล้วเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซมอคค่าการทำความสะอาดแต่ละชิ้นส่วนอย่างทันท่วงทีเป็นสิ่งสำคัญ ควรตากแต่ละชิ้นส่วนแยกกันก่อนนำไปปั่นรวมกัน มิฉะนั้น คราบกาแฟเก่าอาจตกค้างอยู่ในตัวกรอง ปะเก็น และถังผงกาแฟ ซึ่งอาจก่อให้เกิดการอุดตันและส่งผลต่อการสกัดกาแฟ