ประเด็นสำคัญสำหรับการทำหม้อกาแฟกาลักน้ำ

แม้ว่าหม้อกาลีฟอนจะไม่ได้กลายเป็นวิธีการสกัดกาแฟกระแสหลักในวันนี้เนื่องจากการดำเนินการที่ยุ่งยากและเวลาการใช้งานที่ยาวนาน อย่างไรก็ตามถึงกระนั้นก็ยังมีเพื่อนอีกหลายคนที่หลงใหลในกระบวนการทำกาแฟปั๊ตปัตกันหลังจากการพูดด้วยสายตาประสบการณ์ที่นำมานั้นไม่มีใครเทียบได้อย่างแท้จริง! ไม่เพียงแค่นั้น แต่กาแฟกาลักน้ำก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อดื่ม ดังนั้นวันนี้เรามาแบ่งปันวิธีทำกาแฟกาลักน้ำ

ควรสังเกตว่าเนื่องจากการผลิตกาแฟปั๊ตครั้งใหญ่ก่อนการใช้อย่างเป็นทางการเราไม่เพียง แต่จำเป็นต้องเข้าใจหลักการปฏิบัติการเท่านั้น แต่ยังคลี่คลายความเข้าใจผิดบางอย่างและรับรู้และหลีกเลี่ยงการดำเนินการที่ไม่ถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงในการระเบิดหม้อในระหว่างการใช้งาน

และเมื่อเราคุ้นเคยกับมันทั้งหมดเราจะพบว่าการผลิตและการใช้หม้อกาแฟกาลักน้ำนั้นไม่ยากอย่างที่เราจินตนาการ แต่ค่อนข้างสนุก ก่อนอื่นให้ฉันแนะนำคุณเกี่ยวกับหลักการปฏิบัติการของหม้อกาลักน้ำ!

หลักการของหม้อกาลักน้ำ

แม้ว่าหนาหม้อกาลิฟอนเรียกว่าหม้อกาลักน้ำ แต่มันไม่ได้ถูกสกัดโดยหลักการกาลักน้ำ แต่จากความแตกต่างของความดันที่เกิดจากการขยายตัวทางความร้อนและการหดตัว! โครงสร้างของหม้อกาลีฟอนส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นวงเล็บหม้อล่างและหม้อด้านบน จากรูปด้านล่างเราจะเห็นได้ว่าวงเล็บของหม้อกาลักน้ำเชื่อมต่อกับหม้อล่างมีบทบาทในการแก้ไขและสนับสนุน หม้อล่างส่วนใหญ่จะใช้เพื่อเก็บของเหลวและให้ความร้อนและมีรูปร่างทรงกลมประมาณเพื่อให้ได้ความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้น ในทางกลับกันหม้อด้านบนเป็นรูปทรงกระบอกที่มีท่อเรียวยาว ส่วนที่ทำสัญญาของท่อจะมีแหวนยางซึ่งเป็นเสาหลักที่สำคัญมาก

กระบวนการสกัดนั้นง่ายมาก ในตอนแรกเราจะเติมน้ำให้เต็มไปด้วยน้ำและให้ความร้อนขึ้นจากนั้นวางหม้อส่วนบนลงในหม้อล่างโดยไม่มีความหนาแน่น เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นน้ำจะขยายตัวและเร่งการแปลงเป็นไอน้ำ ณ จุดนี้เราจะเสียบหม้อด้านบนให้แน่นเพื่อสร้างสถานะสูญญากาศในหม้อล่าง จากนั้นไอน้ำเหล่านี้จะบีบพื้นที่ในหม้อล่างทำให้น้ำร้อนในหม้อล่างเพื่อปีนขึ้นไปอย่างต่อเนื่องเนื่องจากความดัน ในช่วงเวลาที่น้ำร้อนอยู่ด้านบนของหม้อเราสามารถเริ่มเทกากกาแฟลงไปเพื่อการสกัดแบบผสม

หลังจากการสกัดเสร็จแล้วเราสามารถลบแหล่งกำเนิดการจุดระเบิดได้ เนื่องจากการลดลงของอุณหภูมิไอน้ำในหม้อล่างเริ่มหดตัวและความดันกลับสู่ปกติ ในเวลานี้ของเหลวกาแฟในหม้อด้านบนจะเริ่มไหลกลับไปที่ชั้นล่างและผงกาแฟในของเหลวกาแฟจะถูกปิดกั้นในหม้อด้านบนเนื่องจากการปรากฏตัวของตัวกรอง เมื่อของเหลวกาแฟไหลลงอย่างสมบูรณ์มันเป็นเวลาที่การสกัดเสร็จสิ้น

ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับหม้อกาลักน้ำ

เนื่องจากความจริงที่ว่าการฝึกฝนที่พบบ่อยที่สุดสำหรับกาแฟกาลักน้ำคือการต้มน้ำในหม้อล่างจนกระทั่งฟองสบู่ขนาดใหญ่บ่อยครั้งปรากฏขึ้นก่อนที่จะเริ่มกระบวนการสกัดคนส่วนใหญ่เชื่อว่าอุณหภูมิน้ำสกัดสำหรับกาแฟกาลักน้ำคือ 100 ° C แต่ในความเป็นจริงมีความเข้าใจผิดสองประการที่นี่ อย่างแรกคืออุณหภูมิน้ำในการสกัดของกาแฟกาลักน้ำไม่ใช่ 100 ° C.

ในการปฏิบัติแบบดั้งเดิมแม้ว่าหม้อที่ต่ำกว่าจะถูกทำให้ร้อนจนกระทั่งฟองสบู่ยังคงปรากฏขึ้น แต่น้ำร้อน ณ จุดนี้ยังไม่ถึงจุดเดือดที่ประมาณ 96 ° C เพียงเพราะการมีอยู่ของโซ่เดือดฉับพลันเร่งการสร้างฟองอากาศ จากนั้นหลังจากน้ำร้อนในหม้อปัจจุบันถูกถ่ายโอนไปยังหม้อส่วนบนเนื่องจากแรงดันน้ำร้อนจะสูญเสียอุณหภูมิอีกครั้งเนื่องจากวัสดุของหม้อด้านบนและการดูดซับความร้อนของสภาพแวดล้อมโดยรอบ ผ่านการวัดน้ำร้อนถึงหม้อส่วนบนพบว่าอุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ประมาณ 92 ~ 3 ° C

ความเข้าใจผิดอีกประการหนึ่งมาจากโหนดที่เกิดจากความแตกต่างของความดันซึ่งไม่ได้หมายความว่าน้ำจะต้องได้รับความร้อนเพื่อเดือดเพื่อผลิตไอน้ำและความดัน น้ำระเหยได้ที่อุณหภูมิใด ๆ แต่ที่อุณหภูมิต่ำกว่าอัตราการระเหยจะช้าลง ถ้าเราเสียบหม้อด้านบนให้แน่นก่อนที่จะเดือดเป็นประจำน้ำร้อนก็จะถูกผลักไปที่หม้อด้านบน แต่ด้วยความเร็วที่ค่อนข้างช้าลง

กล่าวคืออุณหภูมิน้ำสกัดของหม้อกาลีฟอนไม่สม่ำเสมอ เราสามารถกำหนดอุณหภูมิของน้ำที่ใช้ตามเวลาการสกัดชุดหรือระดับการคั่วของกาแฟสกัด

ตัวอย่างเช่นหากเราต้องการสกัดเป็นระยะเวลานานหรือสกัดยากในการสกัดกาแฟคั่วที่มีแสงเราสามารถใช้อุณหภูมิที่ค่อนข้างสูง หากเมล็ดกาแฟที่สกัดถูกคั่วลึกลงไปหรือหากคุณต้องการสกัดเป็นระยะเวลานานขึ้นคุณสามารถลดอุณหภูมิของน้ำได้! การพิจารณาระดับการบดนั้นเหมือนกัน ยิ่งเวลาในการสกัดนานเท่าไหร่การอบที่ลึกยิ่งขึ้นการบดหยาบเวลาการสกัดก็จะยิ่งสั้นลงและการอบที่ตื้นขึ้น (โปรดทราบว่าไม่ว่าการบดของหม้อกาลัก

เครื่องมือตัวกรองสำหรับหม้อกาลักน้ำ

นอกเหนือจากวงเล็บหม้อด้านบนและหม้อที่ต่ำกว่าแล้วยังมีเสาเล็ก ๆ ที่ซ่อนอยู่ภายในหม้อกาลักน้ำซึ่งเป็นอุปกรณ์กรองที่เชื่อมต่อกับโซ่เดือด! อุปกรณ์กรองสามารถติดตั้งตัวกรองที่แตกต่างกันตามการตั้งค่าของเราเองเช่นกระดาษกรองผ้ากรองผ้าสักหลาดหรือตัวกรองอื่น ๆ (ผ้าที่ไม่ทอ) (ห่วงโซ่การเดือดฉับพลันมีประโยชน์มากมายเช่นการช่วยเหลือเราในการสังเกตการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของน้ำการป้องกันการเดือดและอื่น ๆ ดังนั้นตั้งแต่ต้นเราต้องวางหม้อส่วนบนอย่างเหมาะสม)

ความแตกต่างของวัสดุเหล่านี้ไม่เพียง แต่เปลี่ยนอัตราการแทรกซึมของน้ำ แต่ยังกำหนดระดับการกักเก็บน้ำมันและอนุภาคในของเหลวกาแฟ

ความแม่นยำของกระดาษกรองนั้นสูงที่สุดดังนั้นเมื่อเราใช้มันเป็นตัวกรองกาแฟปั๊ตกาลีฟอนที่ผลิตจะมีความสะอาดค่อนข้างสูงและรับรู้รสชาติที่แข็งแกร่งเมื่อดื่ม ข้อเสียคือมันสะอาดเกินไปและขาดจิตวิญญาณของหม้อกาแฟกาลักน้ำ! ดังนั้นโดยทั่วไปเมื่อเราทำกาแฟด้วยตัวเองและไม่ต้องกังวลกับความยุ่งยากเราขอแนะนำให้ใช้ผ้าตื้นเป็นเครื่องมือการกรองสำหรับกาแฟมิด

ข้อเสียของผ้าสักหลาดคือมันมีราคาแพงและยากที่จะทำความสะอาด แต่ข้อได้เปรียบคือมันมีวิญญาณของหม้อกาลักน้ำมันสามารถเก็บน้ำมันและอนุภาคกาแฟบางส่วนในของเหลวให้กาแฟมีกลิ่นหอมที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและรสชาติที่กลมกล่อม

ลำดับการให้อาหารแบบผงของหม้อไขมัน

มีสองวิธีในการเพิ่มผงลงในกาแฟกาลักน้ำซึ่งเป็น "แรก" และ "ภายหลัง" การเทครั้งแรกหมายถึงกระบวนการเพิ่มผงกาแฟลงในหม้อส่วนบนก่อนที่น้ำร้อนจะเข้ามาเนื่องจากความแตกต่างของแรงดันและจากนั้นรอให้น้ำร้อนขึ้นเพื่อสกัด หลังจากการเทหมายถึงการเทผงกาแฟลงในหม้อและผสมเพื่อสกัดหลังจากน้ำร้อนขึ้นไปด้านบนอย่างสมบูรณ์

ทั้งคู่มีข้อได้เปรียบของตัวเอง แต่โดยทั่วไปแล้วขอแนะนำให้เพื่อนสามเณรให้ใช้วิธีการลงทุนโพสต์เพื่อดึงดูดผู้ติดตาม เนื่องจากวิธีนี้มีตัวแปรน้อยลงการสกัดกาแฟจึงค่อนข้างสม่ำเสมอ หากเป็นครั้งแรกในระดับของการสกัดผงกาแฟจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลำดับการสัมผัสกับน้ำซึ่งสามารถนำชั้นมากขึ้น แต่ยังต้องการความเข้าใจที่สูงขึ้นจากผู้ปฏิบัติงาน

วิธีการผสมของหม้อกาลีฟอน

เมื่อซื้อหม้อกาลักน้ำนอกเหนือไปจากลำตัวหม้อกาลักน้ำที่กล่าวถึงข้างต้นมันจะติดตั้งก้านกวน นี่เป็นเพราะวิธีการสกัดของกาแฟกาลักน้ำเป็นของการสกัดการแช่ดังนั้นการดำเนินการกวนจะถูกนำมาใช้ในกระบวนการผลิต

มีหลายวิธีในการกวนเช่นวิธีการแตะวิธีกวนแบบวงกลมวิธีการกวนข้ามวิธีการกวนรูปตัว z และแม้แต่วิธีการกวนรูปทรง∞ ฯลฯ ยกเว้นวิธีการแตะวิธีการกวนอื่น ๆ มีระดับการกวนค่อนข้างแข็งแกร่ง วิธีการแตะคือการใช้การแตะเพื่อเทผงกาแฟลงไปในน้ำส่วนใหญ่เพื่อให้ผงกาแฟแช่อย่างเต็มที่ และเราสามารถเลือกที่จะใช้วิธีการเหล่านี้ตามวิธีการสกัดของเราเองไม่มีข้อ จำกัด ในการใช้เพียงอย่างเดียว

เครื่องมือสำรองสำหรับหม้อกาลักน้ำ

นอกเหนือจากเครื่องมือสองตัวข้างต้นแล้วเรายังต้องเตรียมอุปกรณ์ประกอบฉากเพิ่มเติมอีกสองชุดเมื่อสกัดหม้อกาลักน้ำซึ่งเป็นผ้าและแหล่งทำความร้อน

จำเป็นต้องใช้ผ้าสองชิ้นผ้าแห้งหนึ่งผ้าและผ้าเปียกหนึ่งผ้า! วัตถุประสงค์ของผ้าแห้งคือเพื่อป้องกันการระเบิด! ก่อนที่จะเริ่มให้ความร้อนกับหม้อที่ต่ำกว่าเราจำเป็นต้องเช็ดความชื้นในหม้อส่วนล่างของหม้อกาลีฟอน มิฉะนั้นเนื่องจากการมีความชื้นหม้อล่างมีแนวโน้มที่จะระเบิดในระหว่างกระบวนการทำความร้อน วัตถุประสงค์ของผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คือการควบคุมความเร็วของการไหลย้อนของของเหลวกาแฟ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับแหล่งความร้อนเช่นเตาแก๊สเตาคลื่นแสงหรือโคมไฟแอลกอฮอล์ตราบใดที่พวกเขาสามารถให้ความร้อนได้ ทั้งเตาแก๊สทั่วไปและเตาคลื่นแสงสามารถปรับเอาท์พุทความร้อนและการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิค่อนข้างเร็วและเสถียร แต่ค่าใช้จ่ายค่อนข้างสูง แม้ว่าโคมไฟแอลกอฮอล์จะมีต้นทุนต่ำ แต่แหล่งความร้อนของพวกเขามีขนาดเล็กไม่เสถียรและเวลาให้ความร้อนค่อนข้างยาว แต่ก็โอเคมันสามารถใช้ได้! การใช้งานของมันคืออะไร? ขอแนะนำว่าเมื่อใช้โคมไฟแอลกอฮอล์ควรเพิ่มน้ำร้อนลงในหม้อล่างน้ำอุ่นมากมิฉะนั้นเวลาทำความร้อนจะยาวมาก!

เอาล่ะมีเพียงไม่กี่คำแนะนำสำหรับการทำหม้อกาแฟกาลักน้ำ ต่อไปเรามาอธิบายวิธีใช้งานหม้อกาแฟกาลักน้ำ!

วิธีการผลิตของหม้อกาแฟกาลักน้ำ

ก่อนอื่นให้เข้าใจพารามิเตอร์การสกัด: วิธีการสกัดที่รวดเร็วจะถูกใช้ในเวลานี้จับคู่กับเมล็ดกาแฟคั่วเบา ๆ-Kenya Azaria! ดังนั้นอุณหภูมิของน้ำจะค่อนข้างสูงประมาณ 92 ° C ซึ่งหมายความว่าการปิดผนึกควรทำเมื่อเดือดในหม้อจนเกิดฟองบ่อยครั้ง เนื่องจากเวลาการสกัดสั้น ๆ เพียง 60 วินาทีและการคั่วเมล็ดกาแฟตื้นกระบวนการบดที่ดีกว่าการล้างด้วยมือที่นี่โดยมีเครื่องหมาย 9 องศาบน EK43 และอัตราการกรอง 90% บนตะแกรงที่ 20; อัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:14 ซึ่งหมายความว่าผงกาแฟ 20 กรัมจับคู่กับน้ำร้อน 280 มล.:

1. ประการแรกเราจะเตรียมอุปกรณ์ทั้งหมดแล้วเทปริมาณน้ำเป้าหมายลงในหม้อล่าง

2. หลังจากเทแล้วอย่าลืมใช้ผ้าแห้งเพื่อเช็ดหยดน้ำที่ตกลงมาจากหม้อเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการระเบิดของหม้อ

3. หลังจากเช็ดเราติดตั้งอุปกรณ์กรองลงในหม้อด้านบนก่อน การดำเนินการที่เฉพาะเจาะจงคือการลดห่วงโซ่เดือดจากหม้อด้านบนจากนั้นใช้แรงเพื่อแขวนตะขอของโซ่เดือดบนท่อ สิ่งนี้สามารถปิดกั้นเต้าเสียบของหม้อด้านบนอย่างแน่นหนาด้วยอุปกรณ์กรองป้องกันไม่ให้กากกาแฟมากเกินไปจากการซึมเข้าไปในหม้อล่าง! ในเวลาเดียวกันก็สามารถชะลอความเร็วของการปล่อยน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ

4. หลังจากการติดตั้งเราสามารถวางหม้อส่วนบนลงบนหม้อล่างอย่าลืมว่าโซ่เดือดสามารถสัมผัสได้ที่ด้านล่างแล้วเริ่มให้ความร้อน

5. เมื่อหม้อปัจจุบันเริ่มผลิตหยดน้ำขนาดเล็กอย่างต่อเนื่องอย่ารีบเร่ง หลังจากหยดน้ำขนาดเล็กเปลี่ยนเป็นขนาดใหญ่เราจะยืดหม้อด้านบนให้ตรงและกดลงไปเพื่อใส่หม้อที่ต่ำกว่าให้อยู่ในสภาพสุญญากาศ จากนั้นเพียงแค่รอให้น้ำร้อนทั้งหมดในหม้อล่างไหลไปที่หม้อด้านบนและคุณสามารถเริ่มสกัดได้!

6. เมื่อเทผงกาแฟให้ซิงโครไนซ์เวลาและเริ่มกวนครั้งแรกของเรา จุดประสงค์ของการกวนใจนี้คือการดื่มกาแฟอย่างเต็มที่ซึ่งเทียบเท่ากับกาแฟที่ทำด้วยมือ ดังนั้นก่อนอื่นเราใช้วิธีการแตะเพื่อเทกากกาแฟทั้งหมดลงในน้ำเพื่อดูดซับน้ำอย่างสม่ำเสมอ

7. เมื่อถึงเวลา 25 วินาทีเราจะดำเนินการต่อไปด้วยการกวนครั้งที่สอง จุดประสงค์ของการกวนใจนี้คือการเร่งการสลายตัวของสารประกอบรสกาแฟดังนั้นเราจึงสามารถใช้เทคนิคที่มีความเข้มที่ค่อนข้างสูงที่นี่ ตัวอย่างเช่นวิธีการปัจจุบันที่ใช้ใน Qianjie คือวิธีการผสมรูปตัว Z ซึ่งเกี่ยวข้องกับการวาดรูปร่าง z ไปมาเพื่อผงกาแฟเป็นเวลา 10 วินาที

8. เมื่อถึงเวลา 50 วินาทีเราจะดำเนินการกับขั้นตอนสุดท้ายของการกวน จุดประสงค์ของการกวนนี้คือการเพิ่มการสลายตัวของสารกาแฟ แต่ความแตกต่างก็คือเนื่องจากการสกัดมาถึงจุดสิ้นสุดจึงมีสารหวานและเปรี้ยวไม่มากนักในกาแฟดังนั้นเราจึงต้องชะลอแรงกวนในเวลานี้ วิธีการปัจจุบันที่ใช้กับ Qianjie คือวิธีการผสมแบบวงกลมซึ่งเกี่ยวข้องกับการวาดวงกลมอย่างช้าๆ

9. ที่ 55 วินาทีเราสามารถลบแหล่งกำเนิดจุดระเบิดและรอให้กาแฟไหลย้อนกลับ หากความเร็วของการไหลย้อนของกาแฟช้าคุณสามารถใช้ผ้าชุบน้ำหมาดเพื่อเช็ดหม้อเพื่อเร่งอุณหภูมิลดลงและเพิ่มความเร็วในการไหลย้อนของกาแฟหลีกเลี่ยงความเสี่ยงในการสกัดกาแฟ

10. เมื่อของเหลวกาแฟถูกส่งกลับไปที่หม้อล่างอย่างสมบูรณ์การสกัดจะเสร็จสมบูรณ์ เมื่อมาถึงจุดนี้การเทกาแฟมิดหม้อออกมาเพื่อชิมอาจส่งผลให้น้ำลวกเล็กน้อยดังนั้นเราจึงสามารถปล่อยให้แห้งสักครู่ก่อนชิม

11. หลังจากถูกทิ้งไว้สักพักลิ้มรส! นอกจากมะเขือเทศเชอร์รี่ที่สดใสและกลิ่นหอมพลัมเปรี้ยวของเคนยาแล้วยังสามารถลิ้มรสความหวานของน้ำตาลเหลืองและลูกพีชแอปริคอทได้ รสชาติโดยรวมนั้นหนาและกลม แม้ว่าระดับจะไม่ชัดเจนเท่ากับกาแฟที่ผลิตด้วยมือ แต่กาแฟม้วนมีรสชาติที่แข็งแกร่งและมีกลิ่นหอมที่โดดเด่นกว่าซึ่งให้ประสบการณ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง