วิธีการเก็บเมล็ดกาแฟ

คุณมักจะรู้สึกอยากซื้อเมล็ดกาแฟหลังจากดื่มกาแฟชงเองนอกบ้านไหม? ฉันซื้ออุปกรณ์ทำครัวมาเยอะมากที่บ้าน คิดว่าจะชงเองได้ แต่พอกลับถึงบ้านจะเก็บเมล็ดกาแฟยังไง? เมล็ดกาแฟเก็บได้นานแค่ไหน? อายุการเก็บรักษาคือเท่าไหร่?

บทความวันนี้จะมาสอนวิธีการเก็บเมล็ดกาแฟ

อันที่จริงแล้ว การบริโภคเมล็ดกาแฟขึ้นอยู่กับความถี่ในการดื่ม ปัจจุบัน เมื่อซื้อเมล็ดกาแฟทางออนไลน์หรือในร้านกาแฟ เมล็ดกาแฟหนึ่งถุงจะมีน้ำหนักประมาณ 100-500 กรัม ยกตัวอย่างเช่น เมื่อใช้เมล็ดกาแฟ 15 กรัมที่บ้าน เมล็ดกาแฟ 100 กรัมสามารถชงได้ประมาณ 6 ครั้ง และเมล็ดกาแฟ 454 กรัมสามารถชงได้ประมาณ 30 ครั้ง ควรเก็บเมล็ดกาแฟอย่างไรหากซื้อมากเกินไป?

เราขอแนะนำให้ทุกคนดื่มในช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุด ซึ่งหมายถึง 30-45 วันหลังจากเมล็ดกาแฟคั่ว ไม่แนะนำให้ซื้อกาแฟในปริมาณมากจนเกินไป! แม้ว่าเมล็ดกาแฟสามารถเก็บรักษาในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมได้นานถึงหนึ่งปี แต่สารปรุงแต่งรสชาติในร่างกายไม่สามารถคงอยู่ได้นานขนาดนั้น! ด้วยเหตุนี้ เราจึงให้ความสำคัญกับทั้งอายุการเก็บรักษาและระยะเวลาในการรับรส

1.ใส่ลงในถุงโดยตรง

ปัจจุบันมีบรรจุภัณฑ์หลักสองประเภทสำหรับการซื้อเมล็ดกาแฟออนไลน์: บรรจุถุงและบรรจุกระป๋องถุงกาแฟโดยพื้นฐานแล้วมีรู ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นอุปกรณ์วาล์วที่เรียกว่าวาล์วไอเสียทางเดียว เช่นเดียวกับถนนทางเดียวของรถยนต์ ก๊าซสามารถออกได้ทางเดียวเท่านั้น และไม่สามารถเข้าได้จากอีกทางหนึ่ง แต่อย่าบีบเมล็ดกาแฟเพียงเพื่อดมกลิ่น เพราะอาจทำให้กลิ่นถูกบีบออกมาหลายครั้งและอ่อนลงในภายหลัง

เมื่อเมล็ดกาแฟเพิ่งคั่วใหม่ๆ ร่างกายของเมล็ดกาแฟจะกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไว้เป็นจำนวนมาก และจะปล่อยออกมาอีกมากในอีกไม่กี่วันข้างหน้า อย่างไรก็ตาม หลังจากนำเมล็ดกาแฟออกจากเตาเผาเพื่อให้เย็นลงแล้ว เราจะบรรจุลงในถุงที่ปิดสนิท หากไม่มีวาล์วระบายอากาศทางเดียว ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากที่ปล่อยออกมาจะเต็มถุง เมื่อถุงไม่สามารถรองรับการปล่อยก๊าซอย่างต่อเนื่องของเมล็ดกาแฟได้อีกต่อไป ถุงก็จะแตกได้ง่ายซองกาแฟเหมาะกับปริมาณน้อยและมีอัตราการบริโภคที่ค่อนข้างเร็ว

2. ซื้อกระป๋องถั่วสำหรับจัดเก็บ

เมื่อค้นหาทางออนไลน์ คุณจะพบขวดโหลมากมายหลากหลายแบบให้เลือกสรร จะเลือกอย่างไรดี? ประการแรก ต้องมีสามปัจจัย ได้แก่ การปิดผนึกที่ดี วาล์วระบายอากาศแบบทางเดียว และระยะห่างจากที่เก็บแบบสุญญากาศ

ในระหว่างกระบวนการคั่ว โครงสร้างภายในของเมล็ดกาแฟจะขยายตัวและก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งอุดมไปด้วยสารประกอบแต่งกลิ่นรสระเหยของกาแฟ กระป๋องที่ปิดสนิทสามารถป้องกันการสูญเสียสารประกอบแต่งกลิ่นระเหยได้ นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันความชื้นจากอากาศไม่ให้สัมผัสกับเมล็ดกาแฟและทำให้เมล็ดกาแฟชื้น

วาล์วทางเดียวไม่เพียงแต่ป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟแตกง่ายจากการปล่อยก๊าซอย่างต่อเนื่อง แต่ยังป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟสัมผัสกับออกซิเจนและก่อให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน คาร์บอนไดออกไซด์ที่เมล็ดกาแฟผลิตขึ้นระหว่างการอบสามารถสร้างชั้นป้องกันที่กักเก็บออกซิเจนไว้ได้ แต่เมื่อเวลาผ่านไป คาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้จะค่อยๆ หายไป

ในปัจจุบันมีมากมายกระป๋องเมล็ดกาแฟในท้องตลาดสามารถทำให้เกิดภาวะสุญญากาศได้โดยใช้วิธีการง่ายๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน โถกาแฟสามารถแบ่งออกเป็นแบบใสและแบบใสล้วนได้ เพื่อป้องกันผลกระทบของแสงที่เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของเมล็ดกาแฟ แน่นอนว่าคุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้หากวางไว้ในที่ที่ห่างไกลจากแสงแดด

ดังนั้น หากคุณมีเครื่องบดเมล็ดกาแฟที่บ้าน คุณสามารถบดเมล็ดกาแฟให้เป็นผงก่อนแล้วจึงเก็บไว้ได้หรือไม่? หลังจากบดเมล็ดกาแฟเป็นผงแล้ว พื้นที่สัมผัสระหว่างอนุภาคกาแฟกับอากาศจะเพิ่มขึ้น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะสูญเสียไปเร็วขึ้น ส่งผลให้รสชาติของกาแฟถูกกำจัดออกไปเร็วขึ้น หลังจากนำกาแฟกลับบ้านและชง รสชาติจะจางลง และอาจไม่มีกลิ่นหอมหรือรสชาติเหมือนที่เคยได้ชิมครั้งแรก

ดังนั้นการซื้อผงกาแฟจึงควรซื้อในปริมาณน้อยและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อดื่มโดยเร็วที่สุด ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อนำออกมาใช้หลังจากเย็นตัวลงแล้ว อาจเกิดการควบแน่นจากอุณหภูมิห้อง ซึ่งอาจส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติได้

สรุปคือ หากเพื่อนๆ ซื้อเมล็ดกาแฟมาจำนวนน้อย แนะนำให้เก็บไว้ในถุงบรรจุภัณฑ์โดยตรง หากซื้อปริมาณมาก แนะนำให้ซื้อแบบกระป๋องสำหรับเก็บรักษา