เนื่องจากวิธีการสกัดกาแฟของ Mocha Pot นั้นเหมือนกับเครื่องชงกาแฟ คือใช้แรงดันในการสกัด จึงสามารถผลิตเอสเพรสโซได้ใกล้เคียงกับเอสเพรสโซมากที่สุด ด้วยเหตุนี้ เมื่อวัฒนธรรมการชงกาแฟแพร่หลายออกไป เพื่อนๆ จึงหันมาซื้อ Mocha Pot กันมากขึ้น ไม่เพียงแต่เพราะกาแฟที่ชงออกมาเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีขนาดเล็กและสะดวกต่อการใช้งาน อีกทั้งราคายังเป็นที่นิยมอีกด้วย
แม้ว่าการใช้งานจะไม่ใช่เรื่องยาก แต่ถ้าคุณเป็นมือใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์ในการสกัด ก็หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะพบกับปัญหาบางประการ ดังนั้น วันนี้เรามาดูปัญหาสามประการที่พบบ่อยและยากที่สุดที่พบระหว่างการใช้งานเครื่องชงกาแฟโมก้า! รวมถึงโซลูชั่นที่เกี่ยวข้อง!
1、ฉีดกาแฟออกโดยตรง
ภายใต้การทำงานปกติ ความเร็วในการรั่วไหลของของเหลวกาแฟมอคค่าจะอ่อนโยนและสม่ำเสมอโดยไม่มีแรงกระแทกใดๆ แต่ถ้ากาแฟที่คุณเห็นถูกเทออกมาในรูปแบบที่เข้มข้น อาจเกิดคอลัมน์น้ำได้ ดังนั้นจะต้องมีการเข้าใจผิดบางประการในการทำงานหรือพารามิเตอร์ และสถานการณ์นี้สามารถแบ่งได้เป็นสองประเภท: หนึ่งคือของเหลวกาแฟถูกพ่นออกมาโดยตรงตั้งแต่เริ่มต้น และอีกประเภทหนึ่งคือของเหลวกาแฟเปลี่ยนจากช้าเป็นเร็วอย่างกะทันหันในช่วงกลางการสกัด และคอลัมน์น้ำอาจสร้างรูปร่าง "หางม้าคู่" ได้ด้วยซ้ำ!
สถานการณ์แรกคือความต้านทานของผงกาแฟไม่เพียงพอในตอนแรก! ส่งผลให้ของเหลวกาแฟถูกพ่นออกมาโดยตรงภายใต้แรงขับเคลื่อนของไอน้ำที่รุนแรง ในกรณีนี้ เราต้องเพิ่มความต้านทานของผงกาแฟโดยเพิ่มปริมาณผงกาแฟ บดให้ละเอียด หรือเติมผงกาแฟลงไป
อีกสถานการณ์หนึ่งคือในระหว่างขั้นตอนการสกัดนั้น พลังไฟยังคงเหลืออยู่มาก! เมื่อของเหลวกาแฟแตกออกจากผง ความต้านทานของผงต่อน้ำร้อนจะลดลงทีละน้อย เมื่อสกัดได้เร็วขึ้น เราจำเป็นต้องกำจัดแหล่งไฟออกจากหม้อต้มกาแฟ มิฉะนั้น ผงกาแฟจะไม่สามารถขัดขวางการซึมผ่านของน้ำร้อนได้เนื่องจากความต้านทานไม่เพียงพอ และของเหลวกาแฟจะพุ่งออกมาในพริบตา ทำให้เกิดคอลัมน์น้ำ เมื่อการไหลเร็วเกินไป ผู้คนอาจไหม้ได้ง่าย ดังนั้นเราต้องใส่ใจ
2、ของเหลวกาแฟไม่สามารถออกมาได้
ตรงกันข้ามกับสถานการณ์ก่อนหน้านี้ สถานการณ์นี้คือหม้อต้มกาแฟมอคค่าเดือดเป็นเวลานานโดยไม่มีของเหลวออกมาเลย สิ่งหนึ่งที่ควรทราบคือ หากไม่สามารถเทน้ำออกจากหม้อต้มกาแฟมอคค่าได้เป็นเวลานาน และระดับน้ำเกินวาล์วระบายความดันขณะเติม ควรหยุดการสกัด เพราะอาจทำให้หม้อต้มกาแฟมอคค่าระเบิดได้ง่าย
มีสถานการณ์มากมายที่หม้อต้มกาแฟโมค่าไม่สามารถผลิตของเหลวได้ เช่น การบดให้ละเอียดเกินไป ผงกาแฟมากเกินไป และการบรรจุที่แน่นเกินไป การดำเนินการเหล่านี้จะเพิ่มความต้านทานของผงกาแฟอย่างมาก และช่องว่างที่น้ำสามารถไหลได้นั้นมีขนาดเล็กมาก ดังนั้นจึงใช้เวลานานในการต้มและของเหลวกาแฟจะไม่ออกมา
แม้ว่าจะออกมาแล้ว ของเหลวกาแฟก็มีแนวโน้มที่จะมีรสขมเมื่อสกัดออกมา เนื่องจากเวลาในการสกัดนานเกินไป ดังนั้นจึงควรปรับเปลี่ยนทันทีหลังจากเกิดเหตุการณ์นั้นขึ้น
3、ของเหลวกาแฟที่สกัดออกมาไม่มีน้ำมันหรือไขมัน
เนื่องจากหม้อต้มกาแฟมอคค่าใช้การสกัดด้วยแรงดัน จึงสามารถผลิตน้ำมันกาแฟได้ใกล้เคียงกับเครื่องชงกาแฟของอิตาลี ไม่ใช่เพียงน้ำมัน แต่เป็นฟองอากาศที่เต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากหม้อต้มกาแฟมอคค่ามีแรงดันไม่สูงเท่าเครื่องชงกาแฟ น้ำมันที่สกัดออกมาจึงไม่หนาแน่นและคงอยู่ได้ยาวนานเท่าเครื่องชงกาแฟ และจะระเหยไปอย่างรวดเร็ว แต่ไม่ถึงขั้นไม่มีแรงดัน!
หากคุณดึงฟองอากาศออกแทบไม่ได้เลยหม้อโมก้าดังนั้น “ผู้ร้าย” ก็น่าจะเป็นหนึ่งในสามสาเหตุต่อไปนี้: การบดหยาบเกินไป การคั่วเมล็ดกาแฟนานเกินไป การใช้ผงสกัดสำเร็จรูป (ซึ่งทั้งสองสาเหตุเกิดจากคาร์บอนไดออกไซด์ไม่เพียงพอต่อการเติมฟองอากาศ) แน่นอนว่าปัญหาหลักต้องมาจากแรงดันที่ไม่เพียงพอ ดังนั้น เมื่อเราพบว่ากาแฟที่สกัดจากหม้อต้มกาแฟไม่มีฟองอากาศ วิธีที่ดีที่สุดคือปรับการบดหรือเพิ่มปริมาณผงก่อน แล้วจึงพิจารณาว่าเป็นปัญหากับความสดของเมล็ดกาแฟหรือผงกาแฟหรือไม่ โดยสังเกตจากอัตราการรั่วไหลของของเหลวกาแฟ
เวลาโพสต์: 02-09-2024