วิธีแก้ปัญหาการใช้หม้อต้มกาแฟมอคค่า

เนื่องจากวิธีการสกัดกาแฟของหม้อต้มกาแฟมอคค่านั้นเหมือนกับเครื่องชงกาแฟ คือใช้แรงดันในการสกัด จึงสามารถชงเอสเพรสโซได้ใกล้เคียงกับเอสเพรสโซมากขึ้น ด้วยเหตุนี้ วัฒนธรรมกาแฟจึงแพร่หลายมากขึ้น จึงมีเพื่อนๆ หันมาซื้อหม้อต้มกาแฟมอคค่ากันมากขึ้น ไม่เพียงแต่กาแฟที่ชงออกมาจะเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีขนาดเล็ก สะดวก และราคาก็เป็นที่นิยมอีกด้วย

แม้ว่าการใช้งานจะไม่ใช่เรื่องยาก แต่หากคุณเป็นมือใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์การสกัดมาก่อน ก็ย่อมต้องพบกับปัญหาต่างๆ อย่างแน่นอน วันนี้เรามาดู 3 ปัญหาที่พบบ่อยและยากที่สุดระหว่างการใช้งานเครื่องชงกาแฟโมก้า! รวมถึงโซลูชั่นที่เกี่ยวข้อง!

1、 ฉีดกาแฟออกโดยตรง

ภายใต้การทำงานปกติ อัตราการรั่วซึมของกาแฟมอคค่าจะนุ่มนวลและสม่ำเสมอ โดยไม่มีแรงกระแทกใดๆ แต่หากเทกาแฟออกมาในปริมาณที่เข้มข้น อาจเกิดการรั่วซึมเป็นคอลัมน์น้ำได้ ดังนั้นจึงต้องมีการเข้าใจผิดเกี่ยวกับการทำงานหรือพารามิเตอร์ต่างๆ บ้าง ซึ่งสถานการณ์นี้สามารถแบ่งได้เป็นสองประเภท ประเภทแรกคือกาแฟจะถูกฉีดออกมาโดยตรงตั้งแต่เริ่มต้น และอีกประเภทหนึ่งคือกาแฟจะเปลี่ยนจากช้าเป็นเร็วทันทีเมื่อสกัดเสร็จ และคอลัมน์น้ำอาจก่อตัวเป็นรูปทรงหางม้าคู่ได้!

สถานการณ์แรกคือความต้านทานของผงกาแฟไม่เพียงพอในช่วงแรก! ส่งผลให้ของเหลวกาแฟถูกพ่นออกมาโดยตรงด้วยพลังไอน้ำแรงสูง ในกรณีนี้ เราจำเป็นต้องเพิ่มความต้านทานของผงกาแฟโดยการเพิ่มปริมาณผงกาแฟ การบดละเอียด หรือการบรรจุผงกาแฟ

อีกกรณีหนึ่งคือพลังการสกัดยังคงมีอยู่มาก! เมื่อผงกาแฟแตกตัวออกจากผงกาแฟ ความต้านทานของผงกาแฟต่อน้ำร้อนจะค่อยๆ ลดลง เมื่อสกัดกาแฟได้เร็วขึ้น เราต้องกำจัดแหล่งความร้อนออกจากหม้อต้มกาแฟ มิฉะนั้นผงกาแฟจะไม่สามารถขัดขวางการซึมผ่านของน้ำร้อนได้เนื่องจากความต้านทานไม่เพียงพอ และผงกาแฟจะพุ่งออกมาอย่างรวดเร็ว ก่อตัวเป็นคอลัมน์น้ำ เมื่อไหลเร็วเกินไป อาจทำให้คนลวกได้ ดังนั้นเราจึงต้องใส่ใจเป็นพิเศษ

2、ของเหลวกาแฟไม่สามารถออกมาได้

ตรงกันข้ามกับสถานการณ์ก่อนหน้านี้ สถานการณ์นี้คือหม้อต้มกาแฟมอคค่าเดือดเป็นเวลานานโดยไม่มีน้ำไหลออกมา สิ่งหนึ่งที่ควรทราบคือ หากไม่สามารถเทน้ำออกจากหม้อต้มกาแฟมอคค่าได้เป็นเวลานาน และระดับน้ำขณะเติมกาแฟสูงเกินระดับวาล์วระบายความดัน ควรหยุดการสกัดกาแฟ เพราะอาจทำให้หม้อต้มกาแฟมอคค่าระเบิดได้ง่าย

มีสถานการณ์มากมายที่กาแฟมอคค่าไม่สามารถผลิตของเหลวได้ เช่น การบดละเอียดเกินไป ผงกาแฟมากเกินไป และการบรรจุที่แน่นเกินไป การดำเนินการเหล่านี้จะเพิ่มความต้านทานของผงกาแฟอย่างมาก และช่องว่างที่น้ำสามารถไหลผ่านได้ก็น้อยมาก ทำให้ใช้เวลานานในการต้มและของเหลวกาแฟจะไม่ไหลออกมา

แม้ว่าจะออกมาแล้ว ของเหลวกาแฟก็มีแนวโน้มที่จะมีรสขมเมื่อสกัดออกมา เนื่องจากเวลาในการสกัดนานเกินไป ดังนั้นจึงควรทำการปรับเปลี่ยนทันทีหลังจากเกิดเหตุการณ์ดังกล่าว

3、ของเหลวกาแฟที่สกัดออกมาไม่มีน้ำมันหรือไขมัน

เนื่องจากหม้อต้มกาแฟมอคค่าใช้การสกัดด้วยแรงดัน จึงสามารถผลิตน้ำมันกาแฟที่ใกล้เคียงกับเครื่องชงกาแฟอิตาลี ไม่ใช่แค่น้ำมัน แต่เป็นฟองอากาศที่เต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากแรงดันของหม้อต้มกาแฟมอคค่าไม่สูงเท่าเครื่องชงกาแฟ น้ำมันที่สกัดออกมาจึงไม่หนาแน่นและคงอยู่ได้นานเท่าเครื่องชงกาแฟ และจะระเหยไปอย่างรวดเร็ว แต่ไม่ถึงขั้นไม่มีแรงดัน!

หากคุณดึงฟองอากาศออกแทบไม่ได้เลยหม้อโมก้าแสดงว่า “สาเหตุ” ของปัญหาน่าจะมาจากสาเหตุใดสาเหตุหนึ่งต่อไปนี้: การบดหยาบเกินไป การคั่วเมล็ดกาแฟนานเกินไป หรือการสกัดผงกาแฟบดสำเร็จรูป (ซึ่งทั้งสองสาเหตุเกิดจากปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ไม่เพียงพอต่อการเติมฟองอากาศ)! แน่นอนว่าปัญหาหลักต้องมาจากแรงดันที่ไม่เพียงพอ ดังนั้น เมื่อกาแฟที่สกัดจากหม้อมอคค่าไม่มีฟองอากาศ วิธีที่ดีที่สุดคือการปรับการบดหรือเพิ่มปริมาณผงกาแฟก่อน แล้วจึงพิจารณาว่าเป็นปัญหากับความสดของเมล็ดกาแฟ/ผงกาแฟหรือไม่ โดยการสังเกตอัตราการรั่วซึมของน้ำกาแฟ