เลือกกระดาษกรองกาแฟชงมืออย่างไร?

กระดาษกรองกาแฟคิดเป็นสัดส่วนเพียงเล็กน้อยของการลงทุนทั้งหมดในกาแฟชงด้วยมือ แต่กลับส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติและคุณภาพของกาแฟ วันนี้เรามาแบ่งปันประสบการณ์การเลือกกระดาษกรองกัน

-พอดี-

ก่อนซื้อกระดาษกรอง เราต้องรู้ก่อนว่าถ้วยกรองแบบไหนที่ใช้โดยตรง หากใช้ถ้วยกรองรูปพัด เช่น Melita และ Kalita ควรเลือกกระดาษกรองรูปพัด หากใช้ถ้วยกรองทรงกรวย เช่น V60 และ Kono ควรเลือกกระดาษกรองทรงกรวย หากใช้ถ้วยกรองก้นแบน ควรเลือกกระดาษกรองแบบเค้ก

ขนาดของกระดาษกรองยังขึ้นอยู่กับขนาดของถ้วยกรองด้วย ปัจจุบันกระดาษกรองมีข้อกำหนดทั่วไปอยู่เพียงสองแบบ คือ กระดาษกรองขนาดเล็กสำหรับ 1-2 คน และกระดาษกรองขนาดใหญ่สำหรับ 3-4 คน หากวางกระดาษกรองขนาดใหญ่บนถ้วยกรองขนาดเล็ก จะทำให้การฉีดน้ำไม่สะดวก หากวางกระดาษกรองขนาดเล็กบนถ้วยกรองขนาดใหญ่ จะทำให้การชงกาแฟปริมาณมากติดขัด ดังนั้น ควรใช้กระดาษกรองที่เข้ากันได้ดีที่สุด

อีกคำถามหนึ่งคือเรื่องของการยึดเกาะ จะเห็นได้จากคำถามที่ว่า “กระดาษกรองไม่ติดถ้วยกรองหรือ? จริงๆ แล้วการพับกระดาษกรองเป็นทักษะอย่างหนึ่ง!” ตรงนี้ขอเสริมว่าหากใช้ถ้วยกรองเซรามิก คุณอาจพบปัญหาที่ก้นถ้วยไม่ติด เนื่องจากเซรามิกพอร์ซเลนจะถูกเคลือบด้วยชั้นเคลือบที่ปลาย ซึ่งมีความหนาและเปลี่ยนมุมเล็กน้อย 60 องศา ในขั้นตอนนี้ เมื่อพับกระดาษกรอง อย่าใช้ไหมเย็บเป็นเกณฑ์มาตรฐาน ขั้นแรก ให้ติดกระดาษกรองเข้ากับถ้วยกรองแล้วกดรอยยึดเกาะออก นั่นเป็นเหตุผลที่ผมจึงนิยมใช้วัสดุเรซินที่มีความแม่นยำสูงกว่า

-ฟอกขาวหรือไม่ฟอกขาว-

ข้อวิจารณ์ที่สำคัญที่สุดของกระดาษกรองแบบฟืนคือกลิ่นของกระดาษ เราไม่ต้องการลิ้มรสชาติของกระดาษกรองในกาแฟ ดังนั้นเราจึงแทบไม่เลือกใช้กระดาษกรองแบบฟืนในปัจจุบัน

ฉันชอบกระดาษกรองฟอกขาวเนื่องจากกลิ่นของกระดาษกรองฟอกขาวนั้นแทบไม่มีนัยสำคัญและสามารถคืนรสชาติของกาแฟได้ดีกว่า หลายคนกังวลว่ากระดาษกรองฟอกขาวจะมี “ความเป็นพิษ” หรือคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกัน อันที่จริง วิธีการฟอกขาวแบบดั้งเดิมคือการฟอกขาวด้วยคลอรีนและเปอร์ออกไซด์ ซึ่งอาจปล่อยสารอันตรายบางชนิดเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี กระดาษกรองยี่ห้อดังส่วนใหญ่ในปัจจุบันจึงใช้การฟอกขาวด้วยเอนไซม์ขั้นสูง ซึ่งใช้เอนไซม์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพในการฟอกขาว เทคโนโลยีนี้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในวงการแพทย์ และระดับของอันตรายก็ถูกมองข้ามไป

เพื่อนๆ หลายคนก็เคยได้รับอิทธิพลจากกลิ่นกระดาษเช่นกัน และต้องแช่กระดาษกรองก่อนต้ม อันที่จริง กระดาษกรองฟอกขาวจากโรงงานขนาดใหญ่ในปัจจุบันแทบจะไม่มีกลิ่นเลย การจะแช่หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับนิสัยส่วนตัวล้วนๆ

-กระดาษ-

เพื่อนที่สนใจสามารถซื้อได้หลายรายการกระดาษกรองกาแฟยอดนิยมในตลาดและเปรียบเทียบกัน พวกเขาสามารถสังเกตรูปแบบ รู้สึกถึงความแข็ง และวัดความเร็วในการระบายน้ำ ซึ่งเกือบทั้งหมดมีความแตกต่างกัน ความเร็วในการไหลเข้าของน้ำไม่ได้ดีหรือแย่ จำเป็นต้องปรับให้สอดคล้องกับปรัชญาการต้มเบียร์ของตนเอง