วิธีเลือกเครื่องบดกาแฟที่เหมาะสม

ความสำคัญของเครื่องบดกาแฟ:

เครื่องบดมักถูกมองข้ามในหมู่ผู้มาใหม่ของกาแฟ! นี่คือความจริงที่น่าเศร้า! ก่อนที่จะพูดถึงประเด็นสำคัญเหล่านี้ก่อนอื่นมาดูฟังก์ชั่นของเครื่องบดถั่ว กลิ่นหอมและความอร่อยของกาแฟล้วนได้รับการปกป้องในเมล็ดกาแฟ หากเราแช่ถั่วทั้งหมดลงไปในน้ำความอร่อยที่ตั้งอยู่ในใจกลางของเมล็ดกาแฟไม่สามารถปล่อยออกมาได้ (หรือช้ามาก) ดังนั้นวิธีที่ง่ายที่สุดคือการเปลี่ยนเมล็ดกาแฟให้กลายเป็นผงกาแฟขนาดเล็กและปล่อยให้น้ำร้อนนำความอร่อยออกมาภายในถั่ว ดังนั้นเราสามารถซื้อผงพื้นดินทั้งถุงแล้วนำกลับบ้านเพื่อผสมค่อยๆผสมได้หรือไม่? อาจจะไม่! หลังจากที่กาแฟเป็นผงแป้งของมันจะหายไปอย่างรวดเร็วและอัตราการเกิดออกซิเดชันนั้นเร็วมากซึ่งหมายความว่าผงกาแฟที่คุณนำกลับบ้านกำลังดื่มรสชาติออกซิไดซ์

ดังนั้นจึงยังแนะนำให้ซื้อเครื่องบดถั่วไฟฟ้า เพียงกดปุ่มหนึ่งปุ่มทุกวันและคุณสามารถไปจากนรกสู่สวรรค์ ผู้เริ่มต้นจำนวนมากซื้อผงกาแฟโดยตรงจากซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อใช้งาน แต่เพื่อนที่มีสามัญสำนึกเล็กน้อยจะรู้ว่าอายุการเก็บรักษาของกาแฟหลังจากย่างนั้นสั้นมาก โดยทั่วไปขอแนะนำให้กินถั่วอบสดใหม่ภายในหนึ่งเดือน! เพราะภายในหนึ่งเดือนองค์ประกอบในถั่วที่สามารถทำให้คุณได้รับรสชาติที่ดีที่สุดจะหายไปอย่างรวดเร็ว พื้นกาแฟลงในผงมีอัตราการออกซิเดชั่นที่เร็วขึ้นเนื่องจากพื้นที่สัมผัสที่เพิ่มขึ้นพร้อมอากาศ โดยทั่วไป 15 นาทีหลังจากการบดนั้นเพียงพอที่จะเปลี่ยนกาแฟพรีเมี่ยมดั้งเดิมให้กลายเป็นของเสีย นั่นเป็นเหตุผลที่มีพ่อค้าโฆษณากาแฟบดสด! แม้ว่าบางครั้งพ่อค้าเหล่านั้นเองก็ไม่เข้าใจว่าทำไมพวกเขาถึงต้องบดมันตอนนี้!

เพื่อนบางคนที่นี่อาจบอกว่าตราบใดที่มันเป็นพื้นสดมันก็ดี! ฉันสามารถซื้อเครื่องบด Slurry Spiral Slurry สองสามโหลแล้วบดได้แล้ว! ในความเป็นจริงตราบใดที่ถั่วของคุณมีคุณภาพดีและสดชื่นพอวิธีนี้ดีกว่าการซื้อผงกาแฟโดยตรงเพื่อชงและสกัดรสชาติ! แต่คุณยังคงเสียเมล็ดกาแฟ! เครื่องตัดถั่วชนิดเกลียว (เรียกว่าคัตเตอร์ถั่วเพราะมันบดถั่วโดยการสับมากกว่าการบด) ไม่เพียง แต่ล้มเหลวในการประมวลผลเมล็ดกาแฟลงในกากกาแฟขนาดเท่ากัน แต่ยังสร้างความร้อนจำนวนมากในระหว่างกระบวนการสับ ผงกาแฟเร่งกระบวนการออกซิเดชันเมื่อถูกความร้อน รสชาติจะถูกนำไป! นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับหลักการแรกของการสกัดกาแฟพรีเมี่ยมที่ประสบความสำเร็จ (การสกัดแบบสม่ำเสมอ) อนุภาคผงกาแฟที่สับโดยคัตเตอร์ถั่วอาจหยาบหรือดีซึ่งสามารถนำไปสู่ความล้มเหลวของการสกัดกาแฟ! โดยตรงมากที่สุดคือการสกัดหรือภายใต้การสกัด! การสกัดกาแฟไม่เพียงพออาจทำให้เกิดความเปรี้ยวและมึนงงในขณะที่การสกัดกาแฟมากเกินไปอาจนำไปสู่ความขมขื่นและการเผาไหม้มากเกินไป!

ความสัมพันธ์ระหว่างตัวแปรหลักของการสกัดกาแฟคือยิ่งอุณหภูมิของน้ำสูงขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติที่ขมและรุนแรงมากขึ้น ยิ่งอุณหภูมิของน้ำลดลงก็ยิ่งมีรสชาติของกาแฟมากขึ้นเท่านั้น ผงที่ดีขึ้นอัตราการสกัดกาแฟที่สูงขึ้นและกาแฟก็มีแนวโน้มที่จะแข็งแรงขึ้น ในทางกลับกันผงหยาบอัตราการสกัดที่ต่ำกว่าและกาแฟมีแนวโน้มที่จะเบาลง ยิ่งเวลาในการสกัดโดยรวมนานขึ้นเท่าไหร่กาแฟก็ยิ่งมีความแข็งแรงและขมมากขึ้นเท่านั้น ในทางกลับกันเวลาในการสกัดที่สั้นลงแสงที่เบาและเป็นกรดมากขึ้นก็มีแนวโน้มที่จะเป็นหลักการของการสกัดถ้วยทองคำนั้นสอดคล้องกัน สมมติว่าความละเอียดของผงพื้นดินจะถูกกำหนดหากอุณหภูมิของน้ำเพิ่มขึ้นเวลาแช่ควรจะสั้นลงมิฉะนั้นกาแฟจะถูกสกัดมากกว่าและรสชาติโดยรวมจะขม มิฉะนั้นการสกัดจะไม่เพียงพอและรสชาติโดยรวมจะอ่อนแอ สมมติว่าอุณหภูมิน้ำของคุณได้รับการแก้ไขผงที่ดีขึ้นเวลาในการสกัดสั้นลงมิฉะนั้นกาแฟจะถูกสกัดเกินและในทางกลับกันการสกัดจะไม่เพียงพอ สมมติว่าเวลาการแช่ของคุณคงที่ผงที่ดีขึ้นยิ่งอุณหภูมิของน้ำลดลงมิฉะนั้นการสกัดจะเกิดขึ้นและในทางกลับกันภายใต้การสกัดจะเกิดขึ้น

หากคุณยังไม่เข้าใจตัวอย่างง่ายๆคือการผัดเปรี้ยวและมันฝรั่งหั่นฝอยเผ็ด หากมันฝรั่งหั่นฝอยที่คุณตัดนั้นมีความหยาบและดีบางอย่างดีจากนั้นเมื่อคุณผัดมันออกไปและวางลงบนจานคุณจะพบว่ามันหยาบยังคงดิบ แต่ถ้ามีการปรุงหยาบของคนที่ดีก็ถูกทอดเป็นมันฝรั่งบดแล้ว! ดังนั้นเครื่องบดที่ดีจึงเป็นผลิตภัณฑ์แรกที่บาริสต้าที่ยอดเยี่ยมพิจารณาในสาขากาแฟพิเศษไม่ใช่เครื่องชงกาแฟหรือเครื่องมือสกัดอื่น ๆ ! นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเครื่องบดถั่วประสิทธิภาพสูงจึงมีราคาแพง! ดังนั้นความสม่ำเสมอเป็นตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพที่สำคัญที่สุดของเครื่องบดถั่ว

มีหลายปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพของเครื่องบดถั่วเช่นความเร็ววัสดุแผ่นดิสก์รูปร่างใบมีดความเร็วบดและอื่น ๆ ในระดับหนึ่งความสำคัญของเครื่องบดนั้นเกินกว่าอุปกรณ์ทำกาแฟเอง หากอุปกรณ์ไม่ดีมันก็ยังสามารถชดเชยผ่านการฝึกฝนอย่างต่อเนื่องและเทคนิคที่มีทักษะ คุณภาพของเครื่องบดไม่สูง แต่เป็นสิ่งที่แม้กระทั่งการฝึกฝนมันก็ไม่มีพลัง

ชิ้นส่วนสับถั่ว

ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของเครื่องบดนี้คือความสามารถในการจ่าย ข้อดีอีกอย่างคือขนาดเล็ก แต่ฉันจะไม่เรียกอุปกรณ์ประเภทนี้ว่า "เครื่องบด" ฉันจะเรียกมันว่าเครื่องถั่ว "สับ" เครื่องบดดังกล่าวนั้นเป็นไปโดยพลการและหมดสติดังนั้นหลังจากเมล็ดกาแฟถูกสับอย่างจับจดขนาดอนุภาคจะไม่สม่ำเสมอมากตั้งแต่ขนาดใหญ่ถึงเล็ก

เมื่อเราชงกาแฟกาแฟบางตัวจะสุกแล้ว (สกัดได้ปานกลาง) บางตัวก็สุก (มากกว่าสกัด, ขม, ฝาดและคมชัด) และบางตัวไม่สุกเนื่องจากอนุภาคหยาบไม่สามารถมีส่วนร่วมอย่างเต็มที่ (ธรรมดาโดยไม่มีความหวาน) ดังนั้นเมื่อใช้เครื่องบดเพื่อสับและชงกาแฟจะมีรสชาติที่ถูกต้องแข็งแรงเกินไปและเบาเกินไปผสมเข้าด้วยกัน คุณคิดว่ากาแฟถ้วยนี้จะได้รสชาติดีหรือไม่? หากคุณมีถั่วชอปเปอร์ที่บ้านโปรดใช้มันเพื่อสับเครื่องเทศและพริกมันมีประโยชน์มาก!

เครื่องบดถั่วบดอัดชิ้นส่วนและบด
ตามโครงสร้างของแผ่นบดโดยทั่วไปเครื่องบดถั่วสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภท ได้แก่ มีดแบนมีดกรวยและฟันผี:
จากมุมมองของแว่นขยายอิทธิพลของรูปทรงใบมีดที่แตกต่างกันบนผงกาแฟสามารถสังเกตได้ผ่านการบดและโครงสร้างและรูปร่างของพื้นดินผงโดยรูปร่างใบมีดที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง อิทธิพลของโครงสร้างอนุภาคที่มีต่อรสชาติของกาแฟนั้นเกี่ยวข้องกับการสกัดที่สม่ำเสมอและมีส่วนเกี่ยวข้องกับอัตราการสกัดเพียงเล็กน้อย แม้ว่าอัตราการสกัดจะเหมือนกันรสชาติยังคงแตกต่างกันไปซึ่งเกิดจากการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ

มีดแบน: มันบดเมล็ดกาแฟเป็นอนุภาคโดยการบดดังนั้นรูปร่างของมันจึงแบนและยาวในรูปแบบของแผ่น
มีดกรวย: มันบดเมล็ดกาแฟเป็นอนุภาคโดยการบดดังนั้นรูปร่างของมันจึงเป็นรูปทรงกลมรูปหลายเหลี่ยมเป็นวงกลม
Ghost Tooth: มันบดเมล็ดกาแฟเป็นอนุภาคโดยการบดดังนั้นรูปร่างของมันจึงเป็นรูปไข่ส่วนใหญ่

เครื่องบดฟันผี

โดยทั่วไปแล้วเครื่องบดถั่วด้วยแผ่นดิสก์การบดฟันผีนั้นเหมาะสำหรับการบดกาแฟเดี่ยวนั่นคือผงกาแฟที่มีอนุภาคที่หยาบกว่า เครื่องบดประเภทนี้แสดงโดย Fuji R220 ของญี่ปุ่นและ Grand Pegasus 207N ของครอบครัว Yang ในไต้หวันที่มีโมเดลระดับสูงรวมถึง Master American Grinding Master 875 และ R440 ของ Fuji แผ่นบดประเภทนี้มีความสมดุลและความหนาที่ยอดเยี่ยมเมื่อเทียบกับมีดแบนหรือรูปกรวยในแง่ของการสกัดรสชาติจากกาแฟเดี่ยว แต่รายละเอียดไม่แม่นยำเท่ากับมีดแบน บ่อยครั้งที่มันเป็นตัวเลือกแรกสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟธรรมดาสำหรับเครื่องบดเดียว! เครื่องบดถั่วสองตัวที่ฉันแนะนำด้านล่างมีประสิทธิภาพที่คล้ายกัน! แต่ราคาของฟูจิอยู่ที่ประมาณสามเท่าของแกรนด์เพกาซัส อย่างไรก็ตามฟูจิมีขนาดกะทัดรัดและสร้างขึ้นอย่างประณีตทำให้เหมาะสมกว่าที่จะวางไว้ในมุมบ้าน The Great Flying Horse เป็นธุรกิจที่ยิ่งใหญ่ของความหยาบมีชีวิตที่โง่และขรุขระ แต่ภาพนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์บดที่ดี
Ghost Tooth เป็นใบมีดที่พัฒนาขึ้นบนมีดแบน อนุภาคผงกาแฟโดยฟันผีจะอยู่ใกล้กับรูปร่างเป็นวงกลมและอัตราส่วนของผงหยาบต่อผงละเอียดมีความสม่ำเสมอมากขึ้นดังนั้นรสชาติของกาแฟจะสะอาดกว่ารสชาติจะมีสามมิติและเต็ม แต่ราคาเครื่องจะสูงขึ้น

เครื่องบดถั่วมีด

สำหรับมีดแบนพวกเขามีการจัดขึ้นอย่างกว้างขวางที่สุดในตลาด ไม่ว่าจะเป็นเครื่องบดผลิตภัณฑ์เดียวหรือเครื่องบดสไตล์อิตาลี ไม่ว่าจะเป็น Mehdi EK43 เชิงพาณิชย์ชั้นนำของ MAZZER MAZZER MAZZER MAZZER หรือบ้านที่ออกแบบมา ULIKAR MMG โดยทั่วไปแล้วเครื่องบดถั่วมีดจะอยู่ในตำแหน่งที่ชัดเจนไม่ว่าจะเป็นเครื่องบดถั่วอิตาลีบริสุทธิ์ที่แสดงโดยแบรนด์อิตาลีหรือเครื่องบดถั่วผลิตภัณฑ์เดียวกับนาฬิกาจากแบรนด์เยอรมัน Mehedi (บางรุ่นสามารถเข้ากันได้กับผลิตภัณฑ์กาแฟอิตาเลียน) เนื่องจากความแตกต่างในการออกแบบลวดลายใบมีดและแผ่นปรับเครื่องบดกาแฟอิตาลีส่วนใหญ่สามารถบดผงละเอียดที่เหมาะกับกาแฟอิตาเลียนเท่านั้นและไม่เหมาะสำหรับกาแฟหยาบของกาแฟเดี่ยว!
เมื่อมีความจำเป็นที่จะต้องได้รับกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงในช่วงเวลาสั้น ๆ เครื่องบดมีดแบนเป็นตัวเลือกที่ดี ความเข้มข้นสูงจะทำให้กลิ่นหอมอุดมไปด้วยมีดแบนจะทำให้กลิ่นหอมเด่นชัดกว่ามีดกรวย

เครื่องบดถั่วมีด

สำหรับมีดกรวยมันเป็นน้ำมันหนึ่งพันปอนด์ ยกเว้น Mazzer Robur ระดับบนสุดผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ส่วนใหญ่เข้ากันได้กับรายการอิตาลีและรายการเดียว อย่างไรก็ตามในโลกของมีดกรวยมีความแตกต่างสองระดับอย่างจริงจังไม่ว่าจะเป็นเครื่องบดถั่วอิตาลีระดับบนสุดมูลค่านับหมื่นหยวนหรือเป็นผลิตภัณฑ์ระดับต่ำสุด! ผลิตภัณฑ์ระดับเริ่มต้นในบ้านแสดงโดย Baratza Encore และมีดกรวยขนาดเล็กชั้นประถมศึกษาปีส่วนใหญ่เข้ากันได้กับทั้งผลิตภัณฑ์เดียวและสไตล์อิตาลี อย่างไรก็ตามคุณภาพของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล เนื่องจากมีประสิทธิภาพสูงและความเร็วในการบดที่รวดเร็วคัตเตอร์กรวยที่ดีจะสร้างผงละเอียดที่เหมาะสมซึ่งสามารถช่วยเพิ่มชั้นของกาแฟได้อย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นร้านกาแฟชั้นนำหลายแห่งจึงเลือกเป็นเครื่องบดมาตรฐาน คัตเตอร์กรวยได้รับการสนับสนุนจากเครื่องบดถั่วส่วนใหญ่เนื่องจากประสิทธิภาพการบดสูง Hario 2TB และ Lido2 ได้รับการออกแบบด้วยใบมีดกรวย สำหรับวิธีการเลือกฉันต้องลองด้วยตัวเองเพื่อเข้าใจ! ท้ายที่สุดสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณคือสิ่งที่ดีที่สุด!

เครื่องบดมีดกรวยเป็นเครื่องที่วางแผ่นดิสก์มีดกรวยที่ด้านล่างแล้วใช้ดิสก์มีดวงแหวนด้านนอกสำหรับการบด เมื่อเมล็ดกาแฟลดลงจากด้านบนพวกเขาจะถูกดึงลงโดยการหมุนของดิสก์มีดกรวยส่งผลให้เกิดการบด มีดกรวยมีความเร็วในการบดอย่างรวดเร็วการสร้างความร้อนต่ำและความสม่ำเสมอและความแม่นยำที่ลดลงเมื่อเทียบกับมีดแบนส่งผลให้รสชาติดีขึ้นของผลิตภัณฑ์ (นอกจากนี้ยังมีคำกล่าวว่าความสม่ำเสมอของคัตเตอร์กรวยดีกว่า แต่ในการใช้งานจริงฉันมักจะคิดว่าความสม่ำเสมอของเครื่องตัดแบนในระดับเดียวกันของเครื่องบดจะดีกว่าเล็กน้อยสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมมันอาจเกี่ยวข้องกับราคา)
อนุภาคกราวด์ด้วยมีดกรวยเป็นรูปหลายเหลี่ยมและใกล้กับรูปร่างเม็ดทำให้เกิดเส้นทางการดูดซับน้ำที่ยาวขึ้นสำหรับอนุภาคกาแฟ การตกแต่งภายในใช้เวลานานขึ้นในการสัมผัสกับน้ำดังนั้นสารที่ละลายน้ำได้ที่ปล่อยออกมาจากอนุภาคมีดกรวยในระยะแรกจะน้อยลงและความเข้มข้นจะไม่สูงเกินไปในระยะเวลาอันสั้น ในเวลาเดียวกันเนื่องจากรูปร่างเป็นเม็ดแม้หลังจากการสกัดในระยะยาวไม้ดูดซับน้ำน้อยลงทำให้มีโอกาสน้อยที่จะสร้างสิ่งสกปรกและความฝาด

ผงกาแฟเม็ดที่ผลิตโดยมีดกรวยสามารถลดเวลาสัมผัสระหว่างไม้และน้ำ แม้ว่ากลิ่นหอมจะไม่ชัดเจนเท่ากับของมีดแบนแม้ว่าจะขยายเวลาการสกัด แต่รสชาติก็กลมและซับซ้อนกว่า
นอกเหนือจากปัจจัยสำคัญของความสม่ำเสมอแล้วแรงม้าของเครื่องบดก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากแนวโน้มของกาแฟพรีเมี่ยมเมล็ดกาแฟมักจะคั่วปานกลางดังนั้นจึงค่อนข้างยาก หากแรงม้าไม่เพียงพอพวกเขาสามารถติดอยู่ได้ง่ายและไม่สามารถบดได้ (นั่นคือเหตุผลที่เรายังคงแนะนำเครื่องบดไฟฟ้าซึ่งอาจเหนื่อยต่อการบดด้วยตนเอง)

การทำความสะอาดเครื่องบดถั่ว

ให้ความสนใจกับความสะอาด ร้านกาแฟผลิตกาแฟจำนวนมากทุกวันและปัญหาของผงที่เหลือไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของกาแฟอย่างมาก อย่างไรก็ตามหากคุณทำที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำเพียงหนึ่งถ้วยในหนึ่งหรือสองวันผงที่เหลือเหลือหลังจากการบดจะส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของการผลิตครั้งต่อไป ให้ความสนใจกับการทำให้แห้งในเวลาที่เหมาะสมเมื่อทำความสะอาดในเวลาเดียวกัน วิธีการทำความสะอาดสำหรับการบดขยี้ข้าวที่หมุนเวียนออนไลน์ไม่แนะนำให้ใช้เพราะความแข็งสูงของข้าวอาจทำให้เกิดการสึกหรออย่างมีนัยสำคัญบนแผ่นบด สำหรับเครื่องบดใหม่ที่ซื้อมาใหม่หรือผู้ที่ไม่ได้ใช้เป็นเวลานานคุณสามารถบดเมล็ดกาแฟสองสามตัวเป็นเครื่องมือทำความสะอาดก่อน หากคุณไม่ได้ใช้เป็นระยะเวลานานแล้วเปิดและทำความสะอาดแผ่นบด โปรดทราบว่าบางรุ่นเปิดง่ายในขณะที่รุ่นอื่นไม่ได้ สำหรับเพื่อนที่มีความสามารถในการปฏิบัติงานที่แข็งแกร่งคุณสามารถลองได้ โดยทั่วไปสำหรับการใช้งานในครัวเรือนคุณสามารถใส่เมล็ดกาแฟและบดได้