หลังจากซื้อเครื่องชงกาแฟแล้ว การเลือกอุปกรณ์เสริมที่เกี่ยวข้องถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพราะเป็นวิธีเดียวที่จะทำให้คุณได้ดื่มด่ำกับกาแฟอิตาเลียนแสนอร่อยได้อย่างเต็มที่ ในบรรดาตัวเลือกเหล่านี้ ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือด้ามจับเครื่องชงกาแฟ ซึ่งแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก กลุ่มแรกเลือก "diversion portafilter" ที่มีช่องจ่ายน้ำด้านล่าง และอีกกลุ่มหนึ่งคือ "bottomless portafilter" ที่ดูแปลกใหม่และสวยงาม คำถามคือ อะไรคือความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้?
พอร์ตาฟิลเตอร์แบบไดเวอร์เตอร์ คือพอร์ตาฟิลเตอร์แบบดั้งเดิมของเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ ซึ่งถือกำเนิดขึ้นตามวิวัฒนาการของเครื่องชงกาแฟ ในอดีต เมื่อคุณซื้อเครื่องชงกาแฟ คุณมักจะได้พอร์ตาฟิลเตอร์สองอันที่มีพอร์ตาฟิลเตอร์แยกอยู่ด้านล่าง! อันหนึ่งเป็นพอร์ตาฟิลเตอร์แยกทางเดียวสำหรับตะกร้าผงกาแฟแบบเสิร์ฟครั้งเดียว และอีกอันเป็นพอร์ตาฟิลเตอร์แยกทางสองทางสำหรับตะกร้าผงกาแฟแบบเสิร์ฟสองครั้ง
เหตุผลของความแตกต่างสองประการนี้คือ 1 ช็อตก่อนหน้านี้หมายถึงกาแฟที่สกัดจากผงกาแฟหนึ่งซอง หากลูกค้าสั่งกาแฟนี้ ทางร้านจะใช้ผงกาแฟหนึ่งซองเพื่อสกัดเอสเพรสโซหนึ่งช็อตให้ หากลูกค้าสั่งสองช็อต ทางร้านจะเปลี่ยนที่จับ โดยเปลี่ยนจากช็อตเดี่ยวเป็นช็อตคู่ จากนั้นจึงวางถ้วยช็อตสองใบไว้ใต้ช่องเปลี่ยนทิศทางสองช่อง รอให้กาแฟสกัดออกมา
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผู้คนเลิกใช้วิธีการสกัดเอสเพรสโซแบบเดิมแล้ว แต่ใช้ผงกาแฟมากขึ้นและของเหลวน้อยลงในการสกัดเอสเพรสโซ ตะกร้าผงกาแฟแบบใช้ครั้งเดียวและด้ามจับแบบเปลี่ยนทิศทางจึงค่อยๆ ลดความนิยมลง จนถึงปัจจุบัน เครื่องชงกาแฟบางรุ่นยังคงมีด้ามจับสองอันเมื่อซื้อ แต่ผู้ผลิตไม่ได้ผลิตด้ามจับสองอันที่มีช่องเปลี่ยนทิศทางอีกต่อไป แต่เปลี่ยนมาใช้ด้ามจับแบบไม่มีก้นแทนด้ามจับแบบใช้ครั้งเดียว นั่นคือ ด้ามจับกาแฟแบบไม่มีก้นและด้ามจับแบบเปลี่ยนทิศทาง!
พอร์ทาฟิลเตอร์แบบไม่มีก้น อย่างที่ชื่อบอกไว้ คือด้ามจับที่ไม่มีก้นเบี่ยง! อย่างที่เห็น ก้นของพอร์ทาฟิลเตอร์เป็นแบบกลวง ให้ความรู้สึกเหมือนมีวงแหวนรองรับชามผงทั้งหมด
การเกิดของพอร์ตาฟิลเตอร์แบบไม่มีก้น
บาริสต้าพบว่าแม้ใช้ด้ามจับแบบแยกแบบดั้งเดิม แต่ภายใต้พารามิเตอร์เดียวกัน รสชาติของเอสเพรสโซที่สกัดออกมาแต่ละแก้วก็แตกต่างกันเล็กน้อย! บางครั้งรสชาติก็ธรรมดา บางครั้งก็มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์แฝงอยู่ ทำให้บาริสต้าเกิดความสงสัย ดังนั้นในปี 2004 คริส เดวิสัน ผู้ร่วมก่อตั้งสมาคมบาริสต้าอเมริกัน จึงร่วมมือกับเพื่อนร่วมงานพัฒนาด้ามจับแบบไม่มีก้น! ถอดก้นออก แล้วปล่อยให้กระบวนการสกัดกาแฟออกมาสู่สายตาผู้คน! ดังนั้นเราจึงรู้ว่าเหตุผลที่พวกเขาคิดที่จะถอดก้นออกก็เพื่อให้เห็นสถานะการสกัดของเอสเพรสโซได้ชัดเจนยิ่งขึ้น
จากนั้น ผู้คนก็พบว่าการกระเด็นของน้ำที่เข้มข้นจะเกิดขึ้นเป็นครั้งคราวระหว่างการใช้ด้ามจับแบบไม่มีก้น และในที่สุดการทดลองก็แสดงให้เห็นว่าปรากฏการณ์การกระเด็นนี้เป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป ด้วยเหตุนี้ ผู้คนจึงค้นพบ “ปรากฏการณ์ช่องสัญญาณ”
แล้วแบบไหนดีกว่ากัน ระหว่างด้ามจับแบบไม่มีก้นกับด้ามจับแบบไดเวอร์เตอร์? บอกได้คำเดียวว่า แต่ละอย่างมีข้อดีต่างกัน! ด้ามจับแบบไม่มีก้นช่วยให้คุณเห็นขั้นตอนการสกัดกาแฟได้อย่างแม่นยำ และลดพื้นที่ในการสกัดกาแฟ ด้ามจับแบบนี้เหมาะกับการชงกาแฟที่สกปรก เช่น การใช้แก้วโดยตรง และยังทำความสะอาดง่ายกว่าด้ามจับแบบไดเวอร์เตอร์อีกด้วย
ข้อดีของด้ามจับแบบไดเวอร์เตอร์คือไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำกระเด็น ถึงแม้ว่าด้ามจับแบบไม่มีก้นจะใช้งานได้ดี แต่ก็ยังมีโอกาสที่น้ำกระเด็นได้! โดยปกติแล้ว เพื่อให้ได้รสชาติและประสิทธิภาพที่ดีที่สุด เราจะไม่ใช้ถ้วยเอสเพรสโซในการชงเอสเพรสโซ เพราะจะทำให้มีคราบมันเกาะติดถ้วย ทำให้รสชาติลดลงเล็กน้อย ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว ให้ใช้ถ้วยกาแฟโดยตรงในการชงเอสเพรสโซ! แต่ปรากฏการณ์น้ำกระเด็นจะทำให้ถ้วยกาแฟดูสกปรกเหมือนภาพด้านล่าง
เป็นเพราะความสูงที่แตกต่างกันและปรากฏการณ์การกระเด็น! ดังนั้น ในกรณีนี้ ด้ามจับแบบไดเวอร์เตอร์ที่ไม่มีอาการกระเด็นจะมีประโยชน์มากกว่า! แต่บ่อยครั้งที่ขั้นตอนการทำความสะอาดก็ยุ่งยากกว่าเช่นกัน ~ ดังนั้น ในการเลือกด้ามจับ คุณสามารถเลือกได้ตามความต้องการส่วนบุคคล
เวลาโพสต์: 03 ก.ค. 2568