โฟมนมคุณภาพสูงทำอย่างไร

เมื่อทำกาแฟร้อนมันก็หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะไอน้ำและเอาชนะนม ในตอนแรกการนึ่งนมก็เพียงพอแล้ว แต่ต่อมาก็พบว่าด้วยการเพิ่มไอน้ำอุณหภูมิสูงไม่เพียง แต่นมจะถูกทำให้ร้อนเท่านั้น ผลิตกาแฟกับฟองนมทำให้มีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ในอนาคตบาริสต้าค้นพบว่าฟองนมสามารถ "วาด" ลวดลายบนพื้นผิวของกาแฟหรือที่เรียกว่า "การดึงดอกไม้" ซึ่งวางรากฐานสำหรับกาแฟนมร้อนเกือบทั้งหมดที่จะมีฟองนมในภายหลัง
อย่างไรก็ตามหากฟองนมวิปปิ้งหยาบมีฟองขนาดใหญ่จำนวนมากและมีความหนาและแห้งมากโดยทั่วไปจะแยกออกจากนมรสชาติของกาแฟนมที่ทำจะกลายเป็นสิ่งที่แย่มาก
โดยการผลิตโฟมนมคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะได้รสชาติของกาแฟนมที่ดีขึ้น โฟมนมคุณภาพสูงปรากฏเป็นพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนพร้อมกระจกสะท้อนแสงบนพื้นผิว เมื่อเขย่านม (แช่) มันอยู่ในสภาพครีมและมีความหนืดด้วยความลื่นไหล
มันยังคงเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะสร้างฟองนมที่บอบบางและเรียบเนียนดังนั้นวันนี้ Qianjie จะแบ่งปันเทคนิคบางอย่างสำหรับการตีฟองนม

เข้าใจหลักการของการเลิกจ้าง

เป็นครั้งแรกที่เราต้องอธิบายหลักการทำงานของการใช้ไม้เท้าเพื่อเอาชนะฟองนม หลักการของนมอุ่นแท่งไอน้ำคือการฉีดไอน้ำอุณหภูมิสูงลงในนมผ่านแท่งไอน้ำทำให้นมร้อน หลักการของการวิปปิ้งนมคือการใช้ไอน้ำเพื่อฉีดอากาศเข้าไปในนมและโปรตีนในนมจะพันรอบอากาศก่อตัวเป็นฟองนม
ดังนั้นในสภาวะกึ่งฝังรูไอน้ำสามารถใช้ไอน้ำเพื่อฉีดอากาศเข้าไปในนมก่อตัวเป็นฟองนม ในสภาวะกึ่งฝังมันยังมีหน้าที่ของการกระจายและความร้อน เมื่อรูไอน้ำถูกฝังอยู่ในนมอย่างสมบูรณ์อากาศจะไม่สามารถฉีดเข้าไปในนมได้ซึ่งหมายความว่ามีผลการทำความร้อนเท่านั้น
ในการดำเนินการจริงของนมวิปปิ้งในตอนแรกปล่อยให้รูไอน้ำถูกฝังบางส่วนเพื่อสร้างฟองนม เมื่อตีฟองนมจะมีการผลิตเสียง“ เสียงดังฉ่าร้อน” ซึ่งเป็นเสียงที่เกิดขึ้นเมื่ออากาศถูกฉีดเข้าไปในนม หลังจากผสมโฟมนมให้เพียงพอจำเป็นต้องครอบคลุมรูไอน้ำอย่างเต็มที่เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองเพิ่มเติมและทำให้โฟมนมหนาเกินไป

ค้นหามุมที่เหมาะสมในการผ่านเวลา

เมื่อวิปปิ้งนมควรค้นหามุมที่ดีและปล่อยให้นมหมุนไปในทิศทางนี้ซึ่งจะช่วยประหยัดความพยายามและปรับปรุงความสามารถในการควบคุม การดำเนินการที่เฉพาะเจาะจงคือการยึดแท่งไอน้ำกับหัวฉีดกระบอกสูบเป็นครั้งแรกเพื่อสร้างมุม ถังนมสามารถเอียงไปทางร่างกายเล็กน้อยเพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวของพื้นผิวของเหลวซึ่งสามารถสร้าง vortices ได้ดีขึ้น
ตำแหน่งของรูไอน้ำโดยทั่วไปจะอยู่ที่ 3 หรือ 9 นาฬิกาโดยมีระดับของเหลวเป็นศูนย์กลาง หลังจากผสมกับโฟมนมมากพอเราจำเป็นต้องฝังรูไอน้ำและไม่ปล่อยให้มันเป็นโฟมต่อไป แต่ฟองนมวิปปิ้งมักจะหยาบและยังมีฟองขนาดใหญ่มากมาย ดังนั้นขั้นตอนต่อไปคือการบดฟองหยาบเหล่านี้ทั้งหมดลงในฟองขนาดเล็กที่ละเอียดอ่อน
ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่ฝังหลุมไอน้ำลึกเกินไปเพื่อให้ไอน้ำพ่นออกมาไม่สามารถไปถึงชั้นฟอง ตำแหน่งที่ดีที่สุดคือเพียงแค่ครอบคลุมหลุมไอน้ำและไม่ทำให้เสียงร้อนแรง ไอน้ำที่พ่นออกมาในเวลาเดียวกันสามารถกระจายฟองหยาบในชั้นฟองนมทำให้เกิดฟองนมที่บอบบางและเรียบเนียน

มันจะสิ้นสุดเมื่อไหร่?

เราจะทำเสร็จได้ไหมถ้าเราพบว่าฟองนมอ่อนลง? ไม่การตัดสินของจุดจบเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิ โดยปกติแล้วมันสามารถทำได้โดยการตีนมที่อุณหภูมิ 55-65 ℃ ผู้เริ่มต้นสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์ก่อนและรู้สึกด้วยมือของพวกเขาเพื่อจับอุณหภูมินมในขณะที่มือที่มีประสบการณ์สามารถสัมผัสภาษีมูลค่าเพิ่มดอกไม้โดยตรงเพื่อทราบช่วงอุณหภูมินมโดยประมาณ หากอุณหภูมิยังไม่ถึงหลังจากการเต้นจำเป็นต้องมีการนึ่งต่อไปจนกว่าจะถึงอุณหภูมิ
หากอุณหภูมิถึงแล้วและยังไม่อ่อนตัวโปรดหยุดเพราะอุณหภูมิน้ำนมสูงอาจทำให้เกิดการสูญเสียโปรตีน ผู้เริ่มต้นบางคนต้องใช้เวลาค่อนข้างนานในขั้นตอนการรีดนมดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้นมในตู้เย็นเพื่อให้ได้เวลารีดนมมากขึ้น