เผยโฉมกาแฟชงมือ

การชงกาแฟด้วยมือ การควบคุม “การไหลของน้ำ” เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง! หากอัตราการไหลของน้ำผันผวนระหว่างมากกับน้อย อาจทำให้ผงกาแฟดูดซึมน้ำได้ไม่เพียงพอหรือมากเกินไป ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวฝาด และทำให้รสชาติกาแฟผสมกันได้ง่าย คุณภาพของกาน้ำชาที่ชงด้วยมือจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพื่อให้มั่นใจว่าน้ำจะไหลเข้าสู่ถ้วยกรองได้อย่างสม่ำเสมอ

01 วัสดุการตีขึ้นรูป

เนื่องจากอุณหภูมิสามารถส่งผลต่ออัตราการละลายของสารละลายในผงกาแฟ โดยทั่วไปแล้วเราไม่ต้องการความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในอุณหภูมิของน้ำในหม้อต้มมือระหว่างขั้นตอนการชงกาแฟ ดังนั้นกาแฟที่ชงด้วยมือที่ดีควรมีคุณสมบัติเป็นฉนวนที่ดี อย่างน้อยในช่วง 2-4 นาทีของการชงกาแฟ พยายามควบคุมความแตกต่างของอุณหภูมิน้ำให้อยู่ที่ประมาณ 2 องศาเซลเซียส

ความจุหม้อ 02

ก่อนการฉีดพ่นน้ำ กาน้ำชาแบบกดด้วยมือส่วนใหญ่ต้องเติมน้ำมากกว่า 80% ดังนั้นเมื่อเลือกกาน้ำชาแบบกดด้วยมือ ไม่ควรมีความจุเกิน 1 ลิตร มิฉะนั้นตัวกาจะหนักเกินไป ทำให้จับยากและควบคุมการไหลของน้ำไม่ได้ แนะนำให้ใช้กาน้ำชาแบบกดด้วยมือที่มีความจุ 0.6-1.0 ลิตร

03 ก้นหม้อกว้าง

ในระหว่างกระบวนการต้มน้ำในกาแฟจะลดลงเรื่อยๆ หากต้องการควบคุมแรงดันน้ำให้คงที่และรักษาระดับการไหลของน้ำ หม้อกาแฟแบบมือถือควรมีก้นกว้างเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอ แรงดันน้ำที่คงที่จะช่วยให้ผงกาแฟไหลผ่านถ้วยกรองได้อย่างสม่ำเสมอ

04 การออกแบบท่อระบายน้ำ

การชงกาแฟด้วยมือใช้แรงกระแทกของคอลัมน์น้ำเพื่อให้ได้ผลการสกัด ดังนั้นกาแฟที่ชงด้วยมือจึงต้องสามารถให้คอลัมน์น้ำที่คงที่และต่อเนื่อง ดังนั้น ความหนาของท่อระบายน้ำจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง หากหนาเกินไปอาจทำให้ควบคุมการไหลของน้ำได้ยาก หากบางเกินไป จะไม่สามารถจ่ายน้ำได้มากในเวลาที่เหมาะสม แน่นอนว่าสำหรับผู้เริ่มต้นและผู้ที่ชื่นชอบกาแฟ การเลือกกาน้ำแบบมือที่สามารถรักษาอัตราการไหลของน้ำให้คงที่สามารถลดความผิดพลาดในการปรุงอาหารได้อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม เมื่อทักษะการทำอาหารของคุณพัฒนาขึ้น คุณอาจจำเป็นต้องใช้กาน้ำแบบมือที่สามารถปรับขนาดการไหลของน้ำได้มากขึ้น

05. การออกแบบปากท่อ

หากการออกแบบท่อส่งน้ำมีผลต่อความหนาของน้ำไหล การออกแบบพวยกาก็มีผลต่อรูปทรงของการไหลของน้ำเช่นกัน เพื่อลดโอกาสที่ผงกาแฟจะไหลเข้าถ้วยกรองซ้ำๆ คอลัมน์น้ำที่สร้างขึ้นโดยกาน้ำแบบวาดมือจะต้องมีระดับการซึมผ่านที่เหมาะสม ซึ่งจำเป็นต้องออกแบบพวยกาให้มีช่องระบายน้ำที่กว้างและปลายส่วนหางที่แหลมคม เพื่อให้ได้คอลัมน์น้ำที่หนาด้านบนและบางด้านล่าง พร้อมพลังการซึมผ่าน ในขณะเดียวกัน เพื่อให้คอลัมน์น้ำสามารถซึมผ่านได้อย่างมั่นคง การออกแบบพวยกาควรทำมุม 90 องศากับคอลัมน์น้ำขณะฉีดน้ำ พวยกาประเภทนี้มี 2 แบบที่สร้างคอลัมน์น้ำได้ค่อนข้างง่าย ได้แก่ พวยกาปากแคบและพวยกาปากแบน หม้อปากนกกระเรียนและปากเป็ดก็สามารถทำได้เช่นกัน แต่ต้องใช้ทักษะการควบคุมขั้นสูง ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ผู้เริ่มต้นเริ่มต้นด้วยกาน้ำชาปากละเอียด

การทดลองแสดงให้เห็นว่าโดยทั่วไปกาแฟสแตนเลสหัวฉีดใช้น้ำหยดเพื่อจ่ายน้ำ ทำให้เกิดรูปทรงคล้ายหยดน้ำพร้อมน้ำหนักที่ค่อนข้างกระจุกตัวอยู่ที่ด้านล่าง เมื่อสัมผัสกับชั้นผงกาแฟ จะมีแรงกระแทกในระดับหนึ่งและไม่สามารถกระจายตัวได้อย่างสม่ำเสมอ ในทางกลับกัน จะเพิ่มโอกาสที่น้ำจะไหลไม่สม่ำเสมอในชั้นผงกาแฟ อย่างไรก็ตาม หัวฉีดปากเป็ดสามารถเกิดหยดน้ำได้เมื่อไหลออกมาจากน้ำ เมื่อเทียบกับหยดน้ำแล้ว หยดน้ำมีรูปร่างทรงกลมสม่ำเสมอและสามารถกระจายตัวออกด้านนอกได้อย่างสม่ำเสมอเมื่อสัมผัสกับชั้นผงกาแฟ

สรุป

จากข้อข้างต้น ทุกคนสามารถเลือกกาแฟที่เหมาะสมกับความต้องการและงบประมาณของตนเองได้ และชงกาแฟอร่อยๆ ให้กับตัวเอง ครอบครัว เพื่อน หรือแขกได้!