ใบชาต่างกัน วิธีชงก็ต่างกัน

ในปัจจุบัน การดื่มชาได้กลายเป็นวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพสำหรับคนส่วนใหญ่ และชาแต่ละประเภทก็ต้องการสารอาหารที่แตกต่างกันชุดน้ำชาและวิธีการชง

จีนมีชาหลากหลายประเภท และยังมีผู้ที่ชื่นชอบชาจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม วิธีการจำแนกประเภทที่เป็นที่รู้จักและยอมรับอย่างกว้างขวางคือการแบ่งชาออกเป็น 6 ประเภทตามสีและวิธีการแปรรูป ได้แก่ ชาเขียว ชาขาว ชาเหลือง ชาเขียว ชาดำ และชาดำ

ชาเขียว

ชาเขียวเป็นชาที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์จีน และเป็นชาที่มีผลผลิตสูงที่สุดในประเทศจีน ชาเขียวเป็นชาที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์จีน และเป็นชาที่มีผลผลิตสูงที่สุดในประเทศจีน โดยอยู่ในอันดับ 1 ในบรรดาชาทั้ง 6 ชนิด ในฐานะชาที่ไม่ผ่านการหมัก ชาเขียวยังคงรักษาสารธรรมชาติในใบชาสดไว้ได้เป็นอย่างดี เช่น วิตามิน คลอโรฟิลล์ โพลีฟีนอลในชา กรดอะมิโน และสารอื่นๆ ซึ่งมีมากที่สุดในชาทุกชนิด

ชาเขียวควรชงในกาน้ำชาแทนที่จะต้ม เพราะใบชาเขียวที่ไม่ผ่านการหมักจะค่อนข้างอ่อน การต้มและดื่มใบชาเขียวจะทำลายวิตามินซีอันอุดมไปด้วยในชา ทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง นอกจากนี้ คาเฟอีนจะซึมออกมาในปริมาณมาก ทำให้น้ำซุปชาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและมีรสขมมากขึ้น!

ชาดำ

ชาดำผลิตจากใบชาที่เพิ่งแตกยอด ซึ่งเหมาะสมต่อการผลิตชาชนิดนี้ ผ่านกระบวนการกลั่นแบบเฉพาะ เช่น การตากแห้ง การรีด การหมัก และการอบแห้ง เนื่องจากเป็นชาที่ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์ ปฏิกิริยาเคมีจึงมุ่งเน้นไปที่การออกซิเดชันด้วยเอนไซม์ของโพลีฟีนอลในชา ซึ่งเกิดขึ้นในกระบวนการแปรรูปชาดำ และองค์ประกอบทางเคมีในใบชาสดจึงเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ปริมาณโพลีฟีนอลในชาลดลงมากกว่า 90% และได้ผลิตส่วนผสมใหม่ๆ เช่น ธีอะฟลาวินและธีอารูบิจิน

ชาดำที่หมักเต็มที่แล้วสามารถต้มและชงได้ โดยทั่วไปจะชงด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 85-90 องศาเซลเซียส ในแต่ละวัน ชาสองชนิดแรกต้องผ่านการปลุกให้ตื่น และชา 3-4 ชนิดจะมีรสชาติดีที่สุด

ชาขาว

ชาขาวจัดเป็นชาที่ผ่านการหมักแบบอ่อน หลังจากเก็บใบชาสดแล้ว จะถูกนำมาโรยบางๆ บนเสื่อไม้ไผ่ วางไว้ในที่ที่มีแสงแดดอ่อนๆ หรือในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและโปร่งใส ชาจะเหี่ยวเฉาตามธรรมชาติและถูกทำให้แห้งจนแห้งประมาณ 70% หรือ 80% โดยไม่ต้องคนหรือนวด ค่อยๆ ตากแห้งด้วยไฟอ่อน

ชาขาวสามารถต้มหรือชงได้ แต่ขึ้นอยู่กับสถานการณ์! เนื่องจากการหมักเล็กน้อย จำเป็นต้องปลุกชาในระหว่างการชง น้ำซุปชาจะข้นขึ้นในระหว่างการชงครั้งที่สอง และสารในชาจะตกตะกอนในระหว่างการชง 3-4 ครั้ง ทำให้ได้กลิ่นและรสชาติชาที่ดีที่สุด

ชาอู่หลง

ชาอู่หลงได้มาจากกระบวนการเก็บเกี่ยว ตากแห้ง เขย่า ทอด รีด อบ และกระบวนการอื่นๆ ชาอู่หลงมีคุณภาพดีเยี่ยม เมื่อได้ชิมแล้วจะมีกลิ่นหอมติดลิ้นและรสหวานสดชื่น

เนื่องจากในระหว่างการชงชาแบบกึ่งหมัก ต้องใช้เวลาชงชาประมาณ 1-2 ครั้ง เพื่อให้กลิ่นหอมกระจายตัวในน้ำซุปชา เมื่อชงชา 3-5 ครั้ง กลิ่นหอมของชาจะแทรกซึมเข้าในน้ำซุป ฟันและแก้มจะมีกลิ่นหอม

ชาดำ

ชาดำเป็นชาชนิดพิเศษเฉพาะในประเทศจีน กระบวนการผลิตขั้นพื้นฐานประกอบด้วยการลวก การนวดเบื้องต้น การทำปุ๋ยหมัก การนวดซ้ำ และการอบ โดยทั่วไปจะใช้วัตถุดิบที่หยาบและเก่ากว่า และระยะเวลาการหมักในกระบวนการผลิตมักจะนานกว่า ดังนั้น ใบชาจึงมีสีดำมันหรือสีน้ำตาลดำ จึงเรียกว่าชาดำ

ชาเหลือง

ชาเหลืองจัดอยู่ในประเภทชาหมักอ่อน โดยมีกระบวนการแปรรูปคล้ายกับชาเขียว อย่างไรก็ตาม จะมีการเติมกระบวนการ “เหลืองอบอวล” ก่อนหรือหลังกระบวนการอบแห้ง ซึ่งส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันบางส่วนของโพลีฟีนอล คลอโรฟิลล์ และสารอื่นๆ

เช่นเดียวกับชาเขียว ชาเหลืองก็เหมาะสำหรับการชงแต่ไม่เหมาะสำหรับการปรุงกาน้ำชาแก้ว! หากใช้การปรุงอาหาร อุณหภูมิน้ำที่มากเกินไปอาจทำให้ชาเหลืองสดที่นุ่มเสียได้ ทำให้เกิดการตกตะกอนของคาเฟอีนมากเกินไปและมีรสขม ซึ่งส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก