ใบชาต่างกัน วิธีชงก็ต่างกัน

ปัจจุบันการดื่มชาได้กลายเป็นวิถีชีวิตเพื่อสุขภาพสำหรับคนส่วนใหญ่ และชาแต่ละประเภทก็มีความต้องการที่แตกต่างกันชุดน้ำชาและวิธีการต้มเบียร์

ชาในจีนมีหลายประเภท และยังมีผู้ที่ชื่นชอบชาจำนวนมากเช่นกัน อย่างไรก็ตาม วิธีการจำแนกที่เป็นที่รู้จักและยอมรับกันอย่างกว้างขวางคือการแบ่งชาออกเป็น 6 ประเภทตามสีและวิธีการแปรรูป ได้แก่ ชาเขียว ชาขาว ชาเหลือง ชาเขียว ชาดำ และชาดำ

ชาเขียว

ชาเขียวเป็นชาที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์จีน และยังเป็นชาที่มีผลผลิตมากที่สุดในจีน ชาเขียวเป็นชาที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์จีน และยังเป็นชาที่มีผลผลิตมากที่สุดในจีน โดยอยู่ในอันดับ 1 ในชา 6 ชนิด เนื่องจากเป็นชาที่ไม่ผ่านการหมัก ชาเขียวจึงสามารถรักษาสารธรรมชาติในใบชาสดไว้ได้ดี เช่น วิตามิน คลอโรฟิลล์ โพลีฟีนอลของชา กรดอะมิโน และสารอื่นๆ ซึ่งมีมากที่สุดในชาทั้งหมด

ชาเขียวควรชงในกาน้ำชาแทนที่จะต้ม เพราะใบชาเขียวที่ไม่ผ่านการหมักจะค่อนข้างอ่อน การต้มและดื่มจะทำลายวิตามินซีอันอุดมไปด้วยสารอาหารในชา ส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง นอกจากนี้ คาเฟอีนจะซึมออกมาในปริมาณมาก ทำให้ซุปชาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและมีรสขมมากขึ้น!

ชาดำ

ชาดำทำมาจากใบชาที่เพิ่งแตกยอดซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ และผ่านกระบวนการกลั่นแบบทั่วไป เช่น การเหี่ยวเฉา การรีด การหมัก และการอบแห้ง เนื่องจากเป็นชาที่ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์ ปฏิกิริยาเคมีจึงมุ่งเน้นไปที่การเกิดออกซิเดชันด้วยเอนไซม์ของโพลีฟีนอลในชาในระหว่างการแปรรูปชาดำ และองค์ประกอบทางเคมีในใบชาสดก็เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก โพลีฟีนอลของชาลดลงมากกว่า 90% และได้ผลิตส่วนผสมใหม่ เช่น ธีอาฟลาวินและธีอารูบิจิน

ชาดำหมักเต็มที่สามารถต้มและชงได้ โดยปกติจะชงด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 85-90 องศาเซลเซียสทุกวัน ชา 2 ซองแรกต้องผ่านการปลุกให้ตื่น และชา 3-4 ซองจะมีรสชาติดีที่สุด

ชาขาว

ชาขาวจัดเป็นชาที่ผ่านการหมักแบบเบา หลังจากเก็บใบชาสดแล้ว จะถูกวางลงบนเสื่อไม้ไผ่เป็นแผ่นบางๆ แล้ววางไว้ในแสงแดดอ่อนๆ หรือในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีและโปร่งใส ชาจะเหี่ยวเฉาตามธรรมชาติและจะถูกทำให้แห้งประมาณ 70% หรือ 80% โดยไม่ต้องคนหรือนวด จากนั้นจึงค่อยทำให้แห้งด้วยความร้อนต่ำ

ชาขาวสามารถต้มหรือชงได้ แต่ขึ้นอยู่กับสถานการณ์! เนื่องจากมีการหมักเล็กน้อย จึงจำเป็นต้องปลุกชาขณะชงด้วย น้ำซุปชาจะข้นขึ้นเมื่อชงครั้งที่สอง และเนื้อหาในชาจะตกตะกอนเมื่อชงได้ 3-4 ครั้ง ทำให้ได้กลิ่นและรสชาติของชาที่ดีที่สุด

ชาอู่หลง

ชาอู่หลงได้มาจากกระบวนการเก็บเกี่ยว การตากแห้ง การเขย่า การทอด การรีด การอบ และกระบวนการอื่นๆ ชาอู่หลงมีคุณภาพดีเยี่ยม เมื่อได้ชิมแล้วจะมีกลิ่นหอมติดลิ้นและมีรสหวานสดชื่น

เนื่องจากในการชงชาแบบกึ่งหมักนั้น ต้องใช้เวลาชงชาประมาณ 1-2 ครั้ง จึงจะสามารถให้กลิ่นหอมกระจายเข้าไปในน้ำซุปชาได้ เมื่อชงถึง 3-5 ครั้ง จะสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของชาที่แทรกซึมอยู่ในน้ำ และฟันและแก้มก็จะส่งกลิ่นหอมออกมา

ชาดำ

ชาดำเป็นชาประเภทหนึ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในประเทศจีน ขั้นตอนการผลิตขั้นพื้นฐานได้แก่ การลวก การนวดเบื้องต้น การทำปุ๋ยหมัก การนวดซ้ำ และการอบ โดยปกติแล้วจะใช้วัตถุดิบที่หยาบและเก่ากว่า และระยะเวลาการหมักระหว่างกระบวนการผลิตมักจะนานกว่า ดังนั้น ใบชาจึงมีสีดำมันหรือสีน้ำตาลดำ จึงเรียกว่าชาดำ

ชาเหลือง

ชาเหลืองจัดอยู่ในประเภทชาหมักอ่อน โดยมีกระบวนการแปรรูปคล้ายกับชาเขียว อย่างไรก็ตาม จะมีการเติมกระบวนการ "เหลืองอร่าม" ก่อนหรือหลังขั้นตอนการอบแห้ง ซึ่งจะส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันบางส่วนของโพลีฟีนอล คลอโรฟิลล์ และสารอื่นๆ

เช่นเดียวกับชาเขียว ชาเหลืองก็เหมาะสำหรับการชงแต่ไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารกาน้ำชาแก้ว! หากใช้การปรุงอาหาร อุณหภูมิของน้ำที่มากเกินไปอาจทำให้ชาเหลืองที่สดและนุ่มนวลเสียหายได้ ส่งผลให้คาเฟอีนตกค้างมากเกินไปและมีรสขม ซึ่งส่งผลต่อรสชาติเป็นอย่างมาก