ความรู้เกี่ยวกับกาแฟ | เครื่องทำลาเต้

เครื่องมือมีคมทำให้งานออกมาดี ทักษะที่ดียังต้องมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมในการทำงานด้วย ต่อไป มาดูอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำลาเต้กันดีกว่า

1.เหยือกนมสแตนเลส

ความจุ
โดยทั่วไปภาชนะสำหรับถ้วยลาเต้อาร์ตจะแบ่งออกเป็น 150cc, 350cc, 600cc และ 1,000cc ความจุของถ้วยนมจะแตกต่างกันไปตามปริมาณไอน้ำ โดยถ้วยเหล็กที่ใช้กันมากที่สุดคือ 350cc และ 600cc
ก. เครื่องชงกาแฟอิตาลี 2 รู สำหรับใช้ในธุรกิจทั่วไป โดยมีขนาดไอน้ำ สามารถใช้แก้วเหล็กที่มีความจุ 600cc ขึ้นไป สำหรับลาเต้อาร์ต
B. สำหรับเครื่องชงกาแฟแบบหลุมเดียวหรือในครัวเรือนทั่วไป ขอแนะนำให้ใช้ถ้วยเหล็กลาเต้อาร์ตความจุ 350cc หรือเล็กกว่า
ถ้วยเหล็กลาเต้อาร์ตขนาดใหญ่เกินไปที่จับคู่กับเครื่องชงกาแฟที่มีแรงดันไอน้ำต่ำและแรงไม่สามารถดันฟองนมให้ผสมกับนมได้อย่างทั่วถึง โฟมนมจึงไม่สามารถตีได้ดี!
ถ้วยเหล็กมีความจุน้อย ดังนั้นเวลาในการทำความร้อนจึงค่อนข้างสั้นตามธรรมชาติ จำเป็นต้องผสมโฟมนมให้เท่ากันในเวลาอันสั้นและคงไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ดังนั้นการใช้ถ้วยเหล็กขนาด 350cc เพื่อทำฟองนมจึงไม่ใช่เรื่องท้าทายเล็กๆ น้อยๆ
อย่างไรก็ตาม ข้อดีของเหยือกใส่นมขนาด 350cc ก็คือไม่เปลืองนม และเป็นตัวช่วยที่ดีในการวาดลวดลายที่ละเอียดยิ่งขึ้น

ปากเหยือกกาแฟ
ปากน้อย: โดยทั่วไปแล้ว ปากกว้างและปากสั้นทำให้ควบคุมอัตราการไหลและการไหลของฟองนมได้ง่ายขึ้น และควบคุมได้ง่ายกว่าเมื่อดึง

ปากยาว: หากเป็นปากยาว จะสูญเสียจุดศูนย์ถ่วงค่อนข้างง่าย โดยเฉพาะเมื่อดึงใบไม้ มักจะมีสถานการณ์ไม่สมมาตรทั้งสองด้าน ไม่เช่นนั้นรูปร่างจะเอียงไปด้านใดด้านหนึ่งได้ง่าย

ปัญหาเหล่านี้สามารถปรับปรุงได้ด้วยการฝึกฝนบ่อยๆ แต่สำหรับผู้เริ่มต้น จะเพิ่มความยากในการฝึกฝนขั้นต้นอย่างมองไม่เห็นและยังกินนมมากขึ้นอีกด้วย ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกถ้วยเหล็กปากสั้นสำหรับฝึกซ้อมเบื้องต้น

2、 เครื่องวัดอุณหภูมิ

ไม่แนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ เนื่องจากอาจขัดขวางการไหลของน้ำในฟองนมได้ อย่างไรก็ตามในช่วงแรกๆ ที่การควบคุมอุณหภูมิยังไม่ค่อยเชี่ยวชาญ เทอร์โมมิเตอร์ก็สามารถช่วยได้อย่างดี
ดังนั้นจึงแนะนำว่าอย่าใช้เทอร์โมมิเตอร์อีกต่อไป เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงสามารถค่อยๆ วัดได้ด้วยมือ

3. ผ้าเปียกกึ่งเปียก

ใช้ผ้าเปียกสะอาดเพื่อทำความสะอาดท่อไอน้ำที่แช่ในนม ไม่มีข้อกำหนดพิเศษ เพียงทำความสะอาดและเช็ดง่าย
เนื่องจากใช้เช็ดท่อไอน้ำ โปรดอย่าใช้เช็ดสิ่งใดนอกท่อไอน้ำเพื่อรักษาความสะอาด

4. ถ้วยกาแฟ

โดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็นสองประเภท: ถ้วยสูงและถ้วยลึกและถ้วยสั้นถ้วยกาแฟมีก้นแคบและปากกว้าง
ถ้วยกาแฟมักจะมีรูปร่างเป็นทรงกลม แต่ก็ยอมรับรูปทรงอื่นๆ ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าโฟมนมผสมกับกาแฟอย่างสม่ำเสมอเมื่อเทลงไป

ถ้วยสูงและลึก
ปริมาตรภายในไม่มากดังนั้นเมื่อเทโฟมนมจึงง่ายที่โฟมจะสะสมบนพื้นผิว แม้ว่าลวดลายจะขึ้นรูปได้ง่าย แต่ความหนาของโฟมก็มักจะส่งผลต่อรสชาติ

ถ้วยล่างแคบและถ้วยบนกว้าง
ก้นที่แคบสามารถย่นระยะเวลาในการปั่นฟองนมกับกาแฟ ในขณะที่ปากที่กว้างสามารถป้องกันไม่ให้ฟองนมสะสมกันและให้พื้นที่เพียงพอสำหรับการกระจายอย่างเท่าเทียมกัน การนำเสนอลวดลายวงกลมยังสวยงามน่าพึงพอใจอีกด้วย

5. นม

แน่นอนว่าตัวเอกของการทำฟองนมก็คือนม และสิ่งหนึ่งที่ต้องใส่ใจคือปริมาณไขมันในนม เนื่องจากปริมาณไขมันอาจส่งผลต่อรสชาติและความคงตัวของฟองนมได้

ปริมาณไขมันที่มากเกินไปอาจส่งผลต่อสถานะของโปรตีนนมที่เกาะติดกับฟองสบู่ ทำให้ยากต่อการสร้างฟองนมในตอนเริ่มต้น บ่อยครั้งที่ฟองนมจะปรากฏขึ้นอย่างช้าๆ เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึงระดับหนึ่งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้อาจทำให้อุณหภูมิโดยรวมของฟองนมสูงเกินไป ส่งผลต่อรสชาติกาแฟทั้งหมด

ดังนั้นยิ่งมีไขมันมากเท่าไรก็ยิ่งสร้างฟองนมได้ดีขึ้นเท่านั้น ปริมาณไขมันสูง (โดยปกติจะสูงกว่า 5% สำหรับน้ำนมดิบ) มักทำให้เกิดฟองได้ยาก

เมื่อเลือกนมสำหรับทำฟองแนะนำให้เลือกนมทั้งตัวที่มีปริมาณไขมัน 3-3.8% เพราะหลังจากการทดสอบโดยรวมคุณภาพของฟองที่ผลิตด้วยเนื้อหาดังกล่าวจะดีที่สุดและจะไม่มีปัญหาในการให้ความร้อนและ ฟอง