ความรู้กาแฟ ผู้ผลิตลาเต้

เครื่องมือที่คมชัดทำงานได้ดี ทักษะที่ดียังต้องการอุปกรณ์ที่เหมาะสมในการใช้งาน ถัดไปเรามาพาคุณผ่านอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำลาเต้

1、 เหยือกนมสแตนเลสสตีล

ความจุ
ภาชนะสำหรับถ้วยศิลปะลาเต้โดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็น 150cc, 350cc, 600cc และ 1,000cc ความจุของถ้วยนมแตกต่างกันไปตามปริมาณไอน้ำโดยมี 350cc และ 600cc เป็นถ้วยเหล็กที่ใช้กันมากที่สุด
A. เครื่องชงกาแฟอิตาเลียนสองรูสำหรับการใช้ธุรกิจทั่วไปด้วยขนาดไอน้ำที่สามารถใช้ถ้วยเหล็กที่มีความจุ 600cc หรือมากกว่าสำหรับลาเต้ศิลปะ
B. สำหรับเครื่องชงกาแฟในบ้านเดียวหรือครัวเรือนทั่วไปขอแนะนำให้ใช้ถ้วยเหล็กลาเต้ 350cc หรือขนาดเล็กกว่า
ถ้วยเหล็กลาเต้ขนาดใหญ่เกินไปจับคู่กับเครื่องจักรที่มีแรงดันไอน้ำต่ำและแรงไม่สามารถขับโฟมนมอย่างเต็มที่เพื่อผสมกับนมอย่างสม่ำเสมอดังนั้นโฟมนมไม่สามารถทำได้ดี!
ถ้วยเหล็กมีความจุเล็กน้อยดังนั้นเวลาให้ความร้อนจะค่อนข้างสั้น มีความจำเป็นที่จะต้องผสมโฟมนมอย่างสม่ำเสมอในเวลาอันสั้นและรักษาไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ดังนั้นการใช้ถ้วยเหล็กขนาด 350cc เพื่อทำโฟมนมจึงไม่ใช่ความท้าทายเล็กน้อย
อย่างไรก็ตามข้อได้เปรียบของเหยือกนม 350cc คือมันจะไม่เสียนมและมันอาจเป็นผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมเมื่อวาดรูปแบบที่ดีกว่า

ปากของเหยือกกาแฟ
ปากน้อย: โดยทั่วไปการพูดปากกว้างและปากสั้นทำให้ง่ายต่อการควบคุมอัตราการไหลและการไหลของโฟมนมและง่ายต่อการควบคุมเมื่อดึง

ปากยาว: ถ้าเป็นปากที่ยาวมันค่อนข้างง่ายที่จะสูญเสียจุดศูนย์ถ่วงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดึงใบไม้มักจะมีสถานการณ์ที่ไม่สมมาตรทั้งสองด้านไม่เช่นนั้นมันจะง่ายสำหรับรูปร่างที่จะเอียงไปด้านหนึ่ง

ปัญหาเหล่านี้สามารถปรับปรุงได้ด้วยการฝึกฝนบ่อยครั้ง แต่สำหรับผู้เริ่มต้นมันจะเพิ่มความยากลำบากในการฝึกฝนครั้งแรกและกินนมมากขึ้น ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เลือกถ้วยเหล็กสั้น ๆ สำหรับการฝึกเบื้องต้น

2、 เทอร์โมมิเตอร์

ไม่แนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เนื่องจากสามารถขัดขวางการไหลของน้ำในฟองนม อย่างไรก็ตามในระยะแรกเมื่อการควบคุมอุณหภูมิยังไม่เชี่ยวชาญเทอร์โมมิเตอร์อาจเป็นตัวช่วยที่ดี
ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์อีกต่อไปเมื่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิสามารถวัดได้ด้วยความรู้สึกด้วยมือ

3、 ผ้าขนหนูเปียกกึ่งเปียก

ผ้าเช็ดตัวเปียกที่สะอาดใช้ในการทำความสะอาดท่อไอน้ำที่แช่ในนม ไม่มีข้อกำหนดพิเศษเพียงแค่ทำความสะอาดและง่ายต่อการเช็ด
เนื่องจากใช้ในการเช็ดท่อไอน้ำโปรดอย่าใช้เพื่อเช็ดสิ่งใดนอกท่อไอน้ำเพื่อรักษาความสะอาด

4、 ถ้วยกาแฟ

โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะแบ่งออกเป็นสองประเภท: ถ้วยสูงและลึกและสั้นถ้วยกาแฟด้วยพื้นแคบและปากกว้าง
ถ้วยกาแฟมักจะมีรูปร่างเป็นวงกลม แต่รูปร่างอื่น ๆ ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน อย่างไรก็ตามเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าโฟมนมผสมกับกาแฟอย่างสม่ำเสมอเมื่อเทลง

ถ้วยสูงและลึก
ปริมาตรภายในไม่ใหญ่ดังนั้นเมื่อเทโฟมนมมันเป็นเรื่องง่ายสำหรับโฟมที่จะสะสมบนพื้นผิว แม้ว่ารูปแบบจะง่ายต่อการก่อตัว แต่ความหนาของโฟมมักจะส่งผลต่อรสชาติ

ก้นแคบและถ้วยด้านบนกว้าง
ก้นแคบสามารถทำให้เวลาในการผสมกับกาแฟผสมกับกาแฟในขณะที่ปากกว้างสามารถป้องกันไม่ให้โฟมนมสะสมเข้าด้วยกันและให้พื้นที่เพียงพอสำหรับการกระจาย การนำเสนอรูปแบบวงกลมยังเป็นที่ชื่นชอบอย่างสวยงามมากขึ้น

5. นม

ตัวเอกของนมฟองเป็นนมแน่นอนและสิ่งหนึ่งที่ให้ความสนใจคือปริมาณไขมันของนมเนื่องจากปริมาณไขมันอาจส่งผลกระทบต่อรสชาติและความมั่นคงของการเป็นฟองนม

ปริมาณไขมันที่มากเกินไปอาจส่งผลต่อสถานะของโปรตีนนมที่ยึดติดกับฟองทำให้ยากที่จะทำโฟมนมในตอนแรก บ่อยครั้งที่โฟมนมจะค่อยๆปรากฏขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นในระดับหนึ่ง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้อาจทำให้อุณหภูมิโดยรวมของโฟมนมสูงเกินไปส่งผลต่อรสชาติของกาแฟทั้งหมด

ดังนั้นยิ่งปริมาณไขมันสูงขึ้นเท่าใดก็ยิ่งมีโฟมนมดีขึ้นเท่านั้น ปริมาณไขมันสูง (โดยปกติจะสูงกว่า 5% สำหรับน้ำนมดิบ) มักจะทำให้โฟมยาก

เมื่อเลือกนมสำหรับการเป็นฟองขอแนะนำให้เลือกนมทั้งหมดที่มีปริมาณไขมัน 3-3.8%เนื่องจากหลังจากการทดสอบโดยรวมคุณภาพของการเป็นฟองที่ผลิตด้วยเนื้อหาดังกล่าวดีที่สุดและจะไม่มีปัญหากับการให้ความร้อนและฟอง