ความรู้เรื่องกาแฟ | เครื่องทำลาเต้

ความรู้เรื่องกาแฟ | เครื่องทำลาเต้

เครื่องมือที่คมจะทำให้ทำงานได้ดี ทักษะที่ดียังต้องมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมในการทำงาน ต่อไปเราจะพาคุณไปดูอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำลาเต้

เหยือกใส่นมสแตนเลส

1、เหยือกใส่นมสแตนเลส

ความจุ
ภาชนะสำหรับแก้วลาเต้อาร์ตโดยทั่วไปจะแบ่งเป็น 150cc, 350cc, 600cc และ 1000cc ความจุของแก้วนมจะแตกต่างกันไปตามปริมาณไอน้ำ โดยแก้วเหล็กที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ 350cc และ 600cc
A. เครื่องชงกาแฟอิตาลีแบบ 2 รูสำหรับใช้งานทั่วไปในธุรกิจ มีขนาดไอน้ำที่สามารถใช้แก้วเหล็กขนาดความจุ 600cc ขึ้นไปสำหรับทำลาเต้อาร์ตได้
B. สำหรับเครื่องชงกาแฟแบบรูเดียวหรือเครื่องชงกาแฟทั่วไปในครัวเรือน แนะนำให้ใช้แก้วเหล็กสำหรับทำลาเต้อาร์ตที่มีความจุ 350cc หรือเล็กกว่า
แก้วเหล็กลาเต้อาร์ตขนาดใหญ่เกินไปเมื่อใช้กับเครื่องที่มีแรงดันและแรงไอน้ำต่ำ ไม่สามารถขับฟองนมให้ผสมกับนมได้ทั่วถึง จึงไม่สามารถผลิตฟองนมได้ดี!
ถ้วยเหล็กมีความจุขนาดเล็ก ดังนั้นเวลาในการให้ความร้อนจึงค่อนข้างสั้น จำเป็นต้องผสมฟองนมให้สม่ำเสมอในเวลาอันสั้นและรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสม ดังนั้นการใช้ถ้วยเหล็กขนาด 350cc เพื่อทำฟองนมจึงไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม ข้อดีของเหยือกนมขนาด 350 ซีซี ก็คือจะไม่ทำให้สูญเสียนม และยังช่วยได้เป็นอย่างดีเมื่อวาดลวดลายที่ละเอียดอ่อน

ปากเหยือกกาแฟ
ปากสั้น: โดยทั่วไป ปากกว้างและปากสั้นจะทำให้ควบคุมอัตราการไหลและการไหลของโฟมนมได้ง่ายขึ้น และควบคุมได้ง่ายขึ้นเมื่อดึง

เหยือกใส่นมทรงปากสั้น
ปากยาว: หากเป็นปากยาว การสูญเสียจุดศูนย์ถ่วงจะค่อนข้างง่าย โดยเฉพาะตอนดึงใบไม้ โดยมักจะมีสถานการณ์ที่ไม่สมมาตรทั้งสองด้าน มิฉะนั้น จะง่ายที่รูปร่างจะเอียงไปด้านใดด้านหนึ่ง

เหยือกใส่นมปากยาว
ปัญหาเหล่านี้สามารถแก้ไขได้โดยฝึกฝนบ่อยๆ แต่สำหรับผู้เริ่มต้น การฝึกฝนในช่วงแรกจะทำให้ความยากเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และยังต้องกินนมมากขึ้นด้วย ดังนั้นขอแนะนำให้เลือกถ้วยเหล็กปากสั้นสำหรับการฝึกในช่วงแรก

2、เทอร์โมมิเตอร์

ไม่แนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพราะอาจขัดขวางการไหลของน้ำในฟองนม อย่างไรก็ตาม ในช่วงเริ่มต้นที่การควบคุมอุณหภูมิยังไม่แม่นยำ เทอร์โมมิเตอร์อาจเป็นตัวช่วยที่ดีได้
ดังนั้นจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงการใช้งานเทอร์โมมิเตอร์อีกต่อไปเมื่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิสามารถวัดได้เรื่อยๆ ด้วยการสัมผัสด้วยมือ

เครื่องวัดอุณหภูมิ

3、ผ้าเช็ดตัวเปียกกึ่ง

ใช้ผ้าเปียกสะอาดเช็ดท่อไอน้ำที่แช่ในนม ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเป็นพิเศษ เพียงทำความสะอาดและเช็ดง่าย
เนื่องจากใช้เช็ดท่อไอน้ำ ดังนั้นอย่าใช้เช็ดสิ่งใดๆ นอกท่อไอน้ำเพื่อรักษาความสะอาด

4、ถ้วยกาแฟ

โดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ถ้วยสูงและลึก และถ้วยสั้นถ้วยกาแฟมีก้นแคบและปากกว้าง
ถ้วยกาแฟมักมีรูปร่างเป็นวงกลม แต่รูปร่างอื่นๆ ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าฟองนมผสมเข้ากับกาแฟอย่างทั่วถึงเมื่อเทลงไป

ถ้วยทรงสูงและลึก
ปริมาตรภายในไม่มาก ดังนั้นเมื่อเทฟองนมลงไป ฟองนมอาจเกาะที่ผิวได้ง่าย ถึงแม้ว่าลวดลายจะขึ้นรูปได้ง่าย แต่ความหนาของฟองนมก็มักส่งผลต่อรสชาติ

ถ้วยกาแฟ
ก้นถ้วยแคบด้านบนถ้วยกว้าง
ก้นแก้วที่แคบช่วยลดเวลาในการผสมฟองนมกับกาแฟ ในขณะที่ปากแก้วที่กว้างจะช่วยป้องกันไม่ให้ฟองนมเกาะกันและช่วยให้กระจายได้ทั่วถึง นอกจากนี้ การนำเสนอลวดลายวงกลมยังทำให้ดูสวยงามยิ่งขึ้นอีกด้วย

แก้วกาแฟเซรามิค

5. นม

ตัวเอกของการตีฟองนมก็คือนม และสิ่งหนึ่งที่ต้องใส่ใจคือปริมาณไขมันในนม เนื่องจากปริมาณไขมันสามารถส่งผลต่อรสชาติและความเสถียรของการตีฟองนมได้

ปริมาณไขมันที่มากเกินไปอาจส่งผลต่อสภาพของโปรตีนนมที่เกาะติดกับฟอง ทำให้การทำฟองนมในช่วงแรกทำได้ยาก โดยส่วนใหญ่ฟองนมจะค่อยๆ ปรากฏขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึงระดับหนึ่ง อย่างไรก็ตาม อาจทำให้อุณหภูมิโดยรวมของฟองนมสูงเกินไป ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟทั้งแก้ว

ดังนั้น ยิ่งมีไขมันมากเท่าไร ก็จะยิ่งสามารถตีฟองนมได้ดีเท่านั้น แต่ปริมาณไขมันที่สูง (โดยปกติจะมากกว่า 5% สำหรับนมดิบ) มักจะทำให้ตีฟองได้ยาก

ในการเลือกนมสำหรับตีฟอง แนะนำให้เลือกนมสดที่มีปริมาณไขมัน 3-3.8% เนื่องจากเมื่อทดสอบโดยรวมแล้ว คุณภาพของการตีฟองที่มีปริมาณไขมันดังกล่าวจะดีที่สุด และจะไม่มีปัญหาเรื่องการให้ความร้อนและการตีฟองอีกต่อไป


เวลาโพสต์ : 12 ส.ค. 2567