ความรู้เรื่องกาแฟ | เครื่องทำลาเต้

เครื่องมือที่คมทำให้งานออกมาดี ทักษะที่ดีก็ต้องใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมในการทำงาน ต่อไป เราจะพาคุณไปดูอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำลาเต้กัน

1、เหยือกนมสแตนเลส

ความจุ
ภาชนะสำหรับถ้วยลาเต้อาร์ตโดยทั่วไปแบ่งออกเป็น 150 ซีซี, 350 ซีซี, 600 ซีซี และ 1,000 ซีซี ความจุของถ้วยนมจะแตกต่างกันไปตามปริมาณไอน้ำ โดยถ้วยเหล็กที่นิยมใช้มากที่สุดคือ 350 ซีซี และ 600 ซีซี
A. เครื่องชงกาแฟแบบ 2 รูสไตล์อิตาลี สำหรับการใช้งานทั่วไปในธุรกิจ มีขนาดไอน้ำที่สามารถใช้แก้วเหล็กที่มีความจุ 600 ซีซี ขึ้นไปสำหรับทำลาเต้อาร์ตได้
B. สำหรับเครื่องชงกาแฟแบบรูเดียวหรือเครื่องชงกาแฟทั่วไปในครัวเรือน แนะนำให้ใช้แก้วเหล็กลาเต้อาร์ตที่มีความจุ 350 ซีซี หรือเล็กกว่า
การใช้แก้วเหล็กทำลาเต้อาร์ตขนาดใหญ่เกินไปร่วมกับเครื่องที่มีแรงดันไอน้ำและแรงต่ำ ไม่สามารถขับเคลื่อนฟองนมให้ผสมกับนมได้ทั่วถึง ทำให้ไม่สามารถทำฟองนมได้ดี!
ถ้วยเหล็กมีความจุขนาดเล็ก ดังนั้นเวลาในการอุ่นจึงค่อนข้างสั้น จำเป็นต้องผสมฟองนมให้ทั่วถึงภายในเวลาอันสั้นและรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสม ดังนั้น การใช้ถ้วยเหล็กขนาด 350 ซีซี เพื่อทำฟองนมจึงไม่ใช่เรื่องยากเลย
อย่างไรก็ตาม ข้อดีของเหยือกนมขนาด 350 ซีซี ก็คือจะไม่ทำให้สูญเสียนม และสามารถใช้เป็นตัวช่วยที่ดีในการวาดลวดลายที่ละเอียดอ่อน

ปากเหยือกกาแฟ
ปากที่สั้นกว่า: โดยทั่วไป ปากที่กว้างและปากที่สั้นจะทำให้ควบคุมอัตราการไหลและการไหลของฟองนมได้ง่ายขึ้น และควบคุมการดึงได้ง่ายกว่า

ปากยาว: หากเป็นปากยาว จะเสียจุดศูนย์ถ่วงได้ค่อนข้างง่าย โดยเฉพาะตอนดึงใบไม้ เพราะมักจะมีความไม่สมมาตรทั้งสองด้าน มิฉะนั้น รูปร่างอาจเอียงไปด้านใดด้านหนึ่งได้ง่าย

ปัญหาเหล่านี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการฝึกฝนบ่อยๆ แต่สำหรับผู้เริ่มต้น การฝึกฝนครั้งแรกจะเพิ่มระดับความยากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และยังทำให้ต้องดื่มนมมากขึ้นด้วย ดังนั้น ขอแนะนำให้เลือกใช้ถ้วยเหล็กปากสั้นสำหรับการฝึกฝนครั้งแรก

2、เทอร์โมมิเตอร์

ไม่แนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ เพราะอาจรบกวนการไหลของน้ำในฟองนมได้ อย่างไรก็ตาม ในช่วงแรกๆ ที่การควบคุมอุณหภูมิยังไม่ดีนัก เทอร์โมมิเตอร์อาจเป็นตัวช่วยที่ดีได้
ดังนั้นจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงการใช้เทอร์โมมิเตอร์อีกต่อไปเมื่อสามารถวัดการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้ทีละน้อยด้วยการสัมผัสด้วยมือ

3、ผ้าขนหนูเปียกครึ่งผืน

ใช้ผ้าเปียกสะอาดเช็ดทำความสะอาดท่อไอน้ำที่แช่ในน้ำนม ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเป็นพิเศษ เพียงแต่สะอาดและเช็ดออกง่าย
เนื่องจากใช้เช็ดท่อไอน้ำ กรุณาอย่าใช้เช็ดสิ่งของใดๆ นอกท่อไอน้ำ เพื่อรักษาความสะอาด

4、ถ้วยกาแฟ

โดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็นสองประเภท คือ ถ้วยสูงและลึก และถ้วยเตี้ยถ้วยกาแฟมีก้นแคบและปากกว้าง
ถ้วยกาแฟมักจะมีรูปร่างเป็นวงกลม แต่รูปทรงอื่นๆ ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าฟองนมผสมกับกาแฟอย่างทั่วถึงขณะเทลงไป

ถ้วยทรงสูงและลึก
ปริมาตรภายในไม่มาก ทำให้ฟองนมสะสมได้ง่ายเมื่อเทลงบนพื้นผิว ถึงแม้ว่าฟองนมจะขึ้นรูปได้ง่าย แต่ความหนาของฟองนมก็มักส่งผลต่อรสชาติ

ก้นแคบ ด้านบนกว้าง
ก้นแก้วที่แคบช่วยลดเวลาในการผสมฟองนมกับกาแฟ ขณะที่ปากแก้วที่กว้างช่วยป้องกันไม่ให้ฟองนมเกาะตัวกันและกระจายตัวได้ทั่วถึง ลวดลายวงกลมยังสวยงามน่ามองยิ่งขึ้นอีกด้วย

5. นม

ตัวเอกของการตีฟองนมก็คือนม และสิ่งหนึ่งที่ต้องใส่ใจคือปริมาณไขมันในนม เนื่องจากปริมาณไขมันสามารถส่งผลต่อรสชาติและความเสถียรของการตีฟองนมได้

ปริมาณไขมันที่มากเกินไปอาจส่งผลต่อสภาพการเกาะตัวของโปรตีนนมกับฟอง ทำให้การทำฟองนมในช่วงแรกทำได้ยาก บ่อยครั้งที่ฟองนมจะค่อยๆ เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึงระดับหนึ่ง อย่างไรก็ตาม การทำเช่นนี้อาจทำให้อุณหภูมิโดยรวมของฟองนมสูงเกินไป ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟทั้งแก้ว

ดังนั้น ยิ่งมีปริมาณไขมันสูงเท่าไหร่ ฟองนมก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ปริมาณไขมันที่สูง (โดยปกติจะสูงกว่า 5% สำหรับนมดิบ) มักทำให้ฟองนมได้ยาก

เมื่อเลือกนมสำหรับการตีฟอง ขอแนะนำให้เลือกนมสดที่มีปริมาณไขมัน 3-3.8% เนื่องจากหลังจากการทดสอบโดยรวมแล้ว คุณภาพของการตีฟองที่ได้จะมีไขมันดังกล่าวดีที่สุด และจะไม่มีปัญหาในการให้ความร้อนและการตีฟองอีกด้วย