การจำแนกประเภทและกระบวนการผลิตชาซอง

ชาซอง คือ ผลิตภัณฑ์ชาชนิดหนึ่งที่ใช้ใบชาบดละเอียดบางชนิดเป็นวัตถุดิบ แล้วบรรจุลงในถุงโดยใช้กระดาษกรองแบบพิเศษตามข้อกำหนดด้านบรรจุภัณฑ์ ชาซองได้รับการตั้งชื่อตามชาที่ชงในถุงและดื่มทีละถ้วย
ชาแบบซองต้องมีรสชาติของใบชาเหมือนกันทั้งก่อนและหลังการบรรจุ ชาแบบซองเป็นชาแปรรูปชนิดหนึ่งที่เปลี่ยนวิธีการชงชาใบหลวมให้เป็นชาแบบซอง และการบรรจุและวิธีการดื่มก็แตกต่างจากชาใบหลวมแบบดั้งเดิม
ด้วยวิถีชีวิตที่เร่งรีบ ชาซองจึงได้รับความนิยมทั่วโลกอย่างรวดเร็ว เนื่องจากชงได้เร็ว สะอาด ถูกสุขอนามัย พกพาสะดวก และเหมาะกับการผสมเครื่องดื่ม ชาซองได้รับความนิยมในยุโรปและอเมริกาตลาดและได้กลายเป็นวิธีการบรรจุและดื่มชาที่นิยมใช้กันมากที่สุดในประเทศที่พัฒนาแล้ว เช่น บ้าน ร้านอาหาร ร้านกาแฟ สำนักงาน และห้องประชุม ในช่วงทศวรรษ 1990 ชาซองมีส่วนแบ่งการตลาดชาทั่วโลกถึง 25% และปัจจุบันยอดขายชาซองในตลาดต่างประเทศเพิ่มขึ้นในอัตรา 5% ถึง 10% ต่อปี

การจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์ชาถุง

ถุงชาสามารถจำแนกประเภทได้ตามฟังก์ชันการใช้งานของสิ่งที่บรรจุอยู่ภายใน, รูปร่างของถุงชาด้านใน ฯลฯ

1. จำแนกตามเนื้อหาการทำงาน

ชาแบบซองสามารถแบ่งออกได้เป็นชาชนิดบริสุทธิ์ ชาแบบผสม เป็นต้น โดยชาแบบซองชาบริสุทธิ์สามารถแบ่งออกได้เป็นชาดำชงแบบถุง ชาเขียวชงแบบถุง และชาประเภทอื่นๆ ตามประเภทของชาที่บรรจุ ชาแบบถุงผสมมักทำโดยการผสมและปรุงใบชากับส่วนผสมของชาเพื่อสุขภาพจากพืช เช่น ดอกเก๊กฮวย แปะก๊วย โสม โกฐจุฬาลัมภา และเถาวัลย์เถาวัลย์

2. จำแนกตามรูปร่างของถุงชาชั้นใน

ถุงชาแบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลักๆ โดยการจำแนกตามรูปร่างของถุงชาชั้นใน คือ ถุงแบบห้องเดียว ถุงแบบห้องคู่ และถุงแบบพีระมิด

1. ถุงด้านในของถุงชาแบบห้องเดี่ยวอาจมีรูปร่างเป็นซองหรือเป็นวงกลม ถุงชาแบบห้องเดี่ยวทรงกลมผลิตเฉพาะในสหราชอาณาจักรและที่อื่นๆ โดยทั่วไป ถุงชาคุณภาพต่ำจะบรรจุในถุงด้านในแบบซองห้องเดี่ยว เมื่อชงชา ถุงชาจะจมได้ยากและใบชาจะละลายช้า
2. ถุงด้านในของถุงชาแบบ 2 ห้องจะมีลักษณะเป็นรูปตัว “W” หรือเรียกอีกอย่างว่าถุงรูปตัว W ถุงชาประเภทนี้ถือเป็นรูปแบบขั้นสูงของถุงชา เนื่องจากน้ำร้อนสามารถเข้าไประหว่างถุงชาทั้งสองด้านได้ในระหว่างการชง นอกจากถุงชาจะจมง่ายแล้ว น้ำชายังละลายได้ค่อนข้างง่ายอีกด้วย ปัจจุบันมีเพียงไม่กี่บริษัทที่ผลิตถุงชาชนิดนี้ เช่น Lipton ในสหราชอาณาจักร
3. รูปทรงของกระเป๋าด้านในถุงชาทรงปิรามิดมีลักษณะเป็นทรงพีระมิดสามเหลี่ยม สามารถบรรจุชาได้สูงสุดถึง 5 กรัมต่อถุง และสามารถบรรจุชาแบบแท่งได้ ถือเป็นรูปแบบการบรรจุชาแบบถุงที่ล้ำหน้าที่สุดในโลกในปัจจุบัน

เทคโนโลยีการแปรรูปถุงชา

1. ส่วนประกอบและวัตถุดิบของถุงชา

วัตถุดิบหลักในการบรรจุถุงชาคือชาและชาเพื่อสุขภาพจากพืช

ชาถุงชนิดบริสุทธิ์ที่ทำจากใบชาเป็นชาถุงชนิดที่พบได้ทั่วไปที่สุด ในปัจจุบันมีชาถุงดำ ชาเขียว ชาอู่หลง และชาถุงชนิดอื่นๆ วางจำหน่ายในท้องตลาด ชาถุงแต่ละชนิดมีข้อกำหนดและข้อกำหนดด้านคุณภาพที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดที่ว่า “คุณภาพของชาถุงและวัตถุดิบไม่สำคัญ” และ “ควรบรรจุถุงชาด้วยผงชาเสริม” คุณภาพของชาดิบสำหรับถุงชาเน้นที่กลิ่น สีซุป และรสชาติเป็นหลัก ชาเขียวถุงต้องมีกลิ่นหอม สดชื่น และยาวนาน โดยไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นเก่าหรือควันไหม้ สีซุปเป็นสีเขียว ใส และสดใส มีรสชาติที่เข้มข้น นุ่มนวล และสดชื่น ชาเขียวถุงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมสูงสุดในการพัฒนาชาถุงทั่วโลก จีนมีทรัพยากรชาเขียวที่อุดมสมบูรณ์ คุณภาพเยี่ยม และเงื่อนไขการพัฒนาที่เอื้ออำนวยอย่างยิ่ง ซึ่งควรได้รับความสนใจอย่างเพียงพอ
เพื่อปรับปรุงคุณภาพของถุงชา โดยทั่วไปแล้วชาดิบจะต้องได้รับการผสม โดยต้องมีพันธุ์ชาที่แตกต่างกัน แหล่งที่มาที่แตกต่างกัน และวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน

2. การแปรรูปวัตถุดิบถุงชา

มีข้อกำหนดบางประการเกี่ยวกับคุณลักษณะและเทคโนโลยีการแปรรูปวัตถุดิบถุงชา

(1) คุณสมบัติของวัตถุดิบชาถุง
① ข้อกำหนดลักษณะภายนอก: ก้านชา 16~40 หลุม ขนาดตัวเครื่อง 1.00~1.15 มม. ไม่เกิน 2% สำหรับ 1.00 มม. และไม่เกิน 1% สำหรับ 1.15 มม.
② ข้อกำหนดด้านคุณภาพและรูปแบบ: รสชาติ กลิ่น สีของซุป ฯลฯ ควรเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมด
③ ปริมาณความชื้น: ปริมาณความชื้นของวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ในเครื่องจะต้องไม่เกิน 7%
④ ปริมาตรร้อยกรัม: วัตถุดิบของถุงชาที่บรรจุด้วยเครื่องควรมีปริมาตรร้อยกรัมที่ควบคุมไว้ระหว่าง 230-260 มล.

(2) การแปรรูปวัตถุดิบถุงชา
หากบรรจุภัณฑ์ถุงชาใช้เมล็ดชาดิบ เช่น ชาดำบดหรือชาเขียวบด สามารถเลือกและผสมวัตถุดิบที่เหมาะสมตามข้อกำหนดที่จำเป็นสำหรับบรรจุภัณฑ์ถุงชาก่อนบรรจุ สำหรับวัตถุดิบถุงชาที่ไม่ใช่เมล็ด สามารถใช้กระบวนการต่างๆ เช่น การอบแห้ง การสับ การคัดกรอง การคัดเลือกด้วยอากาศ และการผสม เพื่อดำเนินการแปรรูปต่อไป จากนั้นจึงกำหนดสัดส่วนของชาดิบแต่ละประเภทตามข้อกำหนดด้านคุณภาพและคุณลักษณะเฉพาะของชา จากนั้นจึงสามารถผสมเพิ่มเติมได้

3. วัสดุบรรจุภัณฑ์สำหรับถุงชา

(1) ประเภทของวัสดุบรรจุภัณฑ์
วัสดุบรรจุภัณฑ์ของถุงชาได้แก่ วัสดุบรรจุภัณฑ์ด้านใน (เช่น กระดาษกรองชา) วัสดุบรรจุภัณฑ์ด้านนอก (เช่นซองชาแบบถุงด้านนอก), วัสดุกล่องบรรจุภัณฑ์และกระดาษแก้วพลาสติกใส ซึ่งวัสดุบรรจุภัณฑ์ด้านในถือเป็นวัสดุหลักที่สำคัญที่สุด นอกจากนี้ ในกระบวนการบรรจุภัณฑ์ถุงชาทั้งหมด จะต้องใช้ด้ายฝ้ายสำหรับสายการยกและกระดาษฉลาก กาวโพลีเอสเตอร์อะซิเตทใช้สำหรับสายการยกและการติดฉลาก และใช้กล่องกระดาษลูกฟูกสำหรับบรรจุภัณฑ์

(2) กระดาษกรองชา
กระดาษกรองชาเป็นวัตถุดิบที่สำคัญที่สุดในการบรรจุถุงชา และประสิทธิภาพและคุณภาพของวัสดุดังกล่าวจะส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของถุงชาสำเร็จรูป

①ชนิดของกระดาษกรองชากระดาษกรองชาที่ใช้กันทั้งในประเทศและต่างประเทศมีอยู่ 2 ประเภท ได้แก่ กระดาษกรองชาแบบปิดผนึกด้วยความร้อนและกระดาษกรองชาแบบไม่ปิดผนึกด้วยความร้อน กระดาษกรองชาแบบปิดผนึกด้วยความร้อนเป็นกระดาษที่นิยมใช้กันมากที่สุดในปัจจุบัน
②ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับกระดาษกรองชา:ในฐานะที่เป็นวัสดุบรรจุภัณฑ์สำหรับถุงชา กระดาษกรองชาจะต้องมั่นใจได้ว่าส่วนผสมที่มีประสิทธิภาพของชาสามารถแพร่กระจายเข้าไปในน้ำซุปชาได้อย่างรวดเร็วในระหว่างขั้นตอนการชง ขณะเดียวกันก็ต้องป้องกันไม่ให้ผงชาในถุงรั่วไหลเข้าไปในน้ำซุปชาด้วย มีข้อกำหนดหลายประการสำหรับประสิทธิภาพของกระดาษกรองชา:

• มีความแข็งแรงดึงสูง ไม่แตกหักภายใต้การทำงานความเร็วสูงและการดึงของเครื่องบรรจุถุงชา
• การต้มด้วยอุณหภูมิสูงไม่ทำให้เกิดความเสียหาย..
• การเปียกและการซึมผ่านที่ดี สามารถทำให้เปียกได้อย่างรวดเร็วหลังการชง และสารที่ละลายน้ำได้ในชาสามารถซึมออกมาได้อย่างรวดเร็ว
• เส้นใยละเอียด สม่ำเสมอ และสม่ำเสมอ โดยมีความหนาของเส้นใยโดยทั่วไปตั้งแต่ 0.0762 ถึง 0.2286 มม. กระดาษกรองมีขนาดรูพรุน 20 ถึง 200 ไมโครเมตร และความหนาแน่นของกระดาษกรองและความสม่ำเสมอของการกระจายรูพรุนของตัวกรองนั้นดี
• ไม่มีกลิ่น ไม่เป็นพิษ และเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอาหาร
• น้ำหนักเบา กระดาษเป็นสีขาวบริสุทธิ์