หม้อต้มกาแฟสามารถทดแทนเครื่องชงกาแฟได้หรือไม่?

สามารถหม้อโมก้าเปลี่ยนเครื่องชงกาแฟใหม่ดีไหม? “นี่เป็นคำถามที่หลายคนสงสัยเวลาวางแผนซื้อหม้อต้มกาแฟมอคค่า เนื่องจากมีความต้องการกาแฟค่อนข้างสูง แต่ราคาของเครื่องชงกาแฟอาจสูงถึงหลายพันหรือหลายหมื่น ซึ่งไม่ใช่ค่าใช้จ่ายที่จำเป็น เพื่อนๆ ส่วนใหญ่จะหันมาสนใจหม้อต้มกาแฟมอคค่าที่ราคาไม่แพงนัก

แน่นอนว่าการทดแทนในที่นี้ไม่ได้หมายถึงการใช้งานจริง แต่หมายถึงว่ากาแฟที่ชงจากหม้อต้มมอคค่าสามารถทดแทนเอสเพรสโซที่ชงจากเครื่องชงกาแฟได้หรือไม่ เนื่องจากทั้งสองวิธีใช้วิธีสกัดด้วยแรงดัน กาแฟที่ได้จึงมีความเข้มข้นสูงกว่ากาแฟแบบเดี่ยวทั่วไป ซึ่งนำไปสู่แนวคิดนี้โดยธรรมชาติ เยี่ยมเลย งั้นฉันจะมาบอกคุณผ่านการทดลองว่ากาแฟที่ชงจากหม้อต้มมอคค่าสามารถทดแทนเอสเพรสโซที่ชงจากเครื่องชงกาแฟได้หรือไม่!

การทดลองนี้จะใช้เมล็ดกาแฟเดียวกันนี้ชงเอสเพรสโซหนึ่งถ้วยและกาแฟมอคค่าหนึ่งถ้วย จากนั้นจึงเปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างทั้งสอง! เมล็ดกาแฟที่ใช้ยังคงเป็นเมล็ดกาแฟหลักของร้าน Warm Sun Mix ริมถนนสายหลัก ปริมาณผงกาแฟอยู่ที่ 20 กรัม และระดับการบดอยู่ในระดับ 1.6 ของ Galileo Q18 (ความข้นเท่าแป้ง)

อัตราส่วนผงต่อของเหลวที่ใช้ในการสกัดเอสเพรสโซที่นี่คือ 1:2 ซึ่งหมายความว่าผงกาแฟ 20 กรัมสามารถสกัดของเหลวกาแฟได้ 40 มล.

การผลิตของกาแฟมอคค่ากาแฟใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:4 และผงกาแฟ 20 กรัม ชงโดยใช้น้ำร้อน 80 มิลลิลิตร เนื่องจากกาแฟมอคค่าแบบหม้อต้มที่นี่มีความเข้มข้นสูง จึงใช้น้ำร้อนน้อยกว่า ในแง่ของการผลิต การผลิตจะซับซ้อนกว่าการชงกาแฟมอคค่าแบบหม้อต้มทั่วไป น้ำกาแฟที่รินออกมาสุดท้ายมีน้ำหนัก 45 มิลลิลิตร โดยมีอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2.25

เนื่องจากเอสเพรสโซมีน้ำมันที่คงค้างอยู่ในกาแฟ สิ่งแรกที่คุณจะสัมผัสได้เมื่อได้ลิ้มรสคือเนื้อสัมผัสที่แน่นของน้ำมัน ตามมาด้วยรสชาติที่เข้มข้นและสมดุล ในส่วนของรสชาติ ผมได้ลิ้มรสคุกกี้เนย ช็อกโกแลต เบอร์รี่ และกลิ่นวิสกี้จากเอสเพรสโซ รสชาติโดยรวมเข้มข้นมาก และติดค้างอยู่ในคอยาวนาน

ถัดมาคือกาแฟมอคค่าพอต ซึ่งเป็นเครื่องดื่มเข้มข้นที่ดื่มก่อน เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว ความแตกต่างระหว่างกาแฟมอคค่าเห็นได้ชัดเจนมาก ประการแรก ความเข้มข้นของกาแฟไม่สูงเท่ากาแฟเข้มข้น ทำให้รสชาติโดยรวมไม่เข้มข้นเท่ากาแฟเข้มข้น ประการที่สอง เนื่องจากฟองอากาศกระจายตัวอย่างรวดเร็วหลังการสกัด และความเข้มข้นไม่สูงเท่า รสชาติจึงค่อนข้างบาง แต่ประสิทธิภาพด้านรสชาติของกาแฟยังคงโดดเด่น โดยสารสกัดเข้มข้นเกือบทั้งหมดบ่งชี้ว่าสกัดได้อย่างสมบูรณ์

เหตุผลหลักของความแตกต่างนี้คือแรงดันในการสกัดของหม้อต้มกาแฟมอคค่าไม่สูงเท่ากับเครื่องชงกาแฟอิตาลี แม้ว่าทั้งสองวิธีจะใช้วิธีสกัดด้วยแรงดัน แต่แรงดันในการสกัดของหม้อต้มกาแฟมอคค่าอยู่ที่ประมาณ 3 บาร์ ในขณะที่เครื่องชงกาแฟอยู่ที่ประมาณ 9 บาร์ ซึ่งถือเป็นความแตกต่างที่สำคัญ ดังนั้นจึงทำให้แม้จะปรับหม้อต้มกาแฟมอคค่าแล้วก็ตาม การสกัดให้ได้ความเข้มข้นเท่ากับเอสเพรสโซก็ยังทำได้ยาก และรสชาติและเนื้อสัมผัสก็จะด้อยกว่าเล็กน้อย แต่เราต้องรู้ว่าเหตุผลที่คิดค้นหม้อต้มกาแฟมอคค่าขึ้นมาไม่ใช่เพื่อทดแทนเครื่องชงกาแฟ (ซึ่งทำไม่ได้) แต่เพื่อให้มีอุปกรณ์สกัดกาแฟที่สะดวกยิ่งขึ้นสำหรับทุกคน แม้ว่ากาแฟที่สกัดออกมาจะไม่เข้มข้นเท่าเอสเพรสโซ แต่ความเข้มข้นก็เพียงพอที่จะชง "กาแฟอิตาเลียน" ที่มีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม (เช่น กาแฟนม กาแฟดำ เป็นต้น) แต่ก็ไม่ได้โดดเด่นเท่ากับกาแฟอิตาเลียนแท้ๆ

ข้อดีที่ทำให้ Mocha pot แตกต่างจากเครื่องชงกาแฟทั่วไปคือมีขนาดเล็ก พกพาสะดวก ใช้งานง่าย และราคาไม่แพง หากทุกคนมีความต้องการกาแฟในแต่ละวันไม่สูงนัก และต้องการแค่ชงกาแฟดื่มเองที่บ้าน Mocha pot ก็ตอบโจทย์นี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

之所以会有这样的区别，主要是摩卡壶的萃取压力没有意式咖啡机那么高。虽然同为加压式萃取，但摩卡壶的萃取压力封顶就在3บาร์左右，而咖啡机则在9บาร์左右，相差甚远。所以这就导致，即便摩卡壶再怎么调整，也很难萃取出与浓缩咖啡相同的浓度，味道和口感都会稍逊一筹。但我们需要知道，摩卡壶被发明出来的原因本来就不是为了取代咖啡机（也做不到），而是给大ครัวเรือน提供一个更加便捷的咖啡萃取工具。虽然它萃取出来的咖啡没有浓缩咖啡那么浓，但其浓度也足以制作出一杯风味、口感俱佳的“意式咖啡”（例如奶咖、黑咖等），只是相对于真正的意式咖啡来说没有那么出彩罢了。